Տորտիլան տափակ կլոր ալյուրի արտադրանք է, որը տապակում կամ թխում են հատուկ ջեռոցներում: Աշխարհի շատ երկրներում տափակ տորթերի ժողովրդականությունը շատ դժվար է գերագնահատել, և որոշ ժողովուրդների համար (օրինակ ՝ հայեր և ուզբեկներ) դրանք նաև ավանդական հաց են, բաղադրատոմսով մի փոքր տարբերվող:
Ուզբեկական տափակ հաց
Ուզբեկական տափակ հացը հայկական լավաշից տարբերվում է նրանով, որ դրա բաղադրությանը ավելացվում է ճարպի պոչի ճարպը, իսկ ապրանքը ինքը թխվում է տանդուրում: Բացի այդ, այն ունի բավականին մեծ ձև ՝ գերազանցելով ապուրի ամանի տրամագիծը: Ուզբեկական տափակ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կիլոգրամ ցորենի ալյուր, 2 բաժակ կաթ, 50 գրամ խմորիչ, 0,5 թեյի գդալ շաքար, 150-200 գրամ ճարպ պոչի ճարպ և 1 թեյի գդալ աղ:
Խմորիչը տաք կաթի մեջ զտվում է շաքարով, և հալված ճարպի պոչը լցնում են նախապես մաղած ալյուրի մեջ և ավելացնում աղ: Դրանից հետո խմորով կաթ ավելացնել այնտեղ, հունցել խմորը և թողնել, որ դուրս գա: Ուզբեկական տափակ հացը կարելի է պատրաստել քաղաքային պայմաններում `օգտագործելով սովորական վառարան` ավանդական տանդուրի փոխարեն:
Խմորը բարձրացնելուց հետո տորթերը գլանափաթեթով գլորեք այն, կենտրոնում հրեք ընկճվածությունը և պատառաքաղով պատեք այն: Պատրաստված ուզբեկական տափակ հացը պահվում է անձեռոցիկի տակ տասնհինգ-քսան րոպե, այնուհետև թխվում է քսան րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում: Ալյուրի այս արտադրանքը կարելի է մատուցել կամ որպես անկախ հաց, կամ այն հիմք դնելով տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ թարմ խոտաբույսերով ռուլետներ, պանիր և խոզապուխտ:
Հայկական տափակ հաց
Հայկական տափակ հացը (լավաշը), ի տարբերություն ուզբեկականի, չի պարունակում ճարպի պոչի ճարպ (այն փոխարինվում է կարագով), ինչպես նաև թխվում է չորացրած չոր տապակի մեջ: Բացի այդ, այն ավելի համեստ է չափերով և հաստությամբ: Լավաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գրամ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ տաք ջուր, 8 գրամ չոր կամ 20 գրամ թարմ խմորիչ, 50 գրամ կարագ և մի պտղունց աղ: Լավաշ պատրաստելուց առաջ ցորենի ալյուրը պետք է զգուշորեն մաղել մի քանի անգամ:
Առաջին հերթին հարկավոր է ¼ բաժակ ջուր խառնել խմորիչի հետ և սպասել մինչ նրանք սկսեն խաղալ: Դրանից հետո նրանց ավելացնում են մնացած ջուրը, փափկեցրած կարագը, աղը և մաղով անցկացրած ալյուրը, որից հետո հունցում են խմորը և սպասում, որ այն բարձրանա: Դրանից հետո խմորը պետք է բաժանվի հինգից վեց կտորների, որոնցից գլորում են հինգից վեց սանտիմետր տրամագիծ ունեցող գնդիկներ:
Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորվում է հնարավոր ամենաբարակ տորթի մեջ, տեղադրվում է տաք չոր տապակի մեջ և յուրաքանչյուր կողմում տապակվում է տասից տասնհինգ վայրկյան միջին կրակի վրա: Պիտայի հացը սպիտակելուց ու փուչիկներից հետո այն պետք է անհապաղ շուռ տալ, որպեսզի չչորանա: Պատրաստի հայկական տափակ հացերը տեղադրվում են թաց անձեռոցիկների արանքում և որոշ ժամանակ անց դրանք մատուցվում են սեղանին:
