«Պելմենի» բառին առաջին միտքն է ծագում մսով ուտեստի մասին: Եվ շատերը վստահ են. Եթե լցոնումը պատրաստվում է ձկից կամ բանջարեղենից, դուք արդեն կստանաք պելմենի: Բայց պելմենի հիմնական տարբերությունն այն է, որ հում բաղադրիչները միշտ փաթաթված են խմորի մեջ, և նախապես եփում են պելմենի մեջ: Այսպիսով, պելմենիները կարող են լինել ձուկ, կարտոֆիլ և կաղամբ: Եվ հարյուր տարի առաջ լավագույն մոսկովյան պանդոկներում կարելի էր համտեսել նույնիսկ դրանց մրգային տարբերակը:
Ավանդույթներ
Աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդներն ունեն պելմենի կամ դրանց նման բաներ, դրանք հատկապես տարածված են հյուսիսային երկրներում: Ի վերջո, այնքան հարմար է խմորի մեջ հում միսը պահպանել և հեռացնել այն և պահել ցրտին: Ալյուրի պատյանը կանխում էր մսամթերքի հոտը դրսից ներթափանցելը ՝ նվազեցնելով կենդանիների պաշարների թալանման վտանգը: Եվ ցանկացած պահի կարող եք առատ սնունդ ստանալ: Քանի որ հին օրերին սննդի հիմնական պարամետրերից մեկը հագեցածությունն էր, ճարպի հետ խառնած միսը լցնում էին պելմենի մեջ: Իշտ է, այն տարածքներում, որտեղ ավելի հեշտ էր ջուր ուտելիք ստանալը, քան մորին կամ արջին սպանելը, ձկան ֆիլեը դառնում էր պելմենի սովորական լցոն: Սիբիրները, որոնք ապրում էին մեծ գետերի մոտ, հորինել են թառափով և նելմայով պելմենի. Բայկալ լճի մոտ այս ուտեստը պատրաստում են օմուլով և գորշ գույնով: Հեռավոր Արևելքում նրանք ընդունեցին ճապոնական և չինական ավանդույթները և ծովամթերք լցրեցին լցոնման մեջ: Որպես պելմենի սրտանց լցանյութ, դուք կարող եք օգտագործել աղացած միս ծովատառեխի, բծախնդրության, կոկորդի, կոդուկի, սաղմոնի, վարդագույն սաղմոնի, չաղ սաղմոնի ֆիլեից և այլն:
Ռուսաստանի մեծ մասում պելմենի պատրաստելը ազդել է ուղղափառ մարդկանց ծոմ պահելու անհրաժեշտության վրա: Այսպես հայտնվեցին նիհար պելմենիները: Ամենից հաճախ լցնում էին սոխով խառնած հում քերած կարտոֆիլ: Փոխարենը նրանք կարող էին օգտագործել նաև սունկ ՝ ավելացնելով նրանց տարբեր հացահատիկային մշակաբույսեր: Այս դեպքում ուտեստը արդեն ավելի մոտ էր ուկրաինական պելմենիներին, բայց պահպանեց իր ավանդական ձևը: Fastոմ պահելու պելմենին նույնպես լցոնում էին հում կամ թթու կաղամբով,
Էկզոտիկ
Նիհար պելմենի գաղափարը այժմ ընդունվում է բուսակերների կողմից: Լրացման մեջ միսը նրանք փոխարինում են ոչ միայն կարտոֆիլով և սնկով, այլ նաև սպանախով, բողկով, լոբով, լոլիկով, գազարով, ցուկկինիով, պանիրով, կոլրաբիով և այլն: Trիշտ է, լոբազգիները քանդակելուց առաջ պետք է եփել և տրորել: Desiredանկության դեպքում, նույնիսկ այդպիսի սնունդին կարելի է տալ ցանկալի մսոտ սպիրտ. Պարզապես լցնել լցոնման մեջ չզտած յուղով տապակած մի փոքր սոխ:
Բայց Ամերիկայում ռուս արտագաղթողները հորինեցին աշխարհի ամենաթանկ պելմենին: Նրանք ունեն նաև ոչ ստանդարտ միջուկ ՝ խառը ձուկ և միս, իսկ ջահի ձկների գեղձերը ավելացվում են խմորին, այնպես որ մթության մեջ ամանը փոքր-ինչ փայլում է: Իշտ է, այս տարբերակը հեռու է պելմենիայից `Marco Polo- ի ճանապարհորդական լեգենդներից: Ասում են, որ Չինաստանում նրան բախտ վիճակվեց փորձել սառցե փշրանքներով լցոնված պելմենի: Այնուամենայնիվ, այսօրվա տնային տնտեսուհիները կարողանում են զարմացնել հյուրերին ՝ պատրաստելով ոչ միայն քաղցր պելմենի, այլ ներսում շոկոլադ տեղադրելով: Եթե նախ հալեցնում եք, ապա խառնել 2: 1 հարաբերակցությամբ ծանր սերուցքի հետ և սառը մինչև որ այն թանձրանա, եփելու ընթացքում հալվելու ժամանակ չի լինի:
