Պահածոյացնելիս բացթողումների հիմնական բաղադրիչներից մեկը սեղանի քացախն է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում բնական պահպանողի հատուկ հոտը: Բացի այդ, սննդի մեջ քացախի առկայությունը պարզապես հակացուցված է ոմանց համար, ուստի պետք է մտածել դրա փոխարինողների մասին:
Սովորաբար սեղանի քացախն օգտագործվում է մրգեր և բանջարեղեն պահածոյացնելու համար: Այն ապահոված թթվային միջավայրը կանխում է տարբեր մանրէների բազմացումը պահածոների մեջ: Որպես կանոն, քացախն օգտագործվում է ինչպես արդյունաբերական արտադրության մեջ, այնպես էլ կենցաղային պատրաստուկներում:
Ոչ միայն քացախ
Քացախն օգտագործվում է բավականին հաճախ, բայց դա միակ պահպանիչը չէ: Սեղանի քացախը շատ փոխարինողներ ունի, որոնք ոչ միայն չեն ազդում պահպանման որակի վրա, այլև կարող են էապես բարելավել դրա համը:
Այսպիսով, աշխատանքային մասերում սովորական սեղանի քացախի փոխարեն, կարող եք օգտագործել հյութ կամ կարմիր հաղարջի հատապտուղներ: 70% քացախի մեկ ճաշի գդալ համարժեք է մեկ բաժակ հատապտուղներին կամ նույն քանակությամբ հաղարջից քամած հյութին: Մեկ երեք լիտր բանկայի համար այս մասը բավական է: Բնականաբար, ավելի փոքր տարայի համար հարկավոր է հատապտուղների կամ հյութերի քանակը կրճատել:
Հաղարջի փոխարեն կարող եք օգտագործել լոռամիրգներ, որոնք նույնպես հանդես են գալիս որպես բնական օքսիդացնող նյութ և կոնսերվանտ:
Կիտրոնաթթուն քացախի գերազանց փոխարինողն է: Ստացվում է, որ այն հաջողությամբ կարելի է օգտագործել ոչ միայն աղցաններ, սոուսներ, թխած ապրանքներ պատրաստելու, այլ նաև պահածոյացնելու համար: Մեկ երեք լիտր բանկայի համար անհրաժեշտ է լցնել մեկ թեյի գդալ կիտրոն: Հարկ է նշել, որ երբ կիտրոնաթթուն օգտագործվի որպես կոնսերվանտ, մրգերն ու բանջարեղենը կպահպանեն իրենց գույնը: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը այնքան երկար է, որքան քացախի օգտագործման դեպքում, սովորաբար 24 ամիս: Նման հատկություններ ունի թարմ քամած կրաքարի և կիտրոնի հյութը: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես քացախի փոխարինող:
Սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել գինի կամ խնձորի քացախ:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ տան պահպանման գործում հաջողությամբ օգտագործում են ացետիլսալիցիլաթթու, որը բոլորին առավել ծանոթ է որպես ասպիրին: Դա շատ հարմար է դեղաչափել `մեկ դեղահատ համարժեք է մեկ ճաշի գդալ 70% սեղանի քացախի: Բացի այդ, ասպիրինը, ինչպես կիտրոնաթթուն, չի ազդում պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի գույնի և համի վրա: Այնուամենայնիվ, քացախի այս փոխարինիչի օգտագործումը պահածոները անվնաս չի դարձնում աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց, հատկապես աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի, տասներկումատնյա աղիքի բորբոքման դեպքում: Այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր հետեւեք համամասնություններին, մեկ կամ երկու թթու վարունգ չի վնասի:
Մի քանի խորհուրդ հիշելու համար
Եթե պատրաստվում եք հաճեցնել ընտանիքի պահպանմանը վերաբերող ընտանիքի անդամներին, ընկերներին, ծանոթներին, հիշեք մի քանի հիմնական կանոններ, որոնց համաձայն ձեր դատարկները ավելի երկար կտևեն և չեն խանգարի հնարավոր «պայթյուններից» և կափարիչների ուռուցքից: Միշտ մանրակրկիտ մշակեք մրգերն ու բանջարեղենը, ողողեք դրանք մի քանի ջրերում: Համոզվեք, որ վերացրեք կտորներում օգտագործվող հումքի վնասները: Միշտ առնվազն 10 րոպե մանրէազերծեք պահածոյացման բանկաները: Խստորեն պահպանեք ուտեստների բաղադրատոմսը և դրանց բաղադրիչների համամասնությունները:
