Մացոնին Կովկասի բնակիչների ազգային խմորված կաթնային ըմպելիքն է: Համապատասխանությամբ այն հիշեցնում է խիտ թթվասերը, իսկ համով մի քանի անգամ ավելի թթու է, քան կեֆիրը: Մացոնին շատ օգտակար է երեխաների և մեծահասակների համար, ջերմության մեջ այն լավ է հագեցնում ծարավը:
Matsoni- ն պատրաստվում է կովի, ոչխարի կամ այծի կաթի հիման վրա `հատուկ ջերմաստիճանային պայմաններում խմորումով: Այն պարունակում է ՝ սպիտակուցներ, D, A, B2, PP վիտամիններ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, օգտակար մանրէներ: Մածոնին լավ է ներծծվում մարմնի կողմից, հեռացնում է թունավոր նյութերը, ծանր մետաղների աղերը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը: Օգտակար մանրէները պայքարում են աղիների պաթոգեն միկրոֆլորայի դեմ ՝ կանխելով դիսբիոզի զարգացումը: Մացոնին օգտակար է նյարդային համակարգի համար: Արագ քնելու համար բավական է քնելուց առաջ մի բաժակ խմիչք խմել: Matsoni- ն ակտիվացնում է աղիների, լյարդի և երիկամների գործառույթները, օգնում է հագեցնել քաղցը: Այն խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի հետ: 100 գ կալորիականությունը ընդամենը 65 կկալ է, էներգիայի արժեքը ՝ սպիտակուցներ ՝ 2, 8 գ, ճարպեր ՝ 3, 2, ածխաջրեր ՝ 3, 6 գ:
Մածոնին զգուշորեն օգտագործվում է ստամոքսի և աղիքների հիվանդությունների, խոլելիտիասի ժամանակ:
Տանը յոգուրտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ամբողջական կաթ - 1 լ.;
- մածունի խմորիչ - 2 ճաշի գդալ
Յոգուրտի թթվասերը բաղկացած է բուլղարական bacillus- ից (կաթնաթթվային մանրէներ) և կաթնաթթվային streptococci- ից: Այն կարելի է փոխարինել թթվասերով, մածունով կամ կեֆիրով: Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, տաքացնել այն 90-95 ° C, բայց մի եփել: Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից և կաթը սառեցրեք մինչև 45-50 ° C: Խորհուրդ է տրվում ստուգել ջերմաստիճանը հատուկ ջերմաչափով: Ավելացրեք մածունի նախուտեստը, նրբորեն խառնեք մինչև հարթ և լցրեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ: Coverածկեք այն մաքուր, ստերիլ շղարշով, ծալված 2-3 շերտով և թողեք մութ, տաք տեղում 4 ժամ: Եթե դուք եփելու ժամանակը կրճատեք, ապա մածունը կստացվի հեղուկ, իսկ եթե ավելացնեք, ըմպելիքը շատ թթու կլինի: Դուք չեք կարող խառնել այն: 4 ժամ անց բանկան ծածկեք մաքուր պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարան 8 ժամ: Մածոնին մատուցվում է սառեցված: Պատրաստի ըմպելիքը պահեք սառնարանում 5-7 օրից ոչ ավելի:
Կաթի նոր բաժնի նախնական մշակույթի համար թույլատրվում է օգտագործել նախկինում պատրաստված մածուն:
Matsoni- ն օգտագործվում է նաև մսի մարինացման համար, որպես հիմք սոուսների, ապուրների համար, խմորին ավելացված, աղցաններ հագցնելու համար: Փորձեք պատրաստել ինքնատիպ կովկասյան ապուր:
Ապրանքներ:
- մածուն - 1 լ;
- կաթ - 1 լ;
- սոխ - 6 հատ;
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ, ծովային աղ - համտեսել;
- սամիթ, թարխունի տերևներ, cilantro - համտեսել:
Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Տապակել այն տապակի մեջ կարագի մեջ: Կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու մածունը, ավելացնել տապակած սոխը, աղը: Տեղադրեք կաթսա փոքր կրակի վրա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Եռացնելուց հետո եփեք խառնուրդը 5-7 րոպե, ապա հանեք այն կրակից: Լցնել ձվի դեղնուցները, ավելացնել թակած խոտաբույսերը և խառնել:
Պատրաստեք զովացուցիչ աղանդեր խմորված կաթնային ըմպելիքով:
Ապրանքներ:
- սառեցված մածուն - 200 մլ;
- ընկույզի միջուկներ - 2 թեյի գդալ;
- մեղր - 1 թեյի գդալ:
Ընկույզի միջուկները մանրացրեք: Լցնել սառեցված մածունը մի բաժակի մեջ, ավելացնել մեղրն ու ընկույզի միջուկները, խառնել: Խմիչքը պատրաստ է:
