Շաքարի փոխարինումը քաղցր համտեսող այլ նյութերով սկսվել է մոտ հարյուր տարի առաջ: Այդ ժամանակից ի վեր փոխարինիչների շարքը կայուն աճել է, նրանց մեջ հայտնվել են ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ:
Բնական շաքարի փոխարինիչ (ցանկացած) նշանակում է էներգիայի կրիչ, որը հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից:
Հաշվի առեք բնական փոխարինիչների մի քանի օրինակներ.
Առաջին հերթին մեկուսացված բամբակի և եգիպտացորենի սերմերից `համով և սննդային արժեքով հավասար է հատիկավոր շաքարին, բայց միևնույն ժամանակ պայքարում է ատամների քայքայման դեմ:
Հարավային Ամերիկայից եկած բույսը, շաքարից շատ ավելի քաղցր, գործնականում էներգիա չի տալիս, բայց այն հագեցած է մարմնի համար օգտակար նյութերով: Այն օգտագործվում է բուսական թեյերի մեջ:
Հյութերին և այլ խմիչքներին հաճախ ավելացնում են բնական քաղցր նյութ (մեկուսացված լեռնային մոխրից, ծիրանից և խնձորից), պակաս համեղ, քան խանութի շաքարավազը: Սորբիտոլի սննդային արժեքը երկու անգամ գերազանցում է հատիկավոր շաքարավազը: Այն օգնում է ավելի քիչ վիտամիններ ծախսել և բարերար ազդեցություն է ունենում ներքին միկրոֆլորայի վրա:
Անդրադառնում է բնական շաքարերի քանակին, այն ունի շատ ավելի ցայտուն համ, քան սախարոզը, և, ավելին, պակաս «էներգետիկ» է: Ֆրուկտոզան կարելի է գտնել մրգերի, հատապտուղների և սերմերի մեջ:
Շաքարի սինթետիկ անալոգները մարմինը չեն ներծծում: Հետեւաբար, իրենք իրենցով զրոյական էներգիայի արժեք ունեն, բայց միևնույն ժամանակ ավելացնում են ախորժակը:
Հաշվի առեք սինթետիկ փոխարինիչների օրինակներ.
Որոշ երկրներում արգելված `այն ունի տհաճ համտես, և ինքնին ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:
Չնայած ամբողջ աշխարհում հաստատված է, այն համարվում է թունավոր:
Արգելվում է գրեթե ամենուր `իր թունավորության և վնասակարության պատճառով:
Համով երկու հարյուր անգամ ավելի ուժեղ, քան սախարոզան, այն արտազատվում է չափազանց արագ և ընդհանրապես չի ներծծվում:
Այն ամինաթթուների միացություն է, չունի համային տեսականի, այն քաղցրացվում է հրուշակեղենի արտադրանքով և որոշ խմիչքներով: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ բարձր ջերմաստիճաններում ասպարտամը վերածվում է խիստ թունավոր միացությունների, ուստի դրա ներառմամբ արտադրանքները լավագույնս պետք է խուսափել, կամ գոնե օգտագործել, երբ դրանք սառչում են:
Ընտրելով, թե ինչով փոխարինել շաքարավազը, համոզվեք, որ առաջնորդվեք այս կամ այն փոխարինողի վնասակարության մասին տեղեկություններով: Հիշեք, որ բնական փոխարինողները լավագույնն են, իսկ սինթետիկներից `acesulfame կալիումը անվնաս է:
