Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր կյանքում գոնե մեկ անգամ մուրաբա էր պատրաստում հատապտուղներից և մրգերից: Բայց փորձառու խոհարարների սիրված բաղադրատոմսերից մեկը դեռ սալորի մուրաբան է `ամբողջ կտորներով:
«Jamեմ» բառի պատմությունը սկսվել է Հեռավոր Արևելքում ՝ փադիշահների ժամանակ: Modernամանակակից մուրաբաների առաջին նախորդը թուրմն էր, որը պատրաստվում էր մեղրից, մրգերից և օսլայից: Հյուրասիրությունն այնքան քաղցր չէր, որքան ժամանակակից հյուրասիրությունը:
Սալորի ջեմ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այսօր մենք կանդրադառնանք դրանցից ամենատարածվածներին: Իմացեք, թե ինչպես աղանդեր պատրաստել սալորի առանց խոռոչի կիսալեզուներով այս բաղադրատոմսում:
Jamեմի բաղադրիչները
Որպեսզի շերտերով սալորի դասական ջեմ պատրաստենք, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- սալոր (նախընտրելի է ուժեղ) 500 գ չափով;
- հատիկավոր շաքար - 1 կգ:
Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մեկ կես լիտր բանկա ջեմ: Եթե ավելի շատ պահածոների վրա եք հույս դնում, համամասնությունները մեծանում են:
Քայլ առ քայլ ուղեցույց
Նախքան համեղ ջեմ պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք, թե որ սալորի բազմազանությունն է ավելի լավ վերցնել: Շերտերով ջեմի համար դեղին սալորը կամ «մեղրը» իդեալական են: Նրանք ունեն պայծառ քաղցր համ և բավականաչափ ամուր են, որպեսզի դրանք չհ եռվեն: Չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մուգ կապույտ սալոր, նույնիսկ հասունանալու դեպքում, մուրաբան պարզվում է շատ համեղ է:
1. jamեմ պատրաստելու գործընթացը սկսվում է պտուղները լվանալուց: Սալորը լվանում են մեծ տարայի մեջ, ավելի լավ է, եթե այն ավազան է: Ուգահեռաբար հանվում են ճյուղերի և տերևների մնացորդները:
2. Հաջորդ քայլը ոսկորներից ազատվելն է: Դրա համար սալորի ամբողջ մակերեսով կտրվածք է կատարվում: Ոսկորը դանակով տապակել ու հանել: Արդյունքում, մենք ստանում ենք սալորի երկու նույնիսկ երկու կես:
3. Սալորով ջեմ պատրաստելու ամենահաջող միջոցը մրգերից կեղեւը հանելն է: Սա ջեմին կտա ավելի հարթ հյուսվածք և ավելի նուրբ համ: Սալորի կեղեւից ազատվելու համար դրանք տեղադրվում են հարթ տարայի մեջ և եռում են եռացրած ջրով: Դրանից հետո կեղևները պարզապես հանվում են, քանի որ դրանք գործնականում հետ կմնան հատապտուղներից:
4. Այս փուլում սկսվում է սալորի ջեմի ուղղակի պատրաստումը: Սալորը լցվում է մեծ տարայի մեջ և ծածկվում շաքարի մեծ շերտով: Շաքարի մի մասը (մոտ 200 գրամ) մնում է հետագա եփման համար:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մի փոքր հնարք ՝ շերտերով շաղ տալ սալոր և շաքար: Այս կերպ ջեմը ավելի արագ է տաքանում, իսկ շաքարն ավելի հավասարաչափ է բաշխվում:
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել 200 մլ ջուր, որպեսզի ջեմը չվառվի: Դանդաղ կրակի վրա դրեք:
6. Բոլոր պատրաստումներից հետո սալորը պետք է հյութացվի, իսկ շաքարավազը սկսի աստիճանաբար լուծվել: Երբ հատիկավոր շաքարը վերածվում է օշարակի, ավելացրեք մնացած 200 գրամ շաքարավազը: Jamեմը խառնվում է: Այն շարունակում է եփել դանդաղ կրակի վրա մոտ կես ժամ:
7. Նշված ժամանակից հետո ջեմը անջատված է և թույլ է տալիս սառչել:
8. Ստացված նրբագեղությունը տեղափոխվում է նախա-ստերիլացված բանկաների մեջ և ծածկված կափարիչներով: Համեղ ջեմը պատրաստ է:
Սալորի մուրաբայի կալորիականությունը
Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեմը շատ համեղ է և թեթև, որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը: Այսպիսով, սալորի ջեմը 100 գրամի մեջ պարունակում է 268 կկալ: Սիրված նրբագեղությունը զրկված է սպիտակուցներից և ճարպերից, բայց հարուստ է արագ ածխաջրերով: Նրանց պարունակությունը 74 գ է:
Սալորի մուրաբայի օգտակար հատկությունները
Չնայած կալորիականության բարձր պարունակությանը ՝ սալորի մուրաբան սննդանյութերի պահեստ է: Այն պարունակում է դիետիկ մանրաթել, B վիտամիններ, ասկորբինաթթու, տոկոֆերոլի ացետատ: Բացի այդ, սալորը հարուստ է հետքի տարրերով ՝ մագնեզիում, յոդ, ծծումբ և կալցիում:
Գիտականորեն ապացուցված է, որ սալորի ջեմը արագացնում է նյութափոխանակությունը, ուստի այն կատարյալ է որպես դիետա պահողների համար բուժում:
Բացի այդ, սալորի ջեմը, ինչպես սալորը, մասնավորապես, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիների ագրեգացման ֆունկցիայի վրա: Բացի այդ, այն ունի միզամուղ ազդեցություն, որը օգտակար կլինի մրսածության ժամանակ:
Սալորի պտուղը պարունակում է վիտամին K և վիտամին R. Այս միացությունները պատասխանատու են արյան նոսրացման և արյան անոթների ամրապնդման համար: Այսպիսով, սալորի ջեմ ուտելով ՝ կարող եք ոչ միայն ուժեղացնել մազանոթները, այլև կանխել թրոմբոցի և թրոմբոֆլեբիտի առաջացումը:
Ո՞վ է հակացուցված սալորի մուրաբայում:
Չնայած սալորի ջեմի բոլոր օգտակար հատկություններին, կան որոշ հակադրություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել:
- Սալորի ջեմը անցանկալի է 5 տարեկանից ցածր երեխաների համար, քանի որ դա կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում և աղիքային շարժունակության խանգարում:
- Նրբագեղությունը հակացուցված է շաքարախտի և գիրության դեպքում, քանի որ այն կարող է հարուցել հիվանդության սրացում:
