Մարինացված ցուկկինը սառը նախուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ է: Նման ցուկկինիի համը մեծապես կախված է համեմունքներից, որոնք դուք դնում եք մարինադի մեջ, քանի որ բանջարեղենն ինքնին այնքան չեզոք է, որ ոմանց համար անճաշակ է թվում, չնայած դա այդքան էլ այդպես չէ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Մարինացված ցուկկինի
- 500 գ ցուկկինի
- 3 հատ
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 500 մլ խնձորի քացախ
- 140 գ շագանակագույն շաքար
- 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
- 1 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր
- ½ թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
- Մարինացված թխած ցուկկինի
- 4 միջին ցուկկինի
- 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 2 մեխակ սխտոր
- ⅛ թեյի գդալ կայեն պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ թարմ խնկունի
- ձիթապտղի ձեթ
- Խնձորի քացախ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարինացված ցուկկինի
Մարինացման համար ընտրեք երիտասարդ ցուկկինի նույնիսկ բարակ մաշկով: Կարող եք վերցնել ինչպես գունատ սպիտակ մրգեր, այնպես էլ մուգ կանաչ պտուղներ, միայն թե դրանք չկան բծեր և խոռոչներ: Դրանք մաքրման կարիք չունեն `պարզապես մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:
Քայլ 2
Կտրեք դդումները բարակ կտորների միջոցով, օգտագործելով լայն, սուր դանակ, սննդամթերք պատրաստող սարք կամ մանդոլին կոչվող հատուկ գործիք: Խոշոր, լայն ամանի մեջ տեղադրեք շաղախն ու ցուկկինի կտորները, կիսով չափ կիսված, շաղ տալ աղով և ծածկել սառը եռացրած ջրով: Կափարիչը փակեք և թողեք նստենք 1 ժամ: Zուկկինը նետեք քամոցով և դրեք շրջանակները խոհանոցային սրբիչների կամ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի շերտերն ամբողջությամբ չորանան, հակառակ դեպքում դրանք թրջող ջուրը կարող է զգալիորեն նոսրացնել մարինադը:
Քայլ 3
Համեմունքները լցրեք խորը կաթսայի մեջ, լցրեք խնձորի խնձորի քացախի մեջ և եռացրեք: Կրակը իջեցրեք միջին և եռացրեք 3 րոպե: Համոզվելուց հետո, որ շաքարը լուծարվել է, անջատեք կրակը և մարինադը թող սառչի: Այն չպետք է լինի տաք, բայց ոչ ցուրտ: Տեղադրել ցուկկինիի չոր կտորները մարինադով կաթսայի մեջ և խառնել: Թողնել այն 10-15 րոպե:
Քայլ 4
Լվացեք բանկաները տաք օճառի ջրի մեջ, դրեք 170 ° C տաքացրած ջեռոցում և ստերիլիզացրեք 10-15 րոպե: Zուկկինը տարածեք տաք ստերիլացված բանկաների վրա, լցրեք մարինադով և փակեք կափարիչները: Դրեք այն սառնարան: Մի քանի օրվա ընթացքում կարող եք ուտել նման ցուկկինի, բայց դրանց պահպանման ժամկետը 5-6 ամսից ոչ ավելի է:
Քայլ 5
Մարինացված թխած ցուկկինի
Օգտագործեք շեֆ-խոհարարի դանակ կամ մանդոլին ցուկկինը բարակ խաչաձեւ շերտերով կտրելու համար: Բլենդերի մեջ համակցեք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, աղը, աղացած սխտորը, խնկունի տերևները և կայեն պղպեղը սոուսի մեջ: Ovenեռոցը տաքացրեք 65C- ով: Հացաթխման թերթիկը շարել թխելու մագաղաթով: Ընկղմեք ցուկկինի շերտերը սոուսի մեջ և տեղադրեք դրանք թխում թերթիկի վրա: Թխել 1 ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը 45 ° C և եփել եւս 2 ժամ: Բաժանել բանկաների մեջ և ծածկել ձիթապտղի յուղով, յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ քացախ: Պահել սառնարանում:
