Ձեռքերով պատրաստված թթու կաղամբը, ապացուցված բաղադրատոմսի համաձայն, միշտ պարզվում է, որ ամենահամեղն է: Theաշատեսակի միակ թերությունն այն է, որ պատրաստման օրը չի կարելի խնջույք անել, քանի որ այն ամբողջովին պատրաստ է միայն մի քանի օր անց:
Որպեսզի կաղամբը խմորվի / աղալուծվի, այն չի թթվում, և այն կարելի է տեղափոխել զով տեղում, պահեստավորման համար, կարևոր է խմորման կարգը ճիշտ իրականացնել: Ինչ վերաբերում է ժամանակին, երբ բանջարեղենն արդեն կարելի է ուտել, այս գործոնը կախված է երեք բաղադրիչներից.
- կաղամբի սորտեր;
- աղի քանակը;
- ջերմաստիճանի պայմանները:
Այժմ մի փոքր ավելի մանրամասն յուրաքանչյուր գործոնի մասին: Այսպիսով, ուշ հասունացող բանջարեղենը լավագույնս համապատասխանում է թթու վարունգին, իդեալական տարբերակն է կլոր հարթեցված սորտերի սպիտակ կաղամբը: Փաստն այն է, որ այս սորտերը ամենահյութեղն են. Խմորվելիս դրանք շատ հյութ են արձակում:
Աղը աղիացման մեջ կարեւոր բաղադրիչ է, քանի որ պատրաստի արտադրանքի համն ու պահեստավորման տևողությունը կախված է դրա քանակից: Ենթադրվում է, որ թթու վարելու համար աղի առավել օպտիմալ քանակը կաղամբի քաշի 2% -ն է, այսինքն ՝ մեկ կիլոգրամ թակած բանջարեղենի համար լավագույնն է վերցնել 20 գրամ աղ (մոտ մեկ ճաշի գդալ):
Ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանի ռեժիմին, ապա խմորումը լավագույնս ընթանում է 20-22 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանում: Բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանում ազդեցությունը կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի վրա, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ փչացնել սնունդը: Սովորաբար, եթե վերը նշված բոլոր երեք գործոնները բավարարվեն, ապա 5-6 օր հետո կաղամբը պատրաստ է օգտագործման, այն կարող է պահվել ցրտին: Ապրանքի պատրաստակամությունը ստուգելը բավականին պարզ է. Հարկավոր է մի կաղամբ լցնել ամանի մեջ և համտեսել այն, եթե աղի-թթու համ ունի, փխրեցնելով, այն պետք է մնա երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճանում `առանց աղաջրի:, Լիովին խմորված կաղամբը կմնա փխրուն:
