Սպիտակը բոլոր սնկերից միակն է, որը կտրելիս, եփելիս ու չորացնելիս գույնը չի փոխում: Մնացածը մթնում են ու նույնիսկ սեւանում: Այստեղից էլ նրա անվանումը: Իսկ կոչումը `սնկերի արքան, նա ստացավ իր բացառիկ սննդային արժեքի շնորհիվ:
Porcini սնկերի հիմնական առավելությունը մարսողությունը կատարելապես խթանելու ունակությունն է: Բացի այդ, այն ավելի լավ է ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, քան մյուսները և պարունակում է առավելագույն ռիբոֆլավին ՝ վիտամին B2, որը պատասխանատու է մաշկի, մազերի, եղունգների և ամբողջ մարմնի առողջության համար: Պորցինի սունկը արժեքավոր է նաև իր մեծ քանակությամբ ծծմբի և պոլիսախարիդների համար, որոնք ունեն հակաբորբոքային, վերքերը բուժող և տոնիկ հատկություններ:
Պորցինի սունկը լեցիտինի պարունակության պարզապես պահեստ է, որը կանխում է խոլեստերինի տեղացումը արյան անոթների պատերին, ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են մանրաթելերի և ճարպերի քայքայմանը:
Երբեք պիրկինի սունկ մի՛ ընտրեք բանուկ մայրուղիների մոտ կամ արդյունաբերական տարածքներում: Դա շատ ուժեղ բնական սորբենտ է, որն ունակ է կլանել հսկայական քանակությամբ թունավոր նյութեր: Ընկղմված բերքը թրջեք աղած ջրի մեջ - այնպես որ բոլոր որդերն ու մյուս անտառային մակաբույծները դուրս կգան սնկից: Պորցինի սունկի քաղման լավագույն միջոցը չորացնելն է, այսպիսով նրանց մեջ ավելի շատ սննդանյութեր են պահվում:
Պորցինիի սունկը օգտագործվում է տարբեր եղանակներով. Դրանք եփում են, տապակում, շոգեխաշում, թթու են պատրաստում, սուսներ և ապուրներ: Իտալիայում դրանք հում են ուտում աղցանների մեջ, որոնք համեմված են կարագով և կիտրոնի հյութով ՝ պարմեզան պանրով:
Պորցինիով սնկով ուտեստները կարելի է եփել առանց նախնական եռման: Օրինակ ՝ պատրաստել ապուր: Կտրեք սունկը խորանարդի, տապակել սոխով կարագի մեջ, վերջում շաղ տալ 10 գ ալյուրով: Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի կամ արգանակի մեջ, եփել մինչև եփել կեսը, ավելացնել տապակած սունկ, համեմունքներ և եփ գալ տասը րոպե ցածր կրակի վրա: Թթու վարունգը բարակ շերտերի մեջ դնել պատրաստման ավարտից հինգ րոպե առաջ:
