Իտալացիները հատուկ, ակնածանքով են վերաբերվում ձիթենու ծառին: Սա իրենց ժողովրդի ավանդույթների մի մասն է: Փաստորեն, յուրաքանչյուր մարդ իր տեղում ունի ձիթապտղի ծառ, իսկ քաղաքի բնակիչները դրանք տնկում են ամանների մեջ և տեղադրում տեռասներում և պատշգամբներում:
Ձիթապտղի յուղի պատրաստման գործընթացը շատ աշխատատար է, քանի որ դրա կեսը ձեռքի աշխատանք է: Բացի այդ, պարտադիր է պահպանել որոշակի կանոններ:
Ձիթապտղի տնկարկների տակ գտնվող հողը մշակվում է հատուկ եղանակով, և քիմիական նյութերի օգտագործումը նույնպես անընդունելի է: Վերամշակման փուլում ձիթապտղի յուղի որակը կախված է ձիթապտղի հավաքման տեխնոլոգիայից, պահպանման պայմաններից և դրանց վերամշակման տևողությունից:
Ձիթապտուղ հավաքելը
Ձիթապտղի հավաքման սեզոնը տևում է սեպտեմբերից դեկտեմբեր ՝ կախված բազմազանությունից և ծառի աճող տարածքից: Մրգեր քաղել սկսելու ազդանշանը դրանց գույնի փոփոխությունն է: Հենց գույնը դառնում է մանուշակագույն, գինի ՝ նշանակում է հավաքելու ժամանակն է:
Ձիթապտուղ հավաքելու երկու եղանակ կա: Ձեռնարկ - ծառի շուրջը շոր է դրված, և ծառն ինքնին, ինչպես ասես, սանրված է փոքրիկ սանրով: Մեքենայական մեթոդով հատուկ մեքենան մեծ մուրճով հարվածում է ծառի կոճղին: Դրանից պտուղները ցած են ընկնում: Բայց փորձառու ֆերմերները պնդում են, որ նման ձիթապտղի յուղի քանակը շատ ավելի քիչ է:
Բերքահավաքից հետո ձիթապտուղները տեսակավորվում են տերևներից և ճյուղերից և տեսակավորվում: Միջին ձիթապտղի քաշը 3-ից 5 գ է, մեծ ձիթապտուղը `ավելի քան 5 գ: Մրգերի պալպը պարունակում է 40-ից 70% յուղ: Որպեսզի շատ որակյալ յուղ ճզմեք, բերքահավաքից հետո մի քանի ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է ձիթապտուղները մտցնել գործարան:
Ավանդական պտույտ
Ավանդական նավթաղացներն օգտագործում են քարից կամ մարմարից պատրաստված ջրաղացներ: Նրանք մանրացնում են ձիթապտուղները սերմերի հետ միասին: Այնուհետեւ հումքը մտնում է խառնիչը, որտեղ այն խառնվում է մինչեւ միատարր:
Հաջորդ քայլում ձիթապտղի զանգվածը դրվում է անցքերով և զտիչներով շրջաններով: Երեք մասի չափով շրջանակներ տեղադրվում են մետաղական սկավառակների վրա: Այս սկավառակներն այնուհետև սահում են մետաղական քորոցի վրա: Երբ կա 20 նման սկավառակ, դրանք ճնշման տակ են դրվում:
Մամուլի տակից դուրս է գալիս հեղուկ, որը բաղկացած է նավթից և ջրից: Առանձնացնողը ձեթը բաժանում է ջրից: Անջատիչից ստացված յուղը սառը ճզմված ձիթապտղի յուղ է `Oliva Extra Vergine: Քամած ջուրն օգտագործվում է ձիթապտղի տնկարկները ոռոգելու համար:
Modernամանակակից մանում
Ձիթապտղի ծառի պտուղները մանրացնելու համար ժամանակակից յուղերի գործարաններում օգտագործվում է դանակների հատուկ համակարգ: Արդյունքում զանգվածը տեղադրվում է հորիզոնական ցենտրիֆուգի մեջ և ավելացվում է ջուր: Նավթը ջրից առանձնացնելու համար խառնուրդը տաքացնում են 28 ° C ջերմաստիճանի:
Սննդամթերքի մեջ այդպիսի յուղ օգտագործելուց կամ վաճառքին ուղարկելուց առաջ հարկավոր է դրան «հանգստանալ»: Առաջին հայացքից այն ամբողջովին թափանցիկ է թվում: Բայց ժամանակի ավարտից հետո շշի ներքևում նստվածք է հայտնվում: Եթե չզտվի, դա կփչացնի յուղի համը: Ingտելուց հետո յուղը ստանում է Olio Extra Vergine di Oliva պիտակը:
