Համաշխարհային տարբեր խոհանոցների որոշ պատմական նրբություններ դեռ հին ժամանակներից են: Թագավորների և ազնվականների կողմից միջնադարում հարգված մարմնավոր կերակրատեսակները մինչ այժմ չեն կորցնում իրենց արդիականությունն ու արժեքը: Modernամանակակից ռեստորաններում նման համեղությունների գինը շատ բարձր է և լավ պատճառով. Այս ուտեստները սննդարար են մարմնի համար, իսկ պատրաստելը պահանջում է որոշակի մոտեցումներ, հմտություններ և գիտելիքներ:
Ենթամթերքներն անասունների կամ թռչնամթերքի, ինչպես նաև վայրի կենդանիների սպանդի ներքին օրգաններն են, որոնք հարմար են մարդկանց սպառման համար:
Ենթամթերք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց թարմությանը, դրանք պետք է զերծ լինեն տհաճ հոտից կամ փչացման տեսքից: Մարմնավոր մարմինը փչացող կատեգորիայի է պատկանում: Առանց սառնարան նրանք կարող են պառկել ոչ ավելի, քան կեսօրից հետո, սառնարանում `ոչ ավելի, քան 2-3 օր: Ավելի երկար պահպանման ժամկետում, մարմնավոր մարմինը սովորաբար սառեցվում է:
Առավել օգտակար և բարենպաստը սառեցված է, ոչ թե սառեցված ենթամթերքից: Սառեցման դեպքում ենթամթերքները որոշ չափով կորցնում են իրենց համը:
Ամենաթանկարժեք ենթամթերքները հորթի կամ թռչնամիսն են: Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ որքան փոքր է սպանդը, այնքան ավելի նուրբ և սննդարար է միսը, և, համապատասխանաբար, ենթամթերքը: Վայրի կենդանիների ներքին օրգանները նույնպես ուտելի են, բայց այդպիսի ենթամթերքները պետք է ուշադիր բուժվեն, քանի որ դրանցից ոմանք կարող են նույնիսկ թունավոր լինել:
Տարբեր տեսակի կենդանիների ներքին օրգաններն ունեն տարբեր համային և սննդային հատկություններ, հետեւաբար, պատրաստելիս նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական ուտեստը:
Ուղեղ Հետևողականությամբ ամենախիտը տավարի միսն է, իսկ առավել քնքուշը ՝ գառը: Ուղեղը պարունակում է սպիտակուցներ, բայց դրանց քանակը զիջում է մսին: Այն նաև շատ խոլեստերինի արտադրանք է: Ուղեղն ինքնին գործնականում համ չունի, հետեւաբար, եփելիս դրանք թթու են տալիս կամ խաշում հարուստ արգանակի մեջ (օրինակ ՝ հավի մեջ):
Լեզու. Միջին դարերում ֆրանսիական թագավորների կողմից հարգված ամենահեղինակային ենթամթերքներից մեկը (անկախ նրանից, հորթի միս, տավարի միս կամ խոզի միս) և Եկատերինա I- ի նախկին սիրված ուտեստը: Լեզուն սովորաբար եփում են, մատուցում են տարբեր սուսներով, ավելացնում աղցաններին և նույնպես պատրաստված է դրանով aspic.
Լյարդ Հորթի միսը համարվում է ամենաքնքուշն ու համեղը: Լյարդը արագ եփվում է, սովորաբար այն տապակվում է թավայի մեջ, ավելի հազվադեպ ՝ ամբողջությամբ թխած կամ խաշած: Բայց ոչ պակաս ախորժելի ուտեստ կլինի լյարդի քյաբաբը, որը նախապես մարինացված է:
Երիկամներ: Գառների և հորթերի երիկամներն ավելի բարձր են գնահատվում, քան տավարի կամ խոզի երիկամները: Երիկամներից պատրաստված ուտեստները շատ բազմազան են: Դրանք տապակում են կարագի մեջ, պատրաստում շոգեխաշած, քյաբաբ, խառնաշփոթ կարագ, համեմված սերուցքով, գինով, մանանեխով և այլն: Ավելին, կա մեկ առանձնահատկություն. Տավարի երիկամները ավելի համեղ են շոգեխաշելիս, բայց հորթի և գառան երիկամներն ավելի համեղ են տապակվելուց հետո:
Տավարի այտեր: Շատ նուրբ արտադրանք, որը եռում են մի քանի ժամ: Հարմար է դոնդողանման միս կամ բանջարեղենով շոգեխաշելու համար:
Սիրտ Դա առավել համեղ կլինի, եթե այն մարինացնեք. Պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, աղ, կիտրոն, ուրց, մեխակ: Սիրտը կարելի է շոգեխաշել, տապակել, խորովել:
Կուրծ Սա մոռացված նրբություններից մեկն է, որը նախ երկար ներծծվում է սպառման համար, իսկ հետո եփվում է մի քանի ժամ ջրի հաճախակի փոփոխություններով: Կաթնից ստացվում է համեղ նախուտեստ - խաշած կուրծը եփում են արգանակի մեջ, լցնում սխտորով և ճնշման տակ պահում 12 ժամ:
Պոչեր, ականջներ, ոտքեր: Դրանք պատրաստում են հիանալի ժելեացված միս, որը նույնպես արագ կարծրացնում է: Դուք կարող եք նաև պոչերից ապուր պատրաստել կամ օգտագործել դրանք շոգեխաշելիս:
Ենթամթերքները ներառում են նաև թաղանթ, թոքեր, կերակրափողի միս, ստամոքս, փայծաղ և այլն:
