Բուսական աղցանները հայտնի դիետիկ սնունդ են, որոնք կարելի է պատրաստել ամբողջ տարվա ընթացքում ՝ համատեղելով բոլոր տեսակի բաղադրիչները: Կաղամբով, լոլիկով, պղպեղով աղցանները վիտամինների և օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի աղբյուր են: Քացախի սոուսը աղցաններին կտա նուրբ, մեղմ համ և հստակ բույր:
Կաղամբի, պղպեղի և լոլիկի «աշուն» աղցան
Այս աղցանը, պարզվում է, վիտամինային է, համեղ և հարուստ: Այն կարելի է փաթաթել բանկաների մեջ ձմռանը, փակել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում, ինչպես նաև անմիջապես մատուցել: Որքան երկար մնա այս աղցանը, այնքան ավելի համեղ կդառնա:
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (2 լիտր բանկաների համար).
- 1 կգ թարմ կաղամբ;
- 500 գ լոլիկ;
- 500 գ գազար;
- 500 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 500 գ սոխ;
- ½ tbsp. Սահարա;
- 5 թեյի գդալ քացախ;
- 1 tbsp. բուսական յուղ;
- աղ, աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի):
Լվանալ կաղամբը և մանր կտրատել: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք պոչերը, միջուկը և սերմերը, ապա կտրեք շերտերով: Գազարները մաքրել և քերել: Կտրեք սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ: Լվանալ լոլիկը և կտրել փոքր սեպեր:
Բոլոր թակած բանջարեղենները դնել մեկ տարայի մեջ, լավ խառնել աղը և համտեսել, թողնել մնան 10-15 րոպե, որպեսզի բանջարեղենը աղի, և կաղամբը հյութը թողնի: Դրանից հետո ավելացրեք քացախ, բուսական յուղ, շաքար, աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Լավ հարեք և աղցանը թողեք ճնշման տակ ամբողջ գիշեր: Առավոտյան տեղափոխեք պատրաստված աղցանը նեյլոնե կափարիչների տակ ստերիլիզացված բանկաների կամ բանկաների վրա:
Բանկաների հատակին դրեք աղացած սեւ պղպեղ, դարչին կամ մեխակ, աղցանը շաղ տալ գդալով: Դրանից հետո անմիջապես գլանափաթեթավորեք պահածոները, շուռ տվեք դրանք և պահեք սառնարանում:
Նման աղցանի համը մեծապես կախված կլինի նրանից, թե ինչպիսի քացախ եք օգտագործել:
Ինչպե՞ս ընտրել քացախը բուսական աղցանի սոուսով:
Բուսական աղցաններ հագցնելու համար հարմար են քացախի հետևյալ տեսակները ՝ գինի, խնձոր, բալզամիկ, շերի, բուսական և բրինձ:
Գինու քացախը ամենատարածվածն է բանջարեղենային աղցանները հագցնելու համար: Գոյություն ունեն երկու տեսակի `սպիտակ և կարմիր: Սպիտակ քացախը օգտագործվում է թարմ բանջարեղենային աղցաններում `բուսական բույրով և նուրբ համով և բույրով հաղորդելու համար: Կարմիր գինու քացախը, որը կոշտ համ ունի, իդեալական է որպես կանաչ աղցանի համեմունք `օգտագործելով կծու բույսեր: Սպիտակ քացախը հաճախ խառնվում է արեւածաղկի ձեթով, իսկ կարմիր քացախը ՝ ձիթապտղի կամ ընկույզի յուղով:
Բանջարեղենով, ձավարեղենով և մակարոնեղենով աղցաններ հագցնելու համար հարմար է խնձորի քացախը, որը կարող է ուտեստին տալ մրգային հոտ: Համակցվում է ձիթապտղի և արեւածաղկի յուղի հետ:
Բալզամիկ քացախը արտադրվում է խաղողի որոշակի սորտերից, որը համարվում է ամենաթանկը: 15 տարեկանից պակաս քացախը կարող է ավելացվել միայն մրգային աղցաններին: 15-25 տարեկան քացախը խառնել խնձորի կամ սպիտակ գինու և բուսական աղցանների հետ: Ավելացրեք 25 տարեկանից բարձր բալզամիկ քացախի մի քանի կաթիլ:
Ձիթապտղի յուղով խառնված բուսական քացախը կխթանի թարմ բանջարեղենի համը և նրանց պայծառ բուրմունք կհաղորդի:
Շերի քացախը հազվադեպ է հանդիպում, որը զուգորդվում է բանջարեղենային աղցանների հետ `դառը կանաչի (ցիկորի) հավելումով:
Արևելյան խոհանոցի երկրպագուները կարող են օգտագործել բրնձի քացախը որպես բուսական աղցանների հագնվելու միջոց, ինչը շատ ավելի մեղմ է, քան սեղանի կամ խնձորի խնձորի քացախը:
