Յուրաքանչյուր ոք, ով պատրաստվում է գնել իր սեփական հացաբուլկեղենը կամ սովորել հացթուխ լինել, շահագրգռված կլինի սովորել արդյունաբերական հացի թխման բոլոր փուլերը մասնագիտացված հաստատություններում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հացաբուլկեղենի մեջ պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը բաժանվում է հաջորդական փուլերի.
Քայլ 2
Խմորը հեղուկ թթխմոր է, որն առաջանում է խմորիչը, տաք ջուրն ու ալյուրը խառնելով: Հացաբուլկեղենում հաց թխելու սպունգային մեթոդի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը երկար ժամանակ պահպանում է իր թարմությունը, պարզվում է ՝ ավելի փարթամ է:
Քայլ 3
Ամանակակից հացաբուլկեղեններում խմորը պատրաստվում է որոշակի սարքավորումների վրա, որոնք ամբողջովին ավտոմատացված են: Խմորի պատրաստման ամբողջ գործընթացը տևում է 13-ից 16 ժամ:
Քայլ 4
Ավարտված խմորը քամվում է մի մեծ շարժական ամանի մեջ, որը կոչվում է գունդ: Բաղադրատոմսով պահանջվող բաղադրիչները ավելացվում են խմորին: Բաղադրիչների քաշը ստուգվում է էլեկտրոնային մասշտաբով:
Քայլ 5
Դրան հաջորդում է հունցիչի մեջ բաղադրիչները խառնելու գործընթացը: Դրա համար ամանը գլորում է դրա տակ, տեղադրված է սարքի տակ: Հացաթխման մեջ բաղադրիչները հունցելիս հացթուխները կարող են նաև գործընթացում ավելացնել բաղադրիչները: Խմորի միատարրությունը, դրա ազատությունը, համը կախված է հունցելուց, ուստի նման ընթացակարգի մանրակրկիտությունը կարող է ապահովվել միայն ժամանակակից սարքավորումներով:
Քայլ 6
Խմորելուց հետո խմորը թույլատրվում է կանգնել 12-ից 30 ժամ: Անցկացման ժամանակը կախված է ապրանքի բաղադրատոմսից: Որոշ հացաբուլկեղեններ կրճատում են պահման ժամանակը `հացին ավելացնելով արհեստական բուրավետիչ և բուրավետիչ: Այնուամենայնիվ, այդպիսի հացը հետագայում արագորեն բորբոսնում և վատանում է:
Քայլ 7
Հաջորդ քայլը խմորը բաժանելն է: Դրա համար պատրաստի խմորը ամանի միջից տեղափոխվում է կտորները ցանկալի չափի հաց բաժանելու մեքենա: Սարքավորումը յուրաքանչյուր կտորի զանգվածի համար սահմանում է ավտոմատ պարամետրեր:
Քայլ 8
Օպերատորները խմորի կտրված կտորները տեղադրում են ձուլվածքների մեջ: Եթե հացը ոչ ստանդարտ ձև ունի (օրինակ ՝ բագաժ, գլանափաթեթ), խմորը դրվում է հատուկ շրջանակների (բեռնիչների) վրա, որոնք այնուհետև կբեռնվեն ջեռոցում:
Քայլ 9
Հիմա ժամանակն է հացը թիթեղներով կամ շրջանակներով սրբելիս: Այս գործընթացից հետո խմորի հետ շրջանակներն ու ձևերը տեղադրվում են ջեռոցում ՝ թխելու համար: Պատրաստի հացը հանվում է վառարանից, ալյուրի ավելցուկը թափահարում են և դնում սկուտեղների մեջ խանութներ տեղափոխելու համար:
