Սև և բալի սալորի համադրությունը ջեմին տալիս է ներդաշնակ քաղցր և թթու համ, չափավոր կծկվածություն և յուրօրինակ գունավորում: Յուրաքանչյուր պտուղ ունի իր արժեքը, յուրահատուկ կազմը: «Փշոտ սալորը», ինչպես անվանում են նաև փուշը, պարունակում է բազմաթիվ տաննիներ և անուշաբույր նյութեր, «փխրեցրած սալորը» (բալի սալոր) հարուստ է C վիտամինով և կարոտինով: Փուշից և բալից սալորի արտադրանքը պեկտինի հարուստ աղբյուր է: Հատապտուղները մշակելիս կարևոր է պահպանել դրանց արժեքավոր սննդային հատկությունները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 8 կգ բալի սալորի և մորենու պտուղներ;
- 2 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 1 լիտր ջուր;
- 2 բաժակ սալոր արգանակ;
- 6 կգ շաքար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք մոտ 8 կգ ճիշտ ձևի հասած պտուղներ `մանուշակագույն-սեւ բազմազանություն և բաց գույնի բալի սալոր: Չհասունացած սալորը արագորեն կորցնում է իր ձևը եփելիս, իսկ չհասունացածը չի տարբերվում իրենց բուրավետիչ և անուշաբույր փունջի հարստությամբ:
Քայլ 2
Blackthorn- ը և բալի սալորը հաճախ պատրաստվում են սերմերով: Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստվում եք ավելի քան մեկ տարի աշխատանքային կտորները զով տեղում պահել, ապա պետք է կտրեք պտուղները կիսով չափ և ազատեք այն սերմերից: Երկար պահվելիս քարե պտուղները արտադրում են վնասակար ջրածնի թթու:
Քայլ 3
Տեսակավորված հումքը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի մեջ, պոկեք ցողունները և յուրաքանչյուր հատապտուղը ատամի խոզանակով ծակեք: Մրգերը լցրեք խմորի սոդայի լուծույթի մեջ (2 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) և պահեք դրա մեջ 20-25 րոպե, որպեսզի բալի սալորը և սևը չբաղվեն ջերմային մշակման ընթացքում:
Քայլ 4
Սոդայի լուծույթը քամեք քամոցով և լավ լվանալ սառը ջրով: Թող հեղուկը ամբողջովին ցամաքեցնի: Այժմ խորհուրդ է տրվում հավասարակշռել հատապտուղները - տեղադրել դրանք էմալապատ տարայի մեջ և եռացնելով ջուր լցնել դրանց վրա: 3-4 րոպե անց տաք ջուրը քամեք:
Քայլ 5
Պատրաստել շաքարի օշարակ հավասարակշռելուց հետո մնացած սալորի արգանակի հիման վրա: 1 բաժակ հեղուկը խառնել 4 կգ հատիկավոր շաքարով և լուծույթով ուտեստը տեղադրել միջին ջերմության վրա: Մանրակրկիտ խառնեք շաքարի խառնուրդը, մինչեւ այն ամբողջովին թրջվի:
Քայլ 6
Լցնել եւս 1 բաժակ արգանակ և ավելացնել 2 կգ հատիկավոր շաքար: Ակտիվորեն խառնել և եփել մինչև խիտ և ամբողջովին համասեռ:
Քայլ 7
Լրացրեք փուշերն ու բալի սալորը օշարակով ՝ այն հավասարապես տարածելով հատապտուղների մակերեսի վրա: Theեմը եռացրեք և եփեք 5 րոպե: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և թողեք, որ պտուղները ամբողջովին սառչեն:
Քայլ 8
Կրկնեք ընթացակարգը. Օշարակը եփեք հատապտուղներով և եփեք ևս 10 րոպե, ապա դրեք սառնարան: Օշարակի գույնը պետք է դառնա ավելի մուգ ու հարուստ: Վերջին անգամ սեւ խնձորի և բալի սալորի ջեմը եռացրեք, մի քանի րոպե պահեք տաք վառարանի վրա և անջատեք այն:
Քայլ 9
Բալի սալորը և մոշը տարածեք ստերիլ չոր բանկաների վրա խաշած ճեղքված գդալով, ապա լցրեք օշարակի վրա: Սովորաբար, սալորով ջեմ պատրաստելիս նրանք շատ հյութ են տալիս, իսկ քաղցր նռան հեղուկը մնում է ավելորդ: Այն կարող է օգտագործվել որպես հատապտուղների սոուս նրբաբլիթների, պաղպաղակի և այլ աղանդերի համար:
