Saաֆրանը հազարավոր տարիների հնություն ունի: Նրա մասին ամենավաղ հիշատակությունները թվագրվում են մ.թ.ա. 1500 թ.-ին. Սա այն մարդիկ են, ովքեր զաֆրան են հավաքում, ինչը հնագետները տեսել են Կրետեում գտնվող պալատի պատերից մեկում: Հին չինական բժշկության գրքերը նկարագրում են ծաղկի բուժիչ հատկությունները:
Saաֆրանի պատմություն
Saաֆրանը միշտ բարձր է գնահատվել, դա պայմանավորված է դրա մշակման և հավաքման բարդությամբ. 2 հազար ծաղիկ տալիս է ընդամենը մոտ 1 կիլոգրամ համեմունք: Նախկինում միայն հարուստ մարդիկ կարող էին զաֆրան ավելացնել ճաշատեսակներին: Եվրոպայում համեմունքը հայտնվեց մոտավորապես 9-րդ դարում իսպանացիների շնորհիվ, և նրանք զաֆրանի մասին իմացան արաբներից: Միջին դարերի ձեռներեց վաճառականները այս համեմունքի բախտը բերեցին: Նրանք, ովքեր մանգաղով կամ ստահակով փորձում էին կեղծել զաֆրան ՝ օգտագործելով այլ բույսեր կամ ավելի ծանրացնելով այն, կարող էին վճարել իրենց կյանքի հետևանքով. Նրանցից ոմանք այրվել կամ ողջ-ողջ թաղվել են: Որոշ իրավիճակներում անբարեխիղճ առևտրականներին զրկեցին ամբողջ ունեցվածքից:
Ffաֆրան պատրաստելիս
Ffաֆրանը այնքան բազմակողմանի է, որ այն կարելի է ավելացնել բոլոր ուտեստներին ՝ կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, պաղպաղակ, ժելե, պուդինգ, հաց և մրգային աղանդեր: Ffաֆրանի մուրաբաները, քսուքները և մուսսը յուրահատուկ բույր կստանան: Որոշ երկրներում զաֆրանը կարելի է գտնել թեյի կամ սուրճի մեջ. Շատ խոհարարական մասնագետներ այն ավելացնում են պանիրներին և կարագին ՝ բույրով և համով: Համի իդեալական համադրությունը բրինձն ու զաֆրանն են, բայց ընդհանուր առմամբ այս համեմունքը սովորաբար ավելացվում է ձկների, մսի, ծովամթերքների, թռչնամսի, սնկերի և բանջարեղենի տաք ուտեստներին:
Ինչպես ընտրել ճիշտ զաֆրան
Ffաֆրանի խարանը պետք է մուգ լինի - սա ցույց է տալիս դրա որակը: Ավելի լավ է հրաժարվել փոշու տարբերակից, քանի որ կարող եք հանդիպել կեղծիքի: Անհրաժեշտ չէ միանգամից շատ զաֆրան գնել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն չորանում է, մարում ու կորցնում է իր յուրահատուկ համը:
Ինչպես օգտագործել զաֆրան
Խոհարարության համար զաֆրանի ընդամենը մի քանի երակները բավական են. Մեծ չափաբաժիններով դա կարող է վնասել առողջությանը: Այս համեմունքը երբեք չի զուգորդվում ուրիշների հետ, ուստի անհնար է խանութների դարակներում գտնել ՝ բաղադրության մեջ զաֆրանով համեմունքները մաքրելու համար: Hotաֆրան տաք ուտեստներին ավելացնել եփելուց 5 րոպե առաջ: Դրա համն առավելագույնի հասցնելու համար դուք կարող եք երակները տապակել չոր տապակի մեջ, ապա մանրացնել փոշու մեջ:
