Ամռանը մենք հաճախ դուրս ենք գալիս գյուղեր և խորովածի վրա խորոված կամ միս խորովում: Թվում է, թե լավ ինչն է ավելի հեշտ: Այնուամենայնիվ, պատշաճ կերպով պատրաստված սթեյքը խոհարարական արվեստի իրական գործ է: Եվ ինչպես դա ճիշտ անել, դուք կսովորեք այս հոդվածից:
1. Նախ խոսենք վառելափայտի մասին:
Խաղողի որսը, կեչին և բալը լավ համադրվում են ցանկացած մսի հետ, բայց զուգվածը, սոճին, մայրին, եղևնին, եղնիկը, բարդին, ակացիան, կաղամբը, մոխիրը, ուռենին, եղնիկը, լեռնային մոխիրը կփչացնեն համն ու բույրը: Փայտածուխը չի վերափոխում ուտեստները, ուստի համի համար կարող եք դրան ավելացնել.
կաղնու - տավարի եւ խոզի միս;
լորենի - տավարի, խոզի, գառան, հորթի համար;
թխկու - խոզի և թռչնամսի համար;
խնձորի ծառ - հորթի, թռչնի, խոզի և տավարի համար;
տանձ - հորթի և տավարի միս;
սալոր - թռչնամսի, հորթի և տավարի համար:
2. Մսի ընտրություն և պատրաստում:
Հիմա եկեք ուղղակիորեն խոսենք արտադրանքի մասին:
Ամենահամեղ քյաբաբը, պարզվում է, երիտասարդ է և նիհար միս: Այնուամենայնիվ, նույնպես չարժե շատ չոր վերցնել: Ավելի լավ է մնալ «ոսկե միջինի» վրա. Ընտրել միս ճարպային փոքր շերտերով:
Կտորի օպտիմալ հաստությունը `3 - 5 սմ: Այս եղանակով կտրված միսը ժամանակ կունենա լավ եփելու և չայրելու համար:
Ավելի լավ է ճարպը կտրել մսի եզրին, բայց թողնել մի փոքր, բառացիորեն մեկ սանտիմետր սահման: Այն պատրաստելիս այն կվերածվի փխրուն ընդերքի:
Եթե դուք սթեյք եք պատրաստում, ապա հիշեք, որ ճարպի և մսի միջև անցնում է մի ֆիլմ, որը տապակման ընթացքում կծկվում է: Այն պետք է կտրել յուրաքանչյուր 3 սմ-ով, որպեսզի կտորը չկորցնի իր ձևը:
Համոզվեք, որ կտրվածքներ կկատարեք նաև մսի ավելի մեծ կտորների վրա `ավելի լավ տապակելու համար:
Եվ երբեք սթեյք մի ուղարկեք գրիլին անմիջապես սառնարանից: Հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն, բայց ոչ շագանակագույն: Թող գան սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Պատրաստել գրիլը:
Կեղևը պետք է հեռացվի բոլոր ծառերից, բացառությամբ պտղատու ծառերի. Այն շատ ծխում է: Մենք վերցնում ենք նույն չափի վառելափայտ, որպեսզի դրանք միաժամանակ այրվեն, և ջերմությունը պարզվի, որ հավասար է:
Միսը դնելուց ոչ ուշ, քան կես ժամ առաջ մենք կրակն ենք վառում. Գրիլը պետք է տաքանա:
Քերածը նույնպես պետք է բորբոքվի:
Եվ այսպես, բոցի վերջին լեզուներն անհետացան, ածուխները ծածկվեցին մոխրի բարակ շերտով: Կարող եք միս դնել: Այնուամենայնիվ, մենք նախ որոշում ենք գրիլի պատրաստությունը: Մենք ձեռքը դնում ենք գրիլին, և քանի որ որքանով է այն դիմանալու, դա կախված է նրանից, թե ինչ է անցնում գրիլը.
2 - 3 վայրկյան. Մենք սթեյքեր ենք ուղարկում;
4 - 5 վայրկյան. Հավի և խորովածի ժամանակը.
6 - 8 վայրկյան. Օպտիմալ ձկների սթեյքերի և երշիկների համար;
9 - 10 վայրկյան. Ամբողջական ձուկ;
11-14 վայրկյան. Դնել բանջարեղենը և (կամ) մրգերը:
4. Միս տապակել:
Բոլոր պատրաստուկներն ավարտվել են, հիմա ամենակարևորի մասին ՝ տապակելու մասին:
Սթեյքերը շատ մոտ մի՛ դնեք, այլապես տապակածի փոխարեն վերջապես շոգեխաշած եք:
Որքան նիհար կտորները, այնքան ավելի մոտ են ածուխներին - հիշեք այս կանոնը, և միսը կստացվի վարդագույն և հյութալի:
Մի շաղ տալ մարինադը մսի վրա: Լավագույն տարբերակը ՝ այն քսել վրձինով, և ջերմությունը մնում է հավասար, իսկ սթեյքերը դուրս են գալիս ավելի համեղ:
Եթե ցանկանում եք սթեյքերը ձեռք բերել «վանդակի մեջ», ապա երբ գրիլի հետքեր են հայտնվում, պարզապես միսը միացրեք 90 աստիճանով և մի փոքր ավելի երկար պահեք այն: Մենք նույնն ենք անում մյուս կողմում: Ի դեպ, անկյունը 110 աստիճանի հասցնելով `ռոմբուս եք ստանում:
Մսը շրջեք միայն մեկ անգամ, հակառակ դեպքում այն կկորցնի բոլոր հյութերը:
Եփելուց անմիջապես առաջ մի քանի անուշաբույր խոտաբույսեր գցեք ածուխների վրա. Ուտեստը փայլ կտա բոլոր համային երանգներով:
Վերջապես, մենք որոշում ենք պատրաստակամությունը.
տավարի և խոզի միսի համար. կտրվածք արեք: Եթե մենք տեսնում ենք կարմիր կաթիլներ, սթեյքը թույլ տապակված է; վարդագույնը խոսում է միջին տապակման մասին; սպիտակ - որ միսը լավ է արվել:
թռչնամսի և գառան համար կա մեկ այլ մեթոդ. միսը ձեր մատներով բռնեք: Եթե այն ամուր և հաստատուն է, ապա վերջացրիք: Եթե այն փափուկ է, այն պետք է նաև պահվի մետաղալարով:
Այժմ դուք գիտեք լավ խորոված սթեյքի բոլոր գաղտնիքները, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ձեզ թարմացնել, այնպես չէ՞:
Վայելեք ձեր մնալը լավ ընկերությունում:
