Կուռնիկը ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ու հարգված կարկանդակներից մեկն է: Ավելի վաղ այն կոչվում էր «ցար-կարկանդակ», քանի որ այն մատուցվում էր բացառապես ցարի սեղանին և ուներ մոնոմախի գլխարկի ձև: Դասական կուռնիկը բազմաշերտ էր մի քանի տեսակի լցոններով և հասնում էր ահռելի չափերի: Kամանակակից կուրնիկը թխում է կեֆիրի պարզ խմորից, որը լցոնված է հավով, սոխով և կարտոֆիլով: Բայց, այնուամենայնիվ, սա ամենահամեղ, հյութալի և սրտանց կարկանդակներից մեկն է, որը, անկասկած, ձեզ դուր կգա համտեսել:
Դա անհրաժեշտ է
- - պրեմիում ալյուր - մոտ 0,5 կգ;
- - յուղալի մարգարին - 250 գ;
- - կեֆիր `3, 2% յուղայնությամբ կամ թթվասեր պարունակությամբ` 200 մլ;
- - թխում փոշի - 1 տոպրակ;
- - հավի ձու - 2 հատ;
- - հավի ֆիլե - 2 հատ;
- - սոխ - 3 հատ;
- - խոշոր կարտոֆիլ - 3 հատ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - մագաղաթյա թուղթ;
- - թխում թերթիկ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հալեցնել յուղալի մարգարինը միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա: Ալյուրը մաղել մաղի միջով և խառնել փխրեցուցիչի հետ: Մեծ ամանի մեջ լցնել կեֆիր (թթվասեր) և հալված մարգարին, խառնել: Ավելացնել 2-3 պտղունց աղ և փխրեցուցիչ: Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան ալյուր, որքան խմորը կվերցնի: Ելքի ժամանակ այն պետք է պարզվի փափուկ և առաձգական, չկպչելով ձեռքերին: Պատրաստի խմորը ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում դրեք 1 ժամ:
Քայլ 2
Լրացնելու համար մաքրեք կարտոֆիլը և սոխը: Կարտոֆիլը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք և սոխը կտրեք բարակ քառորդ օղակների: Հավի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և կտրել փոքր կտորների: Դրանից հետո, թեթև աղով և պղպեղով:
Քայլ 3
Theամանակի ավարտից հետո հանեք խմորը և բաժանեք այն երկու մասի, որպեսզի մի մասը մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Մագաղաթյա թուղթ դրեք թխելու թերթիկի վրա և խոզանակեք այն ցանկացած կարագով կամ մարգարինով: Փոքր մասից գլորեք ուղղանկյուն կամ կլոր շերտ, տեղադրեք այն թխում թերթիկի վրա:
Քայլ 4
Մենք սկսում ենք դնել միջուկը: Այն բաղկացած կլինի երեք շերտից. Նախ ՝ կարտոֆիլ, սեւ պղպեղով և աղով ցրված, ապա սոխ և հավի ֆիլեի կտորների վերևում: Խմորի երկրորդ մասից կրկին փաթաթեք շերտը, դրանով ծածկեք աշխատանքային կտորը և սեղմեք եզրերը բոլոր կողմերից:
Քայլ 5
Միացրեք վառարանը, ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան: Մինչ տաքանում է, վերցրեք հավի ձվերից մեկը և սպիտակն առանձնացրեք դեղնուցից: Երկրորդ ձուն կոտրեք առանձին ամանի մեջ, դրան ավելացրեք սպիտակուցը և հարեք: Կարկանդակի մեջտեղում կլոր անցք արեք և լցրեք հարած ձվի և սպիտակուցների մեջ: Եվ մնացած դեղնուցով յուղեք ամբողջ մակերեսը: Դրանից հետո թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց:
Քայլ 6
Թխել հավի միսը 40 րոպե մինչ ոսկե դարչնագույնը: Թխելու պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել լուցկիով: Խմորը խմորեք դրանով, եթե այն չոր է, ապա ապրանքը կարելի է հանել վառարանից: Պատրաստի հավը ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե: Դրանից հետո կարկանդակը կարելի է կտրել, և բոլորը կարող են սեղան կանչվել:
