Շաքարը հակասական հեղինակություն ունեցող ապրանք է: Ոմանց կարծիքով, սա «սպիտակ մահ» է, որը պետք է անհապաղ հրաժարվել, իսկ ոմանք էլ համոզված են, որ շաքարը միակ օրինական խթանիչն է, և առանց դրա մեր կյանքը կդառնա անպիտան:
Բնությունը այնպես է շարադրել, որ քաղցր համը ճանաչելու համար պատասխանատու ընկալիչները հատկապես զգայուն են: Այդ պատճառով կան շատ քաղցր ատամներ:
Շաքարը կազմի առումով ամենաաղքատ մթերքներից մեկն է: Ի վերջո, շաքարը մաքուր ածխաջրածին է: Երբ շաքարը մտնում է մարմին, մարսողական հյութերի ազդեցության տակ, այն բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, և այս ձևով մտնում արյան մեջ: Ենթաստամոքսային գեղձը արտադրում է ինսուլին և իր օգնությամբ շաքարի «ներարկումն» է տարածում ամբողջ բջիջներում ՝ նորմալացնելով դրա մակարդակը արյան մեջ: Եթե չափազանց շատ շաքար է մատակարարվում, մարմինը չի հասցնում վերամշակել ավելցուկը և այն հետագայում ուղարկել ճարպ: Բայց եթե այս ապագան երբեք չգա, ապա արտակարգ իրավիճակների մատակարարումը միայն կփչացնի ձեր կազմվածքը:
Մի շտապեք ազատվել շաքարավազից: Ի վերջո, մաքուր ածխաջրածինը նույնպես էներգիայի օպտիմալ աղբյուր է: Իսկ էներգիայի հիմնական սպառողը ուղեղն է: Նյու Յորքի նեյրոֆիզիոլոգիայի ինստիտուտի կողմից անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ մարմնում գլյուկոզի քրոնիկ պակասը կարող է անուղղելի վնաս հասցնել ողնուղեղի և ուղեղի ցողունային բջիջներին: Պարզապես պետք է իմանալ, թե երբ կանգ առնել: Սննդաբանները հաշվարկել են, որ մեծահասակը կարող է օրական ուտել մոտ 60 գրամ շաքար (կամ 3 ճաշի գդալ), մնացածը շատ է: Մի մոռացեք, որ բացի «արտաքինից» շաքարավազից (շաքարավազից) կա նաև «ներքին», որը պարունակվում է արտադրանքի մեջ: Օրինակ ՝ մեկ բաժակ նարնջի հյութը պարունակում է 20 գրամ շաքար: Քաղցր մրգերի, հացահատիկային մշակաբույսերի և բանջարեղենի մեջ թաքնված շաքարերը «փաթեթավորված են» մանրաթելով, ուստի դրանք ամբողջությամբ չեն պահպանվում մեր մարմնում: Բայց սոդան, պահածոները, մրգային յոգուրտները պարունակում են զտված շաքար, որն անմիջապես մտնում է արյան մեջ:
Մեկ այլ լեգենդ «կենդանի» (մութ, չզտված) և «մեռած» (նուրբ) շաքարի մասին է: Ռաֆինինգը շաքարավազը մոլազայից, մոլասից (յուրահատուկ հոտով օշարակ), վիտամիններից և այլ նյութերից լիակատար մաքրման գործընթաց է, որի արդյունքում ստացվում է ձյան սպիտակ արտադրանք: Չզտված շաքարի տեսակները, որոնց մեջ վերը նշված բոլորը մնում են, համով և բաղադրությամբ բավականին տարբեր են. Շագանակագույն շաքարի մի տեսակն ավելի հարմար է թխելու համար, մյուսը ՝ թեյի կամ սուրճի, և երրորդը ՝ մրգային աղցանների համար: Ինչ վերաբերում է հանքային բաղադրությանը, բուսական հյութի մնացորդային տարրերը դրանց մեջ առկա են փոքր քանակությամբ, և քանի որ բաժակներում շաքար չենք սպառում, դրանք վիտամինի լուրջ խթանում չեն տալիս: Չզտված շաքարն ավելի երկար է ներծծվում արյան մեջ և պատկանում է «թաքնված» շաքարին: Հետեւաբար, դրանով մարմնով մտնող գլյուկոզի դոզան ավելի քիչ է:
Մուսկովադո
Այն ձեռք է բերվում ձեռնափայտի բնական հյութի այսպես կոչված եղանակով եռման եղանակով: Արդյունքում, բուսական մնացորդային հյութերի 10% -ը պահպանվում է մոսկովադոյում: Անունը գալիս է իսպանական mascabado- ից, ինչը նշանակում է հում շաքար: Բյուրեղները մուգ են, դիպչին մի փոքր կպչուն, կարամելի հստակ հոտով: Ավելացնելիս թխած ապրանքները ձեռք են բերում հատուկ մեղրի գույն, մելասի բույր և երկար ժամանակ չեն հնանում: Կարող է թեյին կամ սուրճին ավելացնել կարամելի երանգ:
Դեմերարան
Ի սկզբանե եղեգնաշաքարի տեսակ Հարավային Ամերիկայից, 1913 թվականից ի վեր «demerara» - ի սահմանումը տրվում է ցանկացած շագանակագույն շաքարի (բացառությամբ հում շաքարի): Ունի ոսկեգույն գույն, փխրուն հետեւողականություն, բավականին մեծ հատիկներ: Այն լավ է համակցվում թեյի, սուրճի հետ, ի տարբերություն մոսկովադոյի, լավ կարամելացվում է:
Միանման (սեղմված) եղեգնաշաքար
Այն կարող է լինել ակնթարթային (լուծարման ժամանակ ՝ մինչև 10 րոպե) և ուժեղ (ավելի քան 10 րոպե): Սա չի բնութագրում շաքարի որակը, բայց ցույց է տալիս, թե որքան ուժեղ են բյուրեղները կտորների վրա սեղմված:Կազմի առումով այն չի տարբերվում զտված ճակնդեղից. Դրա մեջ մնացորդային նյութերը առկա են սակավ քանակությամբ ՝ միայն գրավիչ ոսկեգույն գույնի համար:
Ոսկե շաքարի հատիկներ
Ձեռնափայտի շաքարն ավելի մանրակրկիտ զտվեց, քան Մուսկովադոն և Դեմերարան (3-4% մնացորդ): Ունի ոսկեգույն երանգ և կոճապղպեղի թեթև համ: Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես ցանկացած սպիտակ շաքար: Բաղադրատոմսերում պետք է հիշել, որ ոսկե շաքարն այնքան քաղցր չէ, որքան նուրբ շաքարը, և դրա համար նպաստ թողեք:
Կարամելի շաքար
Ոչինչ, քան ծանոթ նուրբ շաքարավազը հալվել է բարձր ջերմաստիճանում: Փաստորեն, դա սառնաշաքար է ՝ առանց հավելումների: Թեյի, սուրճի և այլ տաք ըմպելիքների գեղեցիկ նվագարկիչ. Այն երկար ժամանակ չի հալվում և «կախված» է բաժակից ՝ սառույցի հաճելի քաղցր կտորներով:
