Գինին ազնվական խմիչքներից մեկն է: Կան հարյուր հազարավոր սորտեր: Այդ իսկ պատճառով այնքան դժվար է ընտրել որոշակի ըմպելիք որոշակի կերակուրի համար:
Այս պարզ կանոնները
Կան ընդամենը մի քանի կանոններ, որոնք պետք է պահպանել ՝ սխալներ թույլ չտալու համար: Ամենակարևորը, թեթև գինիները մատուցվում են թեթև կերակուրներով, ինչպիսիք են հավը և ձուկը, մինչդեռ պինդ կերակուրները, ինչպիսիք են տավարը և որսը, պահանջում են ուժեղ գինիներ: Եթե մի փոքր պարզեցնեք այս կանոնը, ապա բավական է հիշել, որ սպիտակ գինիները զուգորդվում են ձկների, հավի և խոզի միսով, իսկ կարմիր գինիները `խաղով և տավարի մսով: Մեծ հաշվով, սա հիմնական տեղեկատվությունն է, որը պետք է սկսնակին:
Պետք է հիշել, որ խաղողի այգու տակ գտնվող հողի որակը միշտ ազդում է գինու բույրի և համի վրա, ուստի դրա արտադրության շրջանը որոշիչ նշանակություն ունի: Ահա թե ինչու հարավաֆրիկյան գինիները շատ տարբերվում են ֆրանսիականից: Պետք չէ խորը մտնել Գերմանիայում կամ Ֆրանսիայում խաղողի այգիների մշակման մանրամասների մեջ, որպեսզի հստակ հասկանաք այս երկրների սպիտակ գինիների տարբերությունը, բայց արժե կոպիտ պատկերացում կազմել հիմնական հատկությունների մասին: Եթե ընտրություն կա Նոր և Հին աշխարհի գինիների միջև, ընտրեք եվրոպական: Իտալիայում, Ֆրանսիայում և Գերմանիայում գինիներ արտադրվում են հարյուրամյակներ, ուստի կարելի է ասել, որ դրանց տեխնոլոգիաներն ավելի առաջադեմ են: Պետք չէ շատ նախապաշարմունքով վերաբերվել Աֆրիկայից կամ Հարավային Ամերիկայից եկող գինիներին, պարզապես անհրաժեշտ է նրանց ավելի ուշադիր մոտենալ:
Սորտային գինիներ և դրանց տարիքը
Նախապատվությունը տվեք սորտային գինիներին: Սորտային գինին անվանակոչվել է խաղողի տեսակից, որից պատրաստվել է: Սովորելով ամենատարածված սորտերը ՝ դուք լավ պատկերացում կունենաք այն մասին, թե կոնկրետ ինչ է ձեզ սպասվում ընտրված շշի մեջ: Սորտային ամենատարածված գինիներից մեկը Cabernet Sauvignon- ն է: Այն ունի հարուստ, ինտենսիվ համային տեսք, որը լավ համադրվում է տավարի, խաղերի և լոլիկի սոուսների հետ: Pinot Noir- ը և Merlot- ն ավելի թեթեւ են, քան Cabernet Sauvignon- ը և պակաս ինտենսիվ և փափուկ են: Chardonnay- ը թեթև, թեթև յուղոտ սպիտակ գինի է, որը լավ համակցված է ձկան կամ հավի ուտեստների հետ: Sauvignon Blanc- ը իդեալական է տաք օրերի համար, լավ համադրվում է ձկան ուտեստների հետ:
Պետք է նշել, որ սորտային գինիները միշտ չէ, որ պատրաստվում են խաղողի նույն տեսակից: Երբեմն վաճառքում դուք կարող եք գտնել ազնիվ խառնուրդներ, օրինակ `Կաբերնետ Մերլոտ:
Կենտրոնացեք թողարկման տարվա վրա: Գինու տարիքը միշտ չէ, որ որակի ցուցանիշ է: Բոլոր գինիները տարիքի հետ ավելի լավ չեն դառնում: Դրանց մեծամասնությունը վատթարանում է միայն պահպանման ժամկետը մեծացնելով: «Խաղողի բերքահավաք գինի» տերմինը կապված է արտադրության որոշակի տարվա հետ, բայց ոչ տարիքի հետ: Փաստն այն է, որ եղանակը լրջորեն ազդում է խաղողի որակի և, համապատասխանաբար, գինու որակի վրա: Այսպիսով, խաղողի բերքահավաքի որոշ գինիներ իրենց յուրահատուկ համը պարտական են եղանակային յուրահատուկ պայմանների համադրությանը: Հետեւաբար, սովորական խանութում ընտրելով երկու շիշ, չպետք է նախընտրեք այն, որն ավելի հին է: Խաղողի բերքահավաք գինիները հատուկ պիտակավորված են և բավականին թանկ: Սովորաբար գինեգործները վաճառքի են հանում իրենց արտադրանքը արտադրությունից ոչ շուտ, քան մի քանի տարի անց, ինչը նման գինիները բավականին հարմար է դարձնում սպառման համար:
