Հին օրերին թարմ բանջարեղենն ու մրգերը հասանելի էին միայն բերքի սեզոնին, այժմ ՝ ամբողջ տարվա ընթացքում: Trիշտ է, սեզոնից դուրս դրանք թանկ են, բայց դա վատ չէ: Խնդիրն այն է, որ այսպես կոչված վաղ բանջարեղենը ոչ միայն օգուտ չի բերում, այլև կարող է էական վնաս պատճառել: Փաստն այն է, որ բնության նվերների մեծ մասը, տաք երկրներից մեզ հասնելով տասնյակ տոննա, տանում են հսկայական քանակությամբ նիտրատներ և թունաքիմիկատներ ՝ նյութեր, որոնք բույսերը պաշտպանում են վնասատուների հարձակումներից և արագացնում դրանց աճը: Եվ նույնիսկ եթե լաբորատոր փորձաքննության արդյունքում պարզվի, որ այդ թունավոր նյութերի կոնցենտրացիան ավելացել է, շուկայից դուրս գալու համար իրավական օրենսդրություն չկա: Այսպիսով, սպառողի անվտանգությունը մնում է հենց ինքը `սպառողի աշխատանքը: Ուստի անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կարևոր փաստ:
Ի՞նչ են նիտրատները:
Նիտրատները անօրգանական միացություններ են, ազոտական թթվի աղեր, առանց որոնց ոչ մի բույս չի կարող զարգանալ: Նիտրատները հանդիպում են ինչպես օրգանական (գոմաղբ, մոխիր) պարարտանյութերի, այնպես էլ արդյունաբերական մեթոդներով արտադրվող անօրգանականների մեջ: Մարդկանց համար նիտրատները թույն և խարամ են: Միևնույն ժամանակ, մեր մարմինն ինքն է արտադրում այդպիսի միացություններ, բայց դրանք ամբողջությամբ արտազատվում են երիկամների, աղիների և մաշկի միջոցով: Եթե վերացման այս գործընթացը խափանվում է, մարդը լուրջ հիվանդանում է: Հասկանալի է, որ երբ մեծ քանակությամբ նիտրատներ ենք սպառում սննդի հետ, մենք հիվանդություններ ենք հրահրում ՝ էականորեն վերալիցքավորելով արտազատվող օրգանները: Ինչպե՞ս կարող եք գործ ունենալ սրա հետ:
Ինչպե՞ս ճանաչել:
Անհրաժեշտ է իմանալ, որ նիտրատները տեղակայված չեն բանջարեղենի կամ մրգերի «ծայրամասում», այլ զբաղեցնում են դրա միջուկը: Այսպիսով, կաղամբով ամեն ինչ պարզ է. Պարզապես պետք է հեռացնել կոճղը: Մոտավորապես նույնն արեք խնձորով ՝ կտրելով միջուկը: Վաղ գազար, ճակնդեղ կամ կարտոֆիլ ընտրելիս վերցրեք այն չափը, որն ավելի փոքր է. Գերաճած արմատային մշակաբույսերը ազոտական պարարտանյութերի ավելցուկի հստակ նշան են: Նմանապես, վարունգով. Փոքր, բարակ փշոտ մաշկով, գունատ և արագորեն մարող պարունակում է նվազագույն նիտրատներ, իսկ խոշոր, հաստ մաշկով ՝ ընդհակառակը: Լոլիկի հետ ավելի դժվար է. Նիտրատների ավելցուկը դժվար է դատել դրանց տեսքով: Լոլիկը պետք է կտրել. Սպիտակ միջուկը վկայում է նիտրատների ավելցուկի մասին: Արտաքինից պետք է կանաչիներ ընտրել. Որքան հյութալի են տերևները, այնքան գույնն ավելի հարուստ է, այնքան շատ նիտրատներ են պարունակում:
Որտեղ են նիտրատները պակաս:
Հարցրեք վաճառողին կամ պիտակի վրա կարդացեք, թե այս կամ այն մրգերն ու բանջարեղենը որտեղ է եկել մեր երկիր: Որպես կանոն, կայուն տաք կլիմա և բերրի հողեր ունեցող երկրներում նիտրատներ ավելացնելու մեծ կարիք չկա: Ամենաապահովը հասարակածային և մերձարևադարձային երկրներում աճեցված մրգերն ու բանջարեղեններն են ՝ Հարավային Ամերիկայում, Հարավային Ասիայում, Աֆրիկայում: Բայց եվրոպական և թուրքական մրգերը հաճախ պարունակում են նիտրատների ավելցուկ:
Ենթադրվում է, որ նիտրատները կարող են մարսվել, բայց դա գործնականում չի հաստատվել: Եփած գազարն ու ճակնդեղը պարունակում են ոչ պակաս վնասակար հավելումներ, քան հում: Բայց աղցանի ճիշտ սոուսը կամ կողմնակի ճաշատեսակի սոուսը կարող են իսկական պաշտպանություն դառնալ նիտրատների վնասակար ազդեցությունից: Դա անելու համար դրանց կազմը պետք է ներառի բաղադրիչներ, որոնք արգելափակում են նիտրատների մարմնում նիտրիտների վերափոխումը (վերջիններս ավելի վտանգավոր են թունավոր ազդեցության տեսքով): Այս օգտակար օգնականները ներառում են բոլոր ցիտրուսային մրգերը, հատկապես կիտրոնները, նարինջները և թուրինջը: Եթե սնունդը լվանում են այս պտուղներից թարմ քամած հյութով, նիտրատով թունավորման վտանգը նվազագույն է: Նռան արգելափակման ազդեցություն ունեն նաև նռան հյութը, բալզամիկ քացախը, բուսական յուղը:
