Փաստորեն, դուք կարող եք շաքարի փոխարեն օգտագործել ֆրուկտոզա բոլոր տեսակի աղանդերի և հացաբուլկեղենի մեջ: Բայց պետք է հիշել որոշակի նրբությունների մասին: Ֆրուկտոզան ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ուստի այն պետք է ավելացնել, հաշվի առնելով այս փաստը, ավելի փոքր քանակությամբ:
Եթե գործ ունենք խմորիչի հետ, ապա խմորը կբարձրանա և՛ ֆրուկտոզայով, և՛ շաքարով: Պատրաստի թխած ապրանքների տեսքի մեջ տարբերություն չի լինի:
Բայց կեքսների և թխվածքաբլիթների մեջ, որոնց պատրաստման ժամանակ խմորիչ չի օգտագործվում, ֆրուկտոզան այլ կերպ է վարվում: Առաջին տարբերությունն այն է, որ եթե կեքսները շաքարի փոխարեն օգտագործեն ֆրուկտոզա, դրանք ավելի փոքր կլինեն:
Երկրորդ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ «ֆրուկտոզա կեքսները» ավելի արագ են կարմրում: Դրա պատճառով կարող է պատահել, որ դրանք ներսից չեն թխվում, բայց դրսից դրանք կարծես պատրաստ լինեն: Բայց եթե դուք գիտեք խմորի այս բնութագրական հատկության մասին `ֆրուկտոզայի հավելումով, ապա կարող եք ճշգրտումներ մտցնել վառարանի ջերմաստիճանային ռեժիմում: Sugarերմաստիճանը պետք է իջեցվի տասից քսան աստիճան `համեմատած շաքարով պատրաստված կեքսների պատրաստման հետ: Ըստ այդմ, թխելու ժամանակը կբարձրանա:
Ինչ վերաբերում է ֆրուկտոզայի վրա հիմնված թխվածքաբլիթներին, ապա կան նաև տարբերություններ: Նախ, այն այնքան քաղցր չի լինի, որքան շաքարով պատրաստվածը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆրուկտոզան մասնակցում է Maillard- ի արձագանքմանը: Սա գործընթաց է, երբ ապրանքը տաքացնելիս հայտնվում է պատրաստի սննդի գույնը, հոտը և համը:
Ֆրուկտոզայի թխվածքաբլիթները, ինչպես կեքսները, պետք է թխվեն ավելի ցածր ջերմաստիճանի և ավելի երկար պատրաստման ժամանակ:
Եթե խմորի մեջ օգտագործենք ֆրուկտոզա, թխվածքաբլիթները կդառնան ավելի մեղմ, իսկ եթե մենք օգտագործում ենք շաքար, ապա ավելի փխրուն: Ֆրուկտոզան խիստ հիգրոսկոպիկ է, ուստի բլիթները երկար ժամանակ մնում են փափուկ:
