Ամառը թեթև աղցանների ժամանակն է: Բայց եթե շատ քաղցած եք, ապա միայն «խոտով» չեք լցվի, և ժամանակն է հիշել բոլորի սիրած մակարոնեղենից, ավելի ճիշտ ՝ իտալական մակարոնեղենից պատրաստված սառը աղցանների մասին: Դրանք, պարզվում է, սրտանց, բազմազան են և շատ-շատ համեղ: Դրանք կարող են պատրաստվել նախապես և շատ մեծ թվով մարդկանց համար, ուստի դրանք հիանալի են պիկնիկների կամ քյաբաբներով և խորովածներով հավաքույթների համար:
Ինչպես ընտրել աղցանի մածուկ
Մակարոնեղենի շատ տեսակներ հարմար են աղցանի համար: Կարճ ձևերը ՝ պեննե, ֆուսիլի, ռիգատոնի, պետք է ընտրվեն, եթե ուզում եք խորանարդի բանջարեղենով, մսով կամ լոբազգիներով աղցան: Նման աղցանները կարելի է համեմել քացախի և յուղի հիման վրա պատրաստված սոուսներով. Այդպիսի սոուսները կոչվում են վինեգրետ կամ վինեգրետ և տարբեր խիտ յուղալի վիրակապեր:
Երկարները ՝ սպագետտի, կապելլինի, զուգորդվում են բարակ կտրատած բաղադրիչներով և վինեգարի սոուսներով: Ասիական հպումով աղցանների համար օգտագործեք բրնձի կամ հնդկացորենի արիշտա և սոյայի սոուս:
Ինչ բաղադրիչներ կարելի է դնել մակարոնով աղցան
Մակարոնեղենով աղցանները ստեղծագործական դաշտի լայն դաշտ են թողնում: Դրանք պարունակում են ինչպես թարմ բանջարեղեն, այնպես էլ միրգ, միս և ծովամթերք, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Մակարոնեղենով աղցանի հանրաճանաչ բաղադրիչները `պահածոյացված լոբազգիներ են` լոբի, եգիպտացորեն, ոլոռ: Հաճախ փափուկ պանիրները ավելացվում են մակարոնեղենով սառը աղցաններին:
Մակարոնեղենով տաք աղցաններ պատրաստվում են խորոված բանջարեղենով, լյարդով, սնկով: Տապակած ընկույզը, ձիթապտուղը, անոխուսը, կապերը, չորացրած լոլիկը և տապակած պղպեղը կծու համ են հաղորդում մակարոնեղենով աղցաններին:
Մակարոնեղենի աղցանների ամենատարածված բաղադրիչը կարմիր քաղցր սոխն է: Նման աղցանի մի քանի բաղադրատոմսեր ամբողջական են առանց դրա: Հանրաճանաչ խոտաբույսերը ներառում են cilantro, մաղադանոս, ռեհան, սամիթ և անանուխ: Կիտրոնի համը հաճախ ավելացնում են թարմ հոտ հաղորդելու համար:
Աղցանի սոուսը պատրաստվում է 200 մլ սոուսով 500 գրամ չոր մակարոնեղենի համար: Աղցանները համեմվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ մակարոնեղենը արագորեն ներծծում է սոուսը և մեկ գիշերվա ընթացքում աղցանը կարող է ոչ թե հյութեղ դառնալ, այլ ցեխոտ: Նման աղցանները լրացնելու օպտիմալ ժամանակը ծառայելուց 15-20 րոպե առաջ է:
Կարևոր է հիշել, որ մակարոնեղենով աղցան չպետք է պատրաստել այնպիսի վառ քացախներով, ինչպիսիք են բալզամիկ կամ կարմիր գինին: Նրանք մածուկին կտան տհաճ մոխրագույն կամ շագանակագույն երանգ:
Մակարոնեղենի աղցանների հետաքրքիր բաղադրատոմսեր
Մակարոնեղենով աղցանների բաղադրիչների համադրությունը կարող է շատ անսովոր լինել: Օրինակ ՝ պատրաստեք պեննի և մրգային աղցան: Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ պեննե;
- 2 հում հավի ձու;
- ½ բաժակ կիտրոնի հյութ;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 400 գրամ պահածոյացված արքայախնձոր, խորանարդի մեջ;
- 3 միջին խնձոր, կեղևազերծված և նույն կերպ թակած;
- 150 մլ կրեմ 30% յուղ;
- ¼ բաժակ մանրացված ընկույզ:
Կաթսայի մեջ թեթեւակի հարեք շաքարավազը, ձվերը և կիտրոնի հյութը: Տեղադրել միջին կրակի վրա և եփել ՝ հարելով, մինչ խառնուրդը թանձրանա: Դա կտեւի մոտ 5 րոպե: Սառնարան դնել: Պատրաստեք պենն ըստ փաթեթի ցուցումների: Քամել և ողողել սառը եռացրած ջրով: Կրեմը հարել: Խտացրեք պահածոյացված արքայախնձորը:
Միավորել մակարոնեղենը, արքայախնձորը, խնձորը և ընկույզը: Համեմել ձվի սոուսով և զարդարել հարած սերուցքով:
Ասիական ոճով հավի աղցանը կլինի գեղեցիկ ու պայծառ: Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ հնդկացորենի արիշտա;
- 1 խաշած հավի կրծքամիս;
- ½ բաժակ թարմ վարունգ, շերտերով կտրված;
- ½ բաժակ քերած գազարի երկար շերտեր;
- 1 թեյի գդալ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
- ¾ թեյի գդալ շաքար;
- ¼ թեյի գդալ աղացած սխտոր;
- 4 ճաշի գդալ քնջութի յուղ:
Ապամոնտաժեք հավի կրծքամիսը մանրաթելերի մեջ: Պատրաստեք լապշա, ցամաքեցրեք և դրեք սառնարան: Մի փոքր կաթսայի մեջ հարել քացախը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը, կարագը, սխտորը և կոճապղպեղը, եռացնել և հանել կրակից: Միավորել արիշտա, հավ, գազար և վարունգ, համեմել սոուսով և հարել:Այս աղցանը կարելի է համեմել քնջութի սերմերով:
