Ոմանք սխալմամբ նապաստակի միսը անհամապատասխան են համարում գրիլին խորովելու համար, քանի որ այն համեղ է և չափազանց քնքուշ: Այնուամենայնիվ, այս հայտարարությունը հիմնովին սխալ է, քանի որ պատշաճ կերպով պատրաստված նապաստակը կարող է նորույթ բերել խորովածով ամառային սովորական հավաքույթներին:
Բաղադրությունը և դրանց պատրաստումը
Հարկ է նշել, որ նապաստակի քյաբաբը նույնիսկ որոշ մարդկանց ցույց է տրվում, քանի որ այս կենդանու միսը նույն խոզի մսից տարբերվում է նրանով, որ այն գործնականում չունի խոլեստերին, շատ կալորիաներ, մի շարք վիտամիններ, հանքային նյութեր և լի է առողջ սպիտակուցներով:
2-3 անձի համար ծառայելու համար ձեզ հարկավոր է. Մի ամբողջ նապաստակի դիակ, 2 սոխ, դափնու տերևներ, սեղանի քացախ (70%), 150-200 մլ ջուր, աղ, սեւ պղպեղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ, համեմունքներ և խոտաբույսերի համը:
Թթու վարունգից ու թխելուց առաջ նապաստակը պետք է պատշաճ կերպով կտրել: Դա անելու համար նախկինում մանրակրկիտ լվացված մարմինը պետք է կտրված լինի 5-6 մասի `4 ոտք և հիմնական դիակի 2 հատ: Այս դեպքում, իհարկե, կարող եք կամայականորեն կրճատումներ կատարել, բայց եթե պատրաստվում եք շամփուր պատրաստել, համոզվեք, որ նապաստակի մսի կտորները չեն սայթաքում: Եվ եթե նախատեսում եք օգտագործել խորովածի քերել, կտրեք այն այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Նապաստակի քյաբաբ մարինացնել և տապակել
Այժմ նախապես կտրված դիակը պետք է տեղադրվի խորը տարայի մեջ, ապա մարինացվի: Նապաստակի նուրբ մսի համար, բացի քացախից, նման տարբերակները հարմար են `թթու սպիտակ գինու մեջ, կաթնային շիճուկ կամ սխտորով ձիթապտղի յուղ: Որպես առաջին ավանդական տարբերակի մաս, դուք պետք է նապաստակի միսը լցնել նուրբ թակած սոխով, որը ակտիվորեն հյութ կտա, քացախը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Վերջինիս հետ կապված ՝ դուք կարող եք նավարկել ՝ համաձայն ձեր սեփական նախասիրությունների, բայց նապաստակի մսի համար ամենահարմարը, բացի սեւ պղպեղից, գիհի հատապտուղներն են (ավելացնել կծկող), կիտրոն, դարչին, մեխակ և համեմ:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջուր լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն բառացիորեն ծածկի միսը 0,5 սանտիմետրով, իսկ ճագարի միսը թողնի մարինացվի 3-4 ժամ: Այս ժամանակը միանգամայն բավարար կլինի նման փափուկ մսի համար, ի տարբերություն նույն խոզի կամ գառան:
Դրանից հետո, եթե դուք փորձառու եք խորովածի մասում, տապակել նապաստակի միսը սովորական եղանակով `այրված փայտից ածուխների վրա (կեչին ամենալավն է): Նապաստակը տապակվում է բառացիորեն 8-10 րոպե տաք խորովածի վրա, բայց մի մոռացեք ջուրը մարինադով ջրել, քանի որ դա միսը ավելի հյութեղ կդարձնի:
Պատրաստի նապաստակին լավագույնն է մատուցել կտորների փոքր «սահիկով» ՝ շրջապատված կանաչ հազարի տերևներով, թարմ բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով ցողված: Այս ուտեստը կլինի աներևակայելի համեղ և կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին:
