Այսօր երկրի վրա կա ավելի քան 250,000 սնկերի տեսակ: Շատերն օգտագործվում են խոհարարության մեջ և բավականին մատչելի են: Այնուամենայնիվ, կան նրանք, ում գինը մեկ գրամի համար կազմում է մի քանի հազար եվրո: Դրանք ներառում են սեւ և սպիտակ տրյուֆելներ ՝ աշխարհի ամենաթանկ սունկը:
Տրուտֆելի առանձնահատկությունները և արժեքը
Տրյուֆելը մարսողական սնկերի ցեղ է, մսոտ պտղատու մարմնով, որը աճում է գետնի տակ և մի փոքր նման է կարտոֆիլի պալարի: Դրանց մեծ մասը ուտելի չէ և հոտ է գալիս փտած սոխից կամ սխտորից: Բայց սև և սպիտակ տրյուֆելները սնկերի հաճելի, հստակ բույր և համ ունեն: Այս տեսակի տրյուֆելները համարվում են իսկական նրբություններ:
Նրանց յուրահատուկ համն ու բույրը պահպանելու համար գետնանուշը գործնականում չի եփվում: Դրանք ավելացվում են ուտեստներին հենց վերջում, և աղը և ձիթապտղի յուղը համարվում են նրանց համար լավագույն լավագույն համեմունքները:
Իր շատ յուրահատուկ բույրից և համից բացի, գետնասունկի արժեքը կայանում է նրանում, որ աճեցնելն աներևակայելի դժվար է: Բնության մեջ այս սնկերը աճում են կաղնու, հաճարի, պնդուկի արմատների միջև և ունեն բազմանալու ունակություն միայն մեկ դեպքում. Այս շատ քմահաճ սնկերը նույնպես կարիք ունեն բարեխառն կլիմայի և հողի հատուկ վիճակի:
Ամեն տարի այս համեղ սնկերի քանակը նվազում է: Եթե մոտ մեկ դար առաջ Ֆրանսիայի ՝ սեւ տրյուֆելի հիմնական մատակարարը, տարեկան շուկա էր ուղարկում 1000 տոննա նման սունկ, ապա այսօր այն կազմում է ընդամենը 50 տոննա: Գուցե գետնասյուների քանակի նվազումը պայմանավորված է դրանց ավելորդ հավաքագրմամբ, կլիմայի փոփոխությամբ կամ շրջակա միջավայրի պայմաններով:
Այս ամենը ամեն տարի բարձրացնում է գետնանուշի գինը, և այսօր այն հասնում է մի քանի հազար դոլար մեկ կիլոգրամ մանր սնկով: Որպես կանոն, ֆրանսիական կամ իտալական իսկական սեւ և սպիտակ տրյուֆելները վաճառվում են գրամներով մասնագիտացված խանութներում կամ սննդի փառատոններում, բայց հատկապես մեծ նմուշները հանվում են աճուրդի և վաճառվում իրական գուրմաներին առասպելական փողերով:
Տրիֆի արտադրություն
19-րդ դարի կեսերից սկսած ՝ մարդիկ փորձում են սովորել, թե ինչպես կարելի է սև և սպիտակ տրյուֆելներ բուծել: Այնուամենայնիվ, այսօր աշխարհում այս ամենաթանկ սնկերի ամբողջ արտադրությունը կրճատվում է ՝ դրանց աճի և վերարտադրության առավելագույն պայմաններ ապահովելով: Սա շատ ծախսատար գործ է, քանի որ փոքր քանակությամբ գետնասյուների աճեցումը պահանջում է տնկել և աճեցնել բազմաթիվ կաղնու կամ հաճարենու ծառեր: Եվ դա չի երաշխավորի, որ գետնասյուները կաճեն նրանց կողքին: Ահա թե ինչու ֆրանսիայում տրուֆելային տնտեսությունները հաճախ նույն ընտանիքների սեփականությունն են և փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Այսօր սեւ գետնասունկ աճեցվում է Ֆրանսիայում, իսկ սպիտակը ՝ Իտալիայի հյուսիսում:
Քանի որ գետնասյուները գետնի տակ են աճում, դրանք դժվար է նկատել: Դա անելու համար արտադրողները օգտագործում են հատուկ շներ, որոնք պատրաստված են այս սնկերի հոտը գտնելու համար: Տրյուֆիլները հավաքում են հոկտեմբերից դեկտեմբեր: Ավելին, ենթադրվում է, որ որքան շուտ հայտնաբերվի սունկը, այնքան մեծ է դրա արժեքը և, համապատասխանաբար, ինքնարժեքը:
