Լավ աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է կատարել մի քանի պարզ ընթացակարգեր: Որքան ավելի ուշադիր վերաբերվեք պատրաստման բոլոր փուլերին, այնքան ավելի համեղ և ախորժելի են ուտեստները դրանից:
Աղացած միս պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ միս: Ավելի լավ է այն շուկայում գնել վստահելի վաճառողներից: Լավ թարմ միսը աղացած միսը համեղ ու հյութալի է դարձնում: Երբեմն կարող եք լսել այն կարծիքը, որ մսաղացով պտտվելու համար կարող եք վերցնել միս, որը առաջին թարմությունը չէ, քանի որ այն եփելուց հետո համը չի տարբերվի սովորականից: Բայց դա ճիշտ չէ. Նման աղացած միսից պատրաստված ուտեստները ունեն հստակ և ոչ միշտ հաճելի հնացած համ:
Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել տարբեր սորտերի միս, օրինակ ՝ խոզի միս և տավարի միս: Աղացած մսի համար անպայման սոխ օգտագործեք. Առանց դրա զանգվածը պարզվում է թարմ և չոր:
Աղացած տավարի և խոզի միս համար բաղադրիչների իդեալական հարաբերությունն այն է, երբ երկու միսներն էլ հավասարապես են ընդունվում: Մի կիլոգրամ մսի համար հարկավոր է ավելացնել ևս 4 խոշոր սոխ, մի քանի մեխակ սխտոր, պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կտրեք միսը խորանարդի մեջ, որպեսզի հարմար լինի դրանք մսաղացով շրջել: Դրեք ամեն ինչ խորը ամանի մեջ, ավելացրեք պղպեղ, աղ և լավ խառնեք: Կտրեք սոխը `յուրաքանչյուրը 4 կամ 8 կտոր: Ամեն ինչ անցեք մսաղացով: Մի մոռացեք սխտոր ավելացնել: Եթե ձեզ թվում է, որ մեկ անգամը բավարար չէ, կարող եք երկու կամ երեք անգամ պտտվել մսաղացով:
Պատրաստված աղացած միսը կարող է օգտագործվել անմիջապես եփելու համար: Կարող եք նաև այն սառեցնել կամ մի փոքր սառեցնել:
