Ռուսաստանում ամենասիրված ու տարածված ուտեստներից մեկը ջեռոցում թխած հավն է: Դրա ժողովրդականությունը բնավ պատահական չէ, քանի որ նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսով եփած հավը միշտ պարզվում է, որ համեղ է, հյութալի և փափուկ: Չնայած այս ուտեստի պատրաստման ակնհայտ հեշտությանը, այն պահանջում է որոշ խոհարարական հմտություններ և որոշակի գաղտնիքների իմացություն:
Որպեսզի ջեռոցում թխված թռչունը իսկապես հյութեղ ու համեղ լինի, պետք է, առաջին հերթին, ճիշտ դիակ ընտրել, ինչպես նաև խստորեն պահպանել մսի ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը:
Անկալի է գնել սառեցված կամ շոգեխաշած թռչնամիս, որը տարբերվում է սառեցվածից ավելի հարուստ համով և նուրբ մսով:
Ovenեռոցում պատրաստելու համար առավել հարմար են մինչև մեկ տարեկան հավի դիակները, որոնց քաշը չի գերազանցում 1,5 կգ: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք թռչնամսի թարմությանը: Թարմ, բարձրորակ հավը լավ զարգացած մկանային հյուսվածք ունի ՝ կլորացված կրծքամիս ՝ առանց չափազանց ակնառու ոսկորների: Մաշկը պետք է լինի միատարր, գունատ դեղին ՝ վարդագույն երանգով, իսկ թռչնամսի միսը և ճարպը չպետք է բծեր ունենան: Մոխրագույն մաշկի գույնը, անհավասար մկանային մանրաթելերը կամ չափազանց դեղին ճարպը ցույց են տալիս անորակ արտադրանք: Նախքան գնելը, համոզվեք, որ հոտոտեք հավին: Որակյալ ապրանքներն ունեն հաճելի քաղցր բույր:
Խոհարարության համար պարագաներ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք կերամիկական կամ չուգունի ձուլմանը: Նման տարան, քանի որ տաքանում է, ձեզ կփրկի այնպիսի խնդիրներից, ինչպիսիք են մսի այրումը և անհավասար թխելը: Ապակի և մետաղական ձուլվածքները նույնպես հարմար են, բայց դրանց համար անհրաժեշտ կլինի ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել ջերմաստիճանի պայմաններին: Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նախընտրում են ամբողջ թռչնամիս թխել, կան հատուկ խորը ձևեր, որոնց կենտրոնում տեղադրված է կոն, կամ վաճառվում են մետաղական կրպակներ, որոնք հավին պահում են ուղղաձիգ դիրքում:
Տապակման գործընթացում շատ կարևոր է վերահսկել ջերմաստիճանը: Միսը կարելի է ամբողջովին պատրաստ սպառման համարել, երբ դրա ներսում ջերմաստիճանը գերազանցի 85 ° C: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է չափել միայն հատուկ ջերմաչափով: Հավի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել առանց մասնագիտական սարքերի ՝ հետևելով որոշ առաջարկությունների: Տեղադրել պատրաստված դիակը միայն նախապես տաքացրած վառարանում: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ 180-ից 200 ° C ջերմաստիճանում միսը թխվում է մեկ կիլոգրամ քաշի համար մոտ 40 րոպե: Dishաշատեսակի պատրաստվածությունը ստուգվում է կրծքագեղձի տարածքում գտնվող դագանակով ծակոցներով: Մսից ազատված հյութը պետք է լինի մաքուր և թափանցիկ, առանց արյան խառնուրդների և պղտորության: Բայց հավը չպետք է շատ երկար պահել վառարանում, այլապես միսը կդառնա չոր և կստանա հալված ճարպի ոչ շատ հաճելի հոտ:
Որպեսզի ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք ստանաք, ճարպեք հավի միսը փոքր քանակությամբ հալված մեղրով կամ թթվասերի բարակ շերտով: Ավելի լավ է հրաժարվել մայոնեզից, որն օգտագործվում է որպես ծածկույթ: Դա ձեր թռչնին կտա տհաճ քացախի հոտ և ավելորդ ճարպ, ինչը բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա:
Chickenեռոցում ձեր հավը համեղ թխելու ամենադյուրին ճանապարհը այն եփել թխում թերթիկի վրա, որը ցրված է կոշտ աղի հաստ շերտով: Դա անելու համար տաքացրեք վառարանը: Լվացեք դիակը, կտրեք այն կրծքի կենտրոնում, բացեք այն գրքի պես: Դրանից հետո միսը շփեք աղացած սեւ պղպեղով: Մի կիլոգրամ կոպիտ աղ տարածեք թխելու թերթիկի վրա և դրա վրա դրեք հավը: Թխել մինչև մրցույթը:
Մի վախեցեք, որ միսը աղի լինի, այն կլանի այնքան աղ, որքան աղի կարիք ունի:
Առանց քաշքշուկի, դուք ստանում եք հավասարաչափ խորոված միս `փխրուն շագանակագույն ընդերքով:
