Տապակած պաղպաղակը զարմանալի և յուրօրինակ նրբություն է, որը միշտ ուրախացնում է հյուրերին և տնային տնտեսություններին: Ավանդական չինական աղանդերը հմայում է իր նուրբ համով և անսովոր ջերմաստիճանային հակադրությամբ:
Տանը տապակած պաղպաղակ պատրաստելը պահանջում է որոշակի ձեռքի ճարպկություն և բարձրորակ մթերքների օգտագործում:
Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն, ինչպես Խոհարարության ընթացքում յուրաքանչյուր պահը հաշվում է: Տատանվելով հաջորդ բաժինը պատրաստելու գործընթացին `կարող եք հիասթափեցնող արդյունք ստանալ` տարածող կաթնային զանգվածի տեսքով:
Բնօրինակ աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ (500-900 գ) բարձրորակ պաղպաղակ `պաղպաղակը ամենահարմարն է, որը պարունակում է բավականաչափ ծանր սերուցք:
Պաղպաղակը կտրում են փոքր օղակների կամ գնդիկների մեջ, ինչը նախընտրելի է, քանի որ գնդիկները տապակելիս լավագույնս պահում են իրենց ձևը:
Յուրաքանչյուր կտոր տեղադրվում է առանձին սառեցված ափսեի վրա և մի քանի րոպե ուղարկվում է սառնարան: Մինչ պաղպաղակը սառչում է, պատրաստում են հացաթխումը. Կոկոսի փաթիլները լցնում են առանձին տարաների մեջ, մանրացված կոտրիչներն ու մեկ այլ ամանի մեջ ծեծում են 1-2 ձու:
Այլընտրանքորեն, հացաթխումը կարելի է պատրաստել 200 գ եգիպտացորենի փաթիլներից, որոնք մանրացված են սննդի արտադրության մեջ, որին ավելացվում է 1 թեյի գդալ: դարչին և մոտ 80-100 գ կոկոս:
Պաղպաղակի սառեցված մասը արագ թափվում է կոկոսի փաթիլների մեջ, այնուհետև նույնքան արագ ընկղմվում է հարած ձվի մեջ, իսկ այնուհետև լցվում է պաքսիմատի մեջ: Վերջին քայլը `ձուն և կոտրիչները, կրկնում են ևս մեկ անգամ, որպեսզի տապակելիս պաղպաղակի վրա խիտ ընդերք գա:
Եգիպտացորենի փաթիլների հացաթխման ժամանակ գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է. Պաղպաղակի մի բաժին գլորում են հացաթխման մեջ, թաթախում հարած ձվի մեջ և կրկին փաթաթում փաթիլի փխրունի մեջ:
Դրանից հետո պաղպաղակը կրկին դրվում է սառնարանում 2-3 ժամ: Արտասովոր աղանդեր պատրաստելիս լավագույն արդյունքը տրվում է խմորի յուրաքանչյուր շերտի առանձին սառեցմամբ: Երբ խմորը մի փոքր կարծրանում է, գալիս է ամենաառանցքային պահը. Տապակելը:
Heatերմակայուն ափսեի մեջ առանց հոտի բուսական յուղը տաքացնում են եռման աստիճանի: Տապակելիս խորհուրդ չի տրվում միանգամից մի քանի պաղպաղակ պատրաստել - յուրաքանչյուր կտոր պետք է տապակվի առանձին:
Խմորի մեջ պաղպաղակի մի մասը թաթախվում է յուղի մեջ և տապակվում յուրաքանչյուր կողմում 15 վայրկյան: Դրանից հետո պաղպաղակը դրվում է նախապես սառեցված ափսեի վրա և դրվում սառնարանում 30-40 րոպե:
Մատուցելուց առաջ տապակած պաղպաղակը որոշ ժամանակ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե դա չի արվել, ապա շատ դժվար կլինի դանակով աղանդերի մի կտոր կծել կամ կտրել:
