Փլավը եփում են ամենուր ՝ Հնդկաստանից մինչև Իսպանիա, միայն այն այլ կերպ է կոչվում: Ավելի հաճախ `« փլավ »: Ռուսաստանում փլավը սկսեցին եփել Կենտրոնական Ասիայից եկած ներգաղթյալների շնորհիվ, ովքեր պնդում են, որ ավանդական փլավում օգտագործվում է միայն ճարպի պոչով ոչխար: Ոչ մի այծի միս, հավ ու իհարկե խոզի միս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ոչխարի միս
- բրինձ
- գազար
- սոխ
- սխտոր
- աղ
- համեմունքներ
- ջուր
- կաթսա կամ կարկատել
- դանակ
- գդալ երկար բռնակով
- թեյաման
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք 500-700 գ գառ: Եթե միսը բավականին նիհար է, ավելացրեք 10% յուղայնությամբ պոչի ճարպ: Գնման ժամանակ վերցրեք միայն սառեցված միսը: Այն փաստը, որ նրանք սառեցված քողի տակ չեն փորձում հալված գառ դնել, կարելի է ստուգել հետևյալ ձևով. Սեղմեք pulp- ի վրա, որպեսզի խազ առաջանա, հիշեք կտորը, հեռացեք 3-4 րոպե: Երբ նորից եք մոտենում դրան, իսկապես սառեցված մսի վրա ոչ մի հատ չպետք է լինի: Միսը, մեկ անգամ սառեցված և հալված, կարելի է ճանաչել հազիվ նկատելի անցքով, և եթե այն հստակ տեսանելի է, սառեցման կարգը մի քանի անգամ իրականացվել է, այդպիսի միս չպետք է վերցնել:
Քայլ 2
Heեռուցեք մի կաթսա կամ մի մեծ կարկանդակ `գոսյատնիցա: Խոհարարական սպասք ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել երկու գործոն. Դրանք պետք է լինեն հաստ պատերով և բարձր ջերմահաղորդիչ: Heatingեռուցելուց հետո դրա մեջ դրեք մսի կամ ճարպի պոչի ճարպի ամենագեր կտորները: Խառնել այնքան, մինչեւ ճարպը հալվի:
Քայլ 3
Ընկղմեք համեմունքները ճարպի մեջ. 5-10 կտոր մեխակ և համեմունք, մի քանի դափնու տերև, 1/2 թեյի գդալ: չաման (չաման): Iraիրան Կենտրոնական Ասիայի ավանդական համեմունքն է, որը կարծես թեփի սերմեր լինի: Վաճառքում հաճախ կարելի է գտնել «չաման» անվան տակ, ինչպես դա անվանում են Եվրոպայում և Հնդկաստանում, որտեղից էլ գալիս է: Լավ փլավ պատրաստելու համար այս համեմունքն իսկապես անհրաժեշտ է:
Քայլ 4
Թակած համեմունքներին ավելացնել թակած գառ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մսի կտորները հավասարապես պատված լինեն ճարպով և համեմունքներով: Տապակել բարձր կրակի վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել մի քիչ աղ:
Քայլ 5
Քերել 300 գ գազար: Կտրեք նույն քանակությամբ սոխը խորանարդի կամ սեպերի: Բանջարեղենը շերտերով շարեք մսի վրա, մի խառնեք, փակեք կաթսան կամ կարկատիչը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփեք մոտ մեկ քառորդ ժամ:
Քայլ 6
Boուրը եռացրեք կաթսայում: Պատրաստեք բրինձ: Սովորաբար այն վերցվում է մսի մոտ մեկ երրորդը: Այլ կերպ ասած, փլավի յուրաքանչյուր կիլոգրամ գառան համար իմաստ ունի 300-350 գ բրինձ դնել: Հիշեք, որ դա իր ծավալը կավելացնի գրեթե երկուսուկես անգամ:
Քայլ 7
Լվանալ լվացված բրինձը բանջարեղենի վրա, զգուշորեն լցնել եռացող ջուրը, բայց եռացող ջուրը չպետք է մոտավորապես 25% -ով հասնի կարկատի եզրին կամ կաթսայի եզրին: Աղ Desiredանկության դեպքում փլավին կարող եք ավելացնել 2-3 գլուխ սխտոր: Անհրաժեշտ չէ սխտորից ծածկույթի տերևները հանել, այն փլավի մեջ է միայն ձեր համը տալու համար: Մատուցելուց առաջ հանեք սխտորը:
Քայլ 8
Պարբերաբար վերահսկեք հեղուկի վիճակը. Եթե այն եռում է, ավելացրեք այն: Խառնել փլավը որպես վերջին միջոց, ավանդաբար, փլավը խառնվում է միայն մատուցելիս `խոշոր գդալով հավաքելով այս համեղ արևելյան ուտեստի բոլոր շերտերը:
