Յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի հայտնի ուտեստ պատրաստելու իր խոհարարական նրբությունները: Այսպիսով, իտալական ռավիոլիները, որոնք դասակարգվում են որպես ռուսական պելմենիներին նման, ունեն գրավիչ ձև ՝ բաց գծերով և լցոնման անթիվ տեսակներով:
Անիմաստ է վիճել, թե ժողովուրդներից որն է առաջինը պատրաստել պելմենի պատրաստել: Պատահում է, որ հայտնի ուտեստների մեծ մասն ունի շատ անալոգներ, որոնք առաջացել են գրեթե միաժամանակ Երկրի տարբեր ծայրերում: Կոմի-Պերմ ցեղերն առաջինն էին, ովքեր սկսեցին պելմենի պատրաստել Ռուսաստանի տարածքում: Այստեղից էլ գալիս է անունը, որը ժամանակի ընթացքում որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել: Սկզբնական շրջանում պելմենին անվանում էին պելմենի, որտեղ պելմենին ականջն էր, իսկ դայակը ՝ խմորն ու հացը: Այսինքն ՝ հացի ականջը:
Ռավիոլին պելմենի կամ մակարոնեղեն է
Խոհարարական որոշ մասնագետներ կասկածի տակ են դնում պելմենի հարաբերությունները իտալական ռավիոլիի հետ ՝ դասակարգելով վերջինս որպես մակարոնեղենի տեսակ: Ավելին, ռավիոլին հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ և ցրվում է քերած պանիրով: Եվ դրանք ձուլված չեն ձեռքերով, այլ փաթաթված են: Տարբեր ժողովուրդների բոլոր պելմենիները հայտնվել են 13-ից 15-րդ դարերում: Բոլոր հաշվարկներով, պարզ է, որ մակարոնեղենը, որը իտալական խոհանոցի ճաշացանկ է մտել միայն 19-րդ դարում, ոչ մի կերպ չի կարող հավակնել պելմենիների ընտանիքին մոտ լինելուն: Իսկ ռավիոլի բառն ինքնին բառարանում հայտնվեց միայն 1841 թվականին:
Այնուամենայնիվ, պատմաբանները գտել են Ֆրանչեսկո Մարկոյի ՝ XIV դարից սկիզբ առած նամակներում, ուտեստի նկարագրություն, որը միսով և ձվով լցոնված խմոր է և Մեծ պահքի ընթացքում խոտաբույսերից: Այս ուտեստը հայտնի է Իտալիայում 1440 թվականից ՝ raffyolys անունով: Լեզվաբանները հակված են հավատալու, որ ռավիոլի անունն այնուամենայնիվ գալիս է իտալական ravvolgere- ից `փաթաթել, փաթաթել: Հետեւաբար, դրանք չպետք է ականջի տեսք ունենան: Ravioli- ն ամբողջովին արդարացնում է իրենց անունը, քանի որ խմորը իսկապես վերածվում է ամենատարբեր լցոնման. Բոլոր տեսակի միս, պարմեզան դեղաբույսերով, բանջարեղենով, ընկույզով, մրգերով և հատապտուղներով: Թոփինգի վերջին տեսակները ավելի շատ պելմենիներ են հիշեցնում, որոնք կարող են լինել և՛ հիմնական կերակուր, և՛ քաղցր դեսերտ:
Խոհարարության տեխնոլոգիայի տարբերությունները
Տարբերությունները սկսվում են խմորի պատրաստումից: Եթե պելմենի խմորը տարբեր տնային տնտեսուհիներից կարող է տարբերվել միայն փափկությամբ, ապա ռավիոլի պատրաստելու համար կան տասնյակ բաղադրատոմսեր: Ամենապարզը ներառում է 200 գր: ալյուր, մի պտղունց աղ, 100 մլ ջուր և 30 մլ ձիթապտղի յուղ: Երբեմն ջուրը կարելի է փոխարինել ձվերով: Օրինակ ՝ 0,5 կգ ալյուր, 4 ձու, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և սեւ պղպեղ:
Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ կարագ են դնում բուսական յուղի փոխարեն. 75 գրամ 250 գրամ ալյուրի, աղի և 100 մլ ջրի դիմաց: Ձու չկա, բայց եթե դրանք չեղյալ են հայտարարվում, խմորի շերտը փաթաթելուց հետո խորհուրդ է տրվում յուղել այն հում ձվով: Դա թույլ կտա ռավիոլիի եզրերը աղացած միսը տարածելուց և խմորի մեկ այլ շերտով ծածկելուց հետո սերտորեն կպչել միմյանց:
Իտալական պելմենի համար խմորը հնարավոր կլինի բարակ փաթաթել միայն մանրակրկիտ պատրաստմամբ: Այն հունցվում է առնվազն 15 րոպե, յուղը դրան տալիս է առաձգականություն: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չշտապել խմորն օգտագործելիս, ավելի լավ է այն գնդակի մեջ գլորել, փաթաթել սրբիչով կամ սննդի ֆիլմի մեջ և թողնել, որ գոնե մեկ ժամ եփվի սառնարանում:
Ռավիոլին, ի տարբերություն պելմենի, ձեռքով չի քանդակում: Աղացած միսը խմորի շերտով ծածկելուց հետո և ապագա ռավիոլիի հրապարակները դանակի բութ կողմով նշվելուց հետո դրանք կտրվում են խոհարարական գանգուր անիվի միջոցով: Սա չի նշանակում, որ հիմնական տարբերություններից մեկը չափն է: Շատերը հավատում են, որ ռավիոլին 3 անգամ ավելի մեծ է, քան պելմենին: Փաստորեն, ռավիոլին ունի շատ տարբեր չափսեր: Օրինակ ՝ Պիեմոնտի ռավիոլի - ագնոլոտին, որոնք պատրաստվում են աղացած միսով, կաթնաշոռով կամ սպանախով, շատ մանրանկարչություն են: Ընդունված է դրանք կուլ տալ մսի սոուսով:
