Խանութների դարակներում ավելի ու ավելի դժվար է գտնել բնական և առողջ սնունդ: Նիտրատի ցածր մակարդակը դրանց մաքրության և անվտանգության հիմնական ցուցիչներից մեկն է: Դրանք ամբողջությամբ վերացնել հնարավոր չի լինի, բայց միանգամայն հնարավոր է նվազեցնել նիտրատների քանակը մարդու մարմնում:
Ի՞նչ են նիտրատները և ինչպե՞ս են դրանք վտանգավոր:
Նիտրատները և նիտրիտները ազոտական թթվի (քիմիական անօրգանական միացություններ) աղեր և էսթերներ են:
Դրանք կենդանի օրգանիզմների `բույսերի և կենդանիների ազոտական նյութերի փոխանակման ընդհանուր արդյունք են: Մարդու մարմինը նույնպես արտադրում է նիտրատներ: Նրանք մասնակցում են սրտանոթային համակարգի գործունեությանը և կարգավորում արյան ճնշումը:
Նիտրատները մարդու մարմնում մտնում են հետևյալ կերպ.
- բուսական ծագման սննդով;
- մսով;
- մսամթերքով և կիսաֆաբրիկատներով;
- խմելու ջրով;
- դեղերով:
Նիտրատների չափազանց մեծ քանակությունը մարդու մարմնում ֆերմենտների միջոցով վերածվում են թունավոր նիտրիտների: Դրանք մտնում են արյան մեջ, հեմոգլոբինը վերածում մետեմոգլոբինի, ինչը հանգեցնում է հյուսվածքների շնչառության լուրջ խանգարումների:
Նիտրատները նպաստում են պաթոգեն աղիքային միկրոֆլորայի ձեւավորմանը: Մարդու մարմնում թունավոր թունավոր նյութեր են դուրս գալիս, իսկ մարմինը թունավորվում է:
Նիտրատով թունավորման հիմնական ախտանիշները.
- որովայնի սուր ցավ;
- սրտխառնոց;
- փսխում;
- դեմքի և եղունգների կապտություն;
- լյարդի ընդլայնում;
- արյունոտ լուծ;
- շնչառություն
- արագ սրտի բաբախում;
- գլխացավեր;
- հոգնածություն և քնկոտություն
Նիտրատների բարձր պարունակությամբ սննդամթերքի անընդհատ օգտագործումը կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խանգարումներ, ալերգիա և վահանաձեւ գեղձի հիվանդություններ: Նիտրատները բացասաբար են ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վրա, բացասաբար են անդրադառնում մարդու հորմոնալ համակարգի վրա և կարող են առաջացնել վիժումներ և անպտղություն:
Նիտրատների մեկ այլ բացասական որակն այն է, որ դրանք կարող են աստիճանաբար կուտակվել մարմնում:
Նիտրիտները շատ վտանգավոր են մինչեւ մեկ տարեկան երեխաների համար: Երեք ամսից ցածր երեխաների մոտ լրիվ բացակայում են հատուկ ֆերմենտները, որոնք վերականգնում են մեթեմոգլոբինը հեմոգլոբին: Բուժքույր մայրերը պետք է դիետա պահեն և իրենց սննդակարգի համար զգուշորեն ընտրեն սնունդ, այլապես կաթի հետ միասին վնասակար նյութեր կմտնեն երեխայի մարմնին:
Ինչպես չափել սննդի մեջ նիտրատների քանակը
Առողջապահության նախարարությունը որոշել է նիտրատների օգտագործման թույլատրելի նորմերը:
Մեծահասակների համար անվտանգ է համարվում օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար օգտագործել 0,2 մգ նիտրիտ և 5 մգ նիտրատ: Խմելու ջրի նորմ. Նիտրատի կոնցենտրացիան չպետք է գերազանցի 45 մգ / լ: Գոյություն ունեն նիտրատների պարունակության և տարբեր մթերքների չափորոշիչներ:
Կանոնների համաձայն ՝ բոլոր մրգերն ու բանջարեղենը նախքան խանութի դարակները մտնելը պետք է անցնեն վնասակար նյութերի պարունակության ստուգում: Դուք կարող եք ինքնուրույն չափել սննդի մեջ նիտրատների քանակը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել շարժական նիտրատի ստուգիչ (էկոտեստեր): Ամանակակից մոդելները շատ կոմպակտ են, ճշգրիտ և հեշտ են գործելու համար:
Ավելի լավ է գնել թվային սարք, այն հեշտ է օգտագործել, մատչելի է, և արդյունքը բավականին ճշգրիտ է:
Հաշվիչ ընտրելիս հաշվի առեք սարքի չափն ու կշիռը, դրա արագությունը և զոնդի զգայունությունը: Ապրանքները անվտանգության համար կարող եք ստուգել հենց խանութում:
Փորձարկիչը շատ հեշտ է օգտագործել: Դուք պետք է զոնդը կցեք բանջարեղենին կամ մրգերին և սեղմեք «մեկնարկ» կոճակը: Մի քանի վայրկյան անց էկրանը ցույց կտա չափված արժեքը: Սովորաբար, հաշվիչի թվային տվյալներն ուղեկցվում են գունային լուսավորությամբ: Կարմիր ֆոնը նշանակում է, որ նիտրատների մակարդակը նորմայից զգալիորեն բարձր է: Որոշ փորձարկողներ կարող են լրացուցիչ չափել ճառագայթահարման մակարդակը: Ռադիոակտիվության չափումը օգտակար գործառույթ է, քանի որ ճառագայթումը չափազանց վնասակար է առողջության համար:
Նիտրատի փորձարկիչը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում կամ պատվիրել առցանց:
Սննդամթերքի մեջ նիտրատի պարունակության ամենապարզ որոշիչը հատուկ փորձնական շերտերն են: Բավական է դրանք կցել բանջարեղենի (մրգերի) հատվածին և սպասել գույնի նշմանը:
Ինչպես պաշտպանվել ինքներդ ձեզ և նվազեցնել սննդի մեջ նիտրատների քանակը
Ձեր սննդի մեջ նիտրատի քանակը նվազեցնելու պարզ եղանակներ կան:
Մրգեր և բանջարեղեն գնեք բերքի սեզոնին: Օրինակ, ավելի լավ է հրաժարվել ձմռանը թարմ ազնվամորի և ելակ գնելուց: Ամռանը և աշնանը կարող եք ապահով կերպով վերցնել խնձոր, ծիրան և խաղող:
Աղացած կանաչիները և բանջարեղենը ավելի քիչ նիտրատ են պարունակում, քան ջերմոցային մշակաբույսերը:
Նիտրատները հեշտությամբ լուծվում են ջրի մեջ, ուստի բանջարեղենը պետք է լավ լվանա: Մաքրումը նվազեցնում է նիտրատների քանակը մոտ 10-12% -ով, իսկ եռացումը (շոգեխաշելը) 40-70% -ով: Այնուամենայնիվ, տապակելիս կամ այլ ջերմային մշակման ժամանակ վիտամինների քանակը նիտրատների հետ միասին նվազում է:
Նիտրատներից ազատվելու մեկ այլ միջոց է բանջարեղենը թթու կամ թթու դնելը: Աղի կամ խմորման ժամանակ վնասակար նյութերի մոտ 50-60% -ը դուրս է գալիս աղաջրում:
Կերեք ավելի շատ ցիտրուսային մրգեր: Վիտամին C- ն նվազեցնում է նիտրատների վնասակար ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա:
Վարունգն ու ճակնդեղը պարզապես չեն կտրում ծայրերը, դրանցում է կենտրոնացված նիտրատների ամենաբարձր կոնցենտրացիան:
Նիտրատների ամենամեծ քանակը կուտակվում է մրգերի կեղևում և խոտաբույսերի ցողուններում, ուստի ցանկալի է մաքրել կասկածելի բանջարեղենը (մրգերը) և սննդի համար օգտագործել միայն կծու խոտաբույսերի տերևներ:
Պահպանեք սնունդը պահելու կանոնները: Կանաչիները, բանջարեղենը և մրգերը պետք է պահել սառնարանում + 2 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
