Հեշտ է փչացնել ձկան համը, եթե սխալներ եք թույլ տալիս ապրանքը ջերմային մշակման պատրաստելիս: Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել, աղիքներ պատրաստել և ձկներ պատրաստել տապակման կամ եռման համար:
Խաշած կամ տապակած ձուկը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել արտադրանքը ջերմային մշակման համար: Մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և խնայել ժամանակ և ջանք:
- Ձկան կշեռքները մաքրելուց առաջ դիակը դրեք սառը ջրի մեջ ՝ ստուգելու, թե որքանով է դա թարմ: Եթե ձկան դիակը խորտակվում է, ձուկը թարմ է, եթե հայտնվում է, լավ մտածեք, գուցե արժե ընդհանրապես հրաժարվել այս ծայրահեղ կասկածելի ապրանքը:
- Թող ձկները «թրջվեն» սառը ջրի մեջ, որպեսզի լուծվեն արյունը, լորձը և տիղմի մասնիկները, եթե դրանք առկա են ձկան դիակի վրա, ջրով նստեն տարայի հատակին:
- Ձկների ուժեղ հոտը հեռացնելու համար ձկները կարելի է պահել սառը ջրում `ավելացնելով մի քանի կաթիլ քացախ և մի գդալ աղ:
- Աղի ձուկը նույնպես լցվում է սառը ջրով, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի կլպել, երբ այն ջրով հագեցած է և փոքր-ինչ ուռչում է:
- Եթե ձուկը սայթաքուն է, աղը կօգնի. Պարզապես մատները թաթախեք սեղանի աղի մեջ և ձկները կդադարեն սահել ձեր ձեռքերից:
- Ամուր թեփուկներով խոշոր ձկները դժվար է մաքրել: Գործընթացը հեշտացնելու համար հարկավոր է դիակը մի քանի վայրկյան իջեցնել եռացող ջրի մեջ, ապա տաք ջրի մեջ `քացախի հավելումով:
- Ձկից կոշտ մաշկը հեռացնելն ավելի հեշտ է, եթե դիակը քացախով ցողեք և թույլ տաք, որ այն պառկի 10 րոպեից կես ժամ:
- Կշեռքները կարող եք մաքրել քերիչով կամ ձկան մասշտաբով, սառը հոսող ջրի հոսքի տակ:
- Դուք կարող եք նաև մաքրել ձկները սովորական քերիչով հոսող ջրի մեջ:
- Ձուկը մաքրելիս անհրաժեշտ է խոհանոցի լվացարանի արտահոսքը ծածկել հատուկ զտիչով (քերել) `կանխելու համար կշեռքի կամ այլ մասերի խողովակների մեջ մտնելը և խցանելը:
- Ձկան մաշկը հանվում է ՝ սկսելով կեղևել այն մեջքի լողակից մինչև որովայն և վերջապես դեպի պոչ:
- Կշեռքները մաքրվում են ՝ սկսած պոչից մինչև գլուխը ՝ չմոռանալով քերել փորը, որտեղ կշեռքները փոքր են, կոշտ և գրեթե անտեսանելի:
- Բշտիկ և փայլուն ձկները մաքրելիս անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը «մութ» կողմում, հենց դա է սուր ձկան հոտի աղբյուրը:
- Դուք կարող եք ազատվել ցեխի հոտից `եփելուց կես ժամ կամ մեկ ժամ առաջ այն դնելով սառը ջրի մեջ` աղի և սոդայի հավելումով:
- Մեծ մկրատով կարելի է կտրել լողերն ու պոչը:
- Մաղձերը հանվում են ձկների գլխից «կոտրելով»:
- Խոշոր ձկների ներսը հանվում է դիակի երկայնքով ձկների որովայնը պոկելով: Եթե որովայնի խավիար կամ կաթ կա, դրանք բաժանվում են աղիքներից, ընկղմվում սառը, թեթեւակի աղած ջրի մեջ և այնուհետեւ եփում ըստ իրենց ճաշակի:
- Հնարավոր է հեռացնել մանր ձկների ներսը ՝ գլուխը կտրելով ՝ առանց ձկան փորը պատռելու: Դա անելու համար խորը կտրվածք է արվում մաղձի գծի երկայնքով, ողնաշարը կոտրվում է այս վայրում, և ձկների գլուխը հանվում է ճաղերի հետ միասին:
- Խոշոր ու միջին ձկների ներսը հեռացնելիս հարկավոր է հատկապես զգույշ լինել լյարդը հեռացնելու համար, որպեսզի չաղմկեք լեղապարկը: Ձկան միսը ակնթարթորեն կդառնա դառը: Եթե նման անհանգստություն պատահի, դուք պետք է անհապաղ ողողեք ձուկը սառը ջրով, շփեք կոպիտ աղով, թողեք 10-15 րոպե, ապա մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:
- Ձկները, որոնք պատրաստվում են տապակել, պետք է կտրել և աղել տապակելուց 15 րոպե առաջ, ապա այն չի «քանդվի»:
- Խոշոր ձկները կարող են մարինացվել նախքան ջերմային բուժումը, բայց չարժե մարինադում պահել 15-20 րոպեից ավել, դուք կարող եք փչացնել ձկների համը:
Ձկնամթերքի ջերմային մշակման ճիշտ և մանրակրկիտ պատրաստումը ձեզ կփրկի խոհարարության քաշքշուկից, և պատրաստված ուտեստները չեն հիասթափեցնի իրենց համով:
