Ենթադրվում է, որ հալվան սկսել է պատրաստվել մ.թ.ա. V դարում Հին Իրանի տարածքում: Վարպետները, ովքեր դեռ պահպանում են արևելյան նրբագեղությունների հնագույն բաղադրատոմսերը, կոչվում են «Կանդալատչի». Նրանք դեռ ձեռքով պատրաստում են հալվա: Մասնագետների կարծիքով ՝ նրանց ստեղծած հալվան աշխարհում լավագույնն է:
Հալվա պատրաստման արտադրանքի հիմնական տեսակները
Այս հնագույն աղանդերի բաղադրությունն ու պատրաստման տեխնոլոգիան կախված է որոշակի ազգային բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից, ինչպես նաև արտադրողի բարեխղճությունից. Ի վերջո, հալվա պատրաստվել է հրուշակեղենի գործարաններում: Ոչ վաղ անցյալում արեւածաղկի և տախին հալվան համարվում էին ամենատարածվածը Ռուսաստանում, բայց այժմ դրա բոլորովին նոր տեսակները արագորեն դառնում են ժողովրդականություն:
«Հալվա» անվանումը նշանակում է բավականին շատ տարբեր տեսակի հրուշակեղենի արտադրանք, որոնք պատրաստված են ընդհանուր տեխնոլոգիայի համաձայն: Պատրաստի արտադրանքը դասակարգվում է ըստ հիմնական հումքի տեսակի: Համեղության ամենահայտնի տեսակները ստեղծվում են ՝
- յուղոտ սերմեր;
- ցորենի ալյուր;
- բանջարեղեն (ներառյալ կաթի հավելումով);
- հացահատիկային մշակաբույսեր (հացահատիկային աղ, եգիպտացորեն կամ բրինձ);
- քաղցր բամբակ.
Եվ նաև թահինի (քնջութ), արեւածաղկի և ընկույզի (ներառյալ գետնանուշ) հալվա: Հալվա պատրաստման գործընթացում որպես համեմունքներ օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վանիլինը, կակաոյի փոշին և շոկոլադը:
Դժբախտաբար, այժմ, բացի հիմնական արտադրանքներից, արտադրողները հաճախ հարմարեցնում են հալվա բաղադրատոմսը ՝ դրանով գումար ավելացնելով տարբեր էթեր և խտացուցիչներ ՝ գումար խնայելու համար:
Ներկայումս հայտնի է հալվա հարյուրավոր տեսակներ. Այս նրբագեղությունն արտադրվում է ինչպես հրուշակեղենի արտադրամասերում, այնպես էլ տանը ՝ հին բաղադրատոմսերի համաձայն, օրինակ ՝ Իրանում: Անկախ դրանից, դրա ստեղծման տեխնոլոգիան ներառում է երեք հիմնական բաղադրիչների օգտագործումը.
- սպիտակուցային զանգված (յուղի սերմերից կամ ընկույզից մածուկ) կամ մանրացված հիմնական հումք (Հնդկաստանում, օրինակ, գազար, Կենտրոնական Ասիայում ՝ ցորենի ալյուր և այլն), որոնցից կախված է հալվա անվանումը.
- կարամելի զանգված (շաքար, մոլաս կամ մեղր);
- փրփրող նյութ, որը պատրաստի արտադրանքին տալիս է բնութագրական շերտավորված թելքավոր կառուցվածք:
Որպես փրփրող նյութ սովորաբար օգտագործվում է քաղցրահամը կամ օճառի արմատը:
Հալվա պատրաստման սկզբունքն այն է, որ հիմնական բաղադրիչների բոլոր խմբերը բերվեն փրփրված վիճակի, մանրակրկիտ խառնվեն, ապա շարունակաբար ձգվեն և տաք վիճակում:
Ինչն է որոշում հալվա որակը
Արդյունքում, եթե տեխնոլոգիային ճիշտ են հետևել, ապա ստացվում է թեթև և օդային նրբություն: Իդեալում, շաքարի մանր բյուրեղները կներթափանցեն բուրավետ, սուֆլանման զանգվածի մեջ, որը հալվում է ձեր բերանում: Եվ հակառակը, եթե արտադրանքը վատ էր պատրաստված, և խառնուրդը չհաջողվեց բերել վիճակի, հալվան կարող է պարունակել շաքարի բավականին մեծ շերտեր, որոնք ամրացրել և կապել են հիմնական մասը: Դա կարող է նաև լինել ցուցիչ, որ ընկույզի քանակը շատ ավելի քիչ է, քան պետք է լիներ, մինչդեռ իդեալական տարբերակ պետք է լիներ ավելի շատ շաքար:
