Սունկն իրենց անունը ստացել է «ծանր» բառից ՝ իրենց մսոտության և զանգվածայնության համար: Նրանք աճում են փշատերև անտառներում և, իրենց որակներով, իդեալականորեն պիտանի են վերամշակման համար: Ռուսաստանում վաղուց գնահատվել է աղի կաթնային սունկը, որով նույնիսկ նիհար սեղանը դարձավ տոնական: Աղի և թթու կաթնային սունկը գերազանց նախուտեստ է, համեղ և ախորժելի:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնային սնկերը թթու պատրաստելու համար
Քանի որ այս սունկը աճում է խոնավ վայրերում ՝ ասեղի հաստ շերտի տակ, այն պետք է վերամշակվի թթու վարունգից առաջ: Կաթնային սունկը լցրեք ավազանի կամ մեծ ամանի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մնա կես ժամ, որպեսզի գլխարկներին կպչող կեղտը մի փոքր փափկի:
Լվացեք յուրաքանչյուր սունկը ՝ գլխարկը մաքրելով ամուր լվացող սպունգով կամ հին ատամի խոզանակով: Կտրեք ոտքերը, թողնելով միայն 1/3 մասը: Կտրեք մեծ գլխարկները 2 մասի: Լվանալիս տեսակավորեք կաթնային սունկը այնպես, որ մարինադ մտնեն միայն երիտասարդ, չձևափոխված նմուշները, ոչ թե որդերն ու առանց ժանգոտ բծերը:
Կաթնային սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունը դառնությունն է, այն հանելու համար դրանք պետք է ներծծվեն աղած ու թթվացրած ջրի մեջ: 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու, ջուրը պետք է փոխել օրական երկու անգամ `առավոտյան և երեկոյան: Նկատի ունեցեք, որ այս քայլը պարտադիր է կաթնային սնկով թթու վարունգ պատրաստելիս. Նույնիսկ մի քանի ջրերում եռալիս սնկից դառնությունն ամբողջությամբ չի վերանա:
Եթե այն սենյակում, որտեղ կաթնային սունկ կա, շատ տաք է, ներծծման ժամանակահատվածը կարող է կրճատվել մինչև մեկուկես օր:
Ինչպես թթու կաթնային սունկ
Ընտրեք բաղադրատոմսը, որի համաձայն դուք կխմեք կաթնային սնկերը ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների: Ավանդական բաղադրատոմսով, թթու պատրաստելու համար պատրաստված 1 կգ սնկով, ձեզ հարկավոր է.
- 1, 5 tbsp. սեղանի աղ;
- 3 կտոր մեխակ;
- 1, 5 բաժակ ջուր;
- 1 tbsp. 9% քացախ;
- 3 սիսեռ պղպեղ;
- թեյի գդալ սամիթ սերմեր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- լավրուշկայի 2 տերեւ:
Ներծծված սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և եռացնելուց հետո եփել միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Քամել և սնկով ավելացնել: Կաթսայի մեջ լցնել մարինադի ջուրը, ավելացնել աղը և համեմունքները, բացառությամբ սխտորի: Երբ մարինադը եռում է, կաթնային սնկերը դրեք դրա մեջ և եփեք եւս 15 րոպե:
Օգտագործելով ծակոտկեն գդալ, կաթնային սունկը դրեք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, լցնելով դրանք կոպիտ կտրատած սխտորով, լցրեք տաք մարինադով և գլանափաթեթավորեք բանկաների մեջ: Դրանք շրջեք և սպասեք, մինչև սառչի: Դրանից հետո պահեք զով և մութ տեղում:
Ռուսաստանում ավանդաբար օգտագործվող կաթնային սնկով թթու սառը եղանակը թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել կաթնային սնկով պարունակվող բոլոր սննդանյութերի պահպանումը, ներառյալ վիտամինները:
Հաջորդ օրը կարող եք թթու կաթնային սունկ ուտել, սա բավական է, որպեսզի չթունավորվեք: Բայց սնկերը բավարար չեն մարինադի բույրերով հագեցած: Հետեւաբար, նրանց պատրաստության դասական ժամանակահատվածը 30-40 օր է: Մենք պետք է համբերատար լինենք, բայց դա արժե այն:
