Սննդաբանները բալաստ նյութերը անվանում են սննդային բաղադրիչներ, որոնք պարունակվում են բուսական ծագման սննդի մեջ և ունակ չեն մարսվել մարմնում: Դրանք հատկապես առատ են մրգերի և բանջարեղենի մեջ, որոնք ոչ մի ջերմային բուժում չեն անցնում:
Բալաստային նյութեր մարմնում
Նախկինում դիետիկոլոգիան կամ դիետիկոլոգիան սննդի նման տարրերն անօգուտ էր համարում, քանի որ ստամոքսահյութերում հայտնաբերված ֆերմենտները ի վիճակի չեն մարսել և քայքայել բալաստային նյութերը: Այնուամենայնիվ, միայն վերջին տարիներին է հայտնի դարձել, որ այդ նյութերից մի քանիսը կարող են մարսել հաստ աղիքի միկրոօրգանիզմների ֆերմենտները: Այս գործընթացի ընթացքում, բացի գազերից, ազատվում են նաև ճարպային բարձր մարսվող ճարպաթթուներ:
Սովորաբար, բալաստային բոլոր նյութերը բաժանվում են հինգ խմբի. Պարունակում է լիգին (այն շատ է հացահատիկի, մրգերի սերմերի և բանջարեղենի որոշ տեսակների մեջ), ալգինատներով նյութեր (հայտնաբերված ջրիմուռներում և ագար-ագարում), պեկտինով (ինչպես նաև խնձորներում): ինչպես մրգերի և բանջարեղենի այլ տեսակների դեպքում), ցելյուլոզով (նույն հացահատիկը և որոշ մրգեր) և մանրաթելերով (հացահատիկային մշակաբույսեր, բանջարեղեն և մրգեր):
Ավելին, ըստ վերջին ուսումնասիրությունների, աղիքներում կան այնպիսի «ուժեղ» մանրէներ, որոնք արտասովոր հեշտությամբ կարող են քայքայել որոշ միացություններ, ինչը վեր է բնական բնական ֆերմենտների ուժից:
Բալաստային նյութերի օգուտներն ու վնասները
Նման միացությունների հիմնական առավելությունը մարսման շատ երկար ժամանակն է, որը մարդուն տալիս է երկար հագեցվածության զգացում: Բացի այդ, բալաստ նյութերը հեռացնում են մաղձաթթուները, իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը, ապահովում նորմալ աթոռակ և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիքների վրա, որոնք ազդում են ցանկացած հիվանդության կամ հիվանդության վրա:
Բալաստային նյութերով սնունդ ուտելուց հետո մարսողության գործընթացի դանդաղումը տեղի է ունենում արյան մեջ մեծ քանակությամբ ածխաջրեր ազատելու գործընթացի բացակայության, ինչպես նաև աղիքների պատերին սննդանյութերի շատ դանդաղ կլանման պատճառով: Նման անօգուտ թվացող միացությունների ևս մեկ գումարած `դրանցում կալորիաների իսպառ բացակայությունն է:
Բայց, ինչպես ամեն օգտակար բան, կան նաև բացասական կողմեր: Այսպիսով, միկրոօրգանիզմների բարձր ակտիվությունը հանգեցնում է գազի արտադրության ավելացմանը և, որպես արդյունք, ուռուցքին և նույնիսկ շատ առատ սպառման դեպքում `էպիթելիի կամ աղիքային հյուսվածքի լորձաթաղանթի վնասմանը: Մեկ այլ բացասական հետևանք է կալցիումի, մագնեզիումի, երկաթի, ցինկի և այլ անհրաժեշտ օգտակար հետքի տարրերի չափազանց ցածր կապումը: Աղիների ավելցուկային լցվածությունը գազի ձեւավորման ավելացման և ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքի մեծացման ֆոնին կարող է հանգեցնել նույնիսկ վոլվուլուսի: Այդ է պատճառը, որ չպետք է չափից շատ ուտել բալաստային նյութերով, որքան էլ դրանք համեղ լինեն:
