Խոզի միսը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, ունի իր գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները պատրաստելիս: Ներկայումս այս մսից շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր կան: Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսելը, խոզի միսը պետք է կտրել կտորների, քանի որ դա միսը լավ կպատրաստի:
Դա անհրաժեշտ է
-
Երկու խոհանոցային դանակ ՝ սովորական և լայն դանակով միս մանրացնելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Օգտագործեք զանգվածային ոսկորներ `խոզի միսը մանրացնելով ողնաշարի մեջ գտնվող ողերին` ողնաշարը բաժանելով հատվածների: Ողնաշարի ողջ երկարությամբ կտրվածքներ անելուց հետո անցեք առաջ:
Քայլ 2
Օգտագործեք սովորական խոհանոցային դանակ ՝ եռամսյակը հեշտությամբ կիսով չափ բաժանելու համար: Նախավերջին կամ վերջին կտրվածքի տարածքում մաշկի հետ միասին կտրեք պալպը:
Քայլ 3
Մսը կտրեք ամբողջ ոսկորի մեջ, ապա վերցրեք ոսկոր կտրող դանակ և օգտագործեք այն հիմնական ոսկորը մանրացնելու համար: Արդյունքը երկու մաս է `խոզապուխտ և կողիկներ:
Քայլ 4
Խոզապուխտ մորթելը հեշտ է: Սովորական խոհանոցային դանակով սահեցրեք վերից վար ցանկացած վայրից, ապա գիրքը բացեք խոզապուխտը ոսկորի երկայնքով: Այժմ մնում է միսը հարմար չափի կտորների կտրել, միաժամանակ խոհանոցային դանակով մաշկը զգուշորեն բաժանելով մսից: Յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթեք սննդի թաղանթով:
Քայլ 5
Դրանից հետո սկսեք կտրել կողերը: Կտրեք որովայնի մի մասը հիմնական կողային զանգվածից սովորական խոհանոցային դանակով: Խոզի դիակի այս հատվածը կոչվում է սրունք:
Քայլ 6
Կողերը կտրեք առանձին կողերի: Կտրեք միսը, սկսելով ողնաշարից (կտրվածքի տեղում) մինչև վերջ կողի երկայնքով: Արդյունքում բերանը ջրող կողիկներ են, որոնք հիանալի են տապակման համար և հոյակապ հավելում են գարեջրի մեջ:
Քայլ 7
Դրանից հետո մաշկից առանձնացրեք կտրված կոճղը, կողերը և մսի մյուս կտորները: Միևնույն ժամանակ, դիակի մեկ քառորդից թափոնների քանակն ընդհանուր առմամբ նվազագույն է: Մոտ 10% (մաշկ ՝ բարակ ենթամաշկային ճարպի շերտով):
Քայլ 8
Հաջորդ և վերջին փուլը կտրատած խոզի միսը պլաստմասե փաթեթավորմամբ փաթեթավորումն է: Մսի յուրաքանչյուր կտոր ամուր փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով, ապա դրեք սառնարան: Սա լավագույն տարբերակն է, քանի որ պատշաճ կերպով սառեցված կտրատած խոզի միսը լավ է տևում վեց ամիս:
Քայլ 9
Խոզի մսի դիակի մեկ քառորդից ստացվում է 20-25 կտոր միս: Արագ սառեցված կտորները պահվում են մոտ 20 լիտր ծավալով սառնարանում և օգտագործվում են անհրաժեշտության դեպքում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Արագ սառեցման գործընթացը պահպանում է մսի բոլոր սննդանյութերը:
