Հաճախ տնային տնտեսուհիները սիրում են կոտլետներ մատուցել որպես տաք կերակուր տոնական սեղանին: Լավ եփած, հյութալի միսը ՝ փխրուն ընդերքով, դիմում է նույնիսկ ամենահամեստ գուրմաններին: Այնուամենայնիվ, համեղ և քնքուշ կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ:
Որ միսը հարմար է կոտլետների համար
Եթե մենք խոսում ենք կոտլետների համար միս ընտրելու մասին, ապա տանտիրուհին պետք է իմանա, թե ինչն է լավագույնը այս ուտեստի համար ՝ խոզապուխտ, գոտկատեղ կամ խոզի միս: Եթե նախընտրում եք տավարի միս, ապա ավելի լավ է վերցնել փափկամիսը, հաստ, բարակ եզրը, ոտքի դրսից կամ ներսից: Հետևի ոտքը պետք է վերցնել, քանի որ կենդանու առջևի ոտքերը միշտ ուռուցիկ են և չոր: Եթե հավի կոտլետներ եք պատրաստում, օգտագործեք հավի ֆիլե:
Փորձեք ընտրել այն, ինչը կոչվում է մարմարե գույն: Նման միսը պարունակում է մոտավորապես նույն պալպն ու ճարպը, այնպես որ տապակելիս այն չի փաթաթվի տապակի մեջ:
Կոտլետներ Խոհարարության կանոններ
Եփելուց առաջ մսի մի ամբողջ կտոր պետք է լվանա և չորանա: Դա անելու համար թույլ տվեք, որ ջուրը ցամաքեցնի, իսկ հետո չոր սրբիչով միսը ջնջեք: Եթե միսը խոնավ է, կոտլետները փափուկ և հյութալի չեն լինի:
Մանր կտրվածքները չպետք է գերազանցեն 1,5 սմ-ը, հակառակ դեպքում միսը լավ չի եփվի կամ կստացվի, ընդհակառակը, շատ չոր: Թակած կտորները պետք է ծեծել խոհարարական մուրճով: Դա անելու համար յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է պլաստիկ տոպրակի մեջ և ծեծում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ միսը փափուկ չի դառնում: Հիշեք, որ միսը պետք է դառնա ճիշտ փափուկ, ոչ թափանցիկ:
Միսը կարող եք տապակել կամ համեմունքներով մարինացնելուց հետո կամ պարզապես պղպեղով: Կարևոր է իմանալ, որ կոտլետները պետք է աղ անել հենց վերջում, երբ միսը կեղևավորված է: Եթե միսը տապակելուց առաջ աղ եք ավելացնում, ապա դրանից հյութը դուրս կգա, և կոտլետները կավարտվեն ամբողջովին չոր:
Միսը մարինացնելու համար կարող եք մանանեխ օգտագործել: Եթե կտորները ճարպ եք մանանեխով և թողնում եք մի քիչ կանգնել, ապա միսը պարզվում է հյութեղ և փափուկ է:
Կոտլետները կարող են պատրաստվել նաև խմորով կամ հացաթխվել ալյուրով կամ պաքսիմատով: Խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է հավասար համամասնություններով խառնել կաթը, ձվերը, ալյուրը և ավելացնել մի փոքր աղ: Դրանից հետո միսը պետք է թաթախվի պատրաստված խառնուրդի մեջ և դրվի տապակի մեջ:
Տապակը պետք է լավ տաքացվի նախքան միսը տապակելը: Դրանից հետո խոզի ճարպը դրեք կալցինացված տապակի մեջ: Սա ամենալավ տարբերակն է կոտլետները խորովելու համար: Կարող եք միասին օգտագործել բանջարեղեն և կարագ:
Անհրաժեշտ է կտորները տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Եթե այս ընթացքում միսը վատ է տապակվել, ապա դուք կարող եք ավելացնել ժամանակը կամ կոտլետները պատրաստի բերել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Theեռոցում միսը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 10 րոպե և դնել միմյանց մոտ թխում թերթիկի վրա:
