Եթե Հին Ռուսաստանում ուղղաձիգ շիլա ամեն օր ներկա էր գյուղացիների սեղանին, ապա այսօր այս անճոռնի ուտեստը համարժեք է էկզոտիկությանը: Յուրաքանչյուր խանութում հնարավոր չէ գրել հացահատիկային հացահատիկ, բայց ռուսների հետաքրքրությունն այս հացահատիկի նկատմամբ հաստատ աճում է: Իսկ սննդաբանները կոչ են անում մոռացված շիլաները վերադարձնել նրանց սննդակարգ, ովքեր հոգ են տանում քաշի կորստի, հիվանդությունից արագ վերականգնման և իրենց երեխաների լիարժեք աճի ու զարգացման մասին:
Ռուսաստանում ժամանակակից ցորենի առաջ բերած ուղղագրության աճման պատմությունը սկիզբ է առել X դար, իսկ Միջերկրական ծովում այն մշակվել է դեռ մ.թ.ա. 5-րդ դարում: Unfortunatelyավոք, բարձր բերքատվության հետապնդման մեջ այս անճոռնի հացահատիկը 20-րդ դարի կեսերին ամբողջովին դուրս մղվեց ռուսական դաշտերի տարածքից: Բայց բարեբախտաբար, այդ մասին նրանք հիշեցին այսօր, երբ շատերի համար հատկապես սուր է դարձել առողջ բնական սննդի հարցը:
Ուղղագրության քիմիական կազմը և տեխնոլոգիական հատկությունները
Ուղղագրության նկատմամբ հետաքրքրությունը պատահական չէ: Իրոք, ըստ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սննդի ինստիտուտի, որն ուսումնասիրել է Ռուսաստանի մեծ բնակչության սննդակարգը, եթե սնունդը համապատասխանում է կալորիականության պարունակության պահանջներին, ապա այն հիմնական բաղադրիչների տեսանկյունից լիովին անհավասարակշիռ է: Այս փաստը ձեռնտու չէ դպրոցահասակ երեխաների, ինչպես նաև ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող անձանց առողջության պահպանմանը: Հացահատիկային մշակաբույսերի արժեքն այն է, որ դրանք էժան բուսական սպիտակուցի աղբյուր են, որի քանակը որոշ հմայված սորտերում հասնում է 37% -ի:
Այնուամենայնիվ, էական ամինաթթուներն էլ ավելի մեծ ուշադրության են արժանի, քանի որ մարդու մարմինը դրանք ինքնուրույն չի արտադրում: Եթե հացահատիկի սպիտակուցը պատկանում է անլիարժեքների կատեգորիային, քանի որ դրա կազմը սահմանափակվում է ամինաթթուների քանակով (նույնիսկ հնդկացորենում դրանցից ընդամենը 8-ն է), ապա ուղղագրության կենսաբանական արժեքը որոշվում է 18 էական ամինաթթուներով և B խմբի վիտամինների համարյա ամբողջական ցուցակ, և դրա ալյուրը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ ամենափոքր մանրացման դեպքում, ինչը չի կարելի ասել ցորենի ժամանակակից սորտերի մասին:
Ueիշտ է, ուղղած ալյուրի տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները թույլ չեն տալիս այն օգտագործել որպես հացի հիմնական բաղադրիչ: Նման հացը չի կարելի երկար պահել, ինչպես ինքը ՝ ալյուրը: Բայց ցորենի ալյուրին ուղղած ալյուր ավելացնելը հացին մեծ արժեք է տալիս: Ուղղագրությունը շատ ավելի քիչ ածխաջրեր է պարունակում, իսկ միկրո և մակրոէլեմենտները գտնվում են հավասարակշռված վիճակում և հեշտությամբ կլանվում են մարդու մարմնի կողմից: Խիտ ֆիլմի պատճառով ուղղագրությունը պարունակում է ավելի շատ սիլիցիում: Wheatորենի բոլոր տեսակներից այն մանրաթելերի առաջատարն է: Դա այն է, ինչը թույլ է տալիս ուղղագրությանը բարենպաստ ազդեցություն ունենալ սրտանոթային համակարգի վրա և դիմակայել ուռուցքների առաջացմանը:
Ինչպես պատրաստել ուղղած շիլա
Ուղղագրության միակ թերությունը միշտ եղել է դրա ցածր բերքատվությունը և վերամշակման դժվարությունը: Flowerաղկի և հասկաձևի կշեռքները այնքան ամուր են աճում հացահատիկի վրա, որ շատ դժվար է մաքուր հացահատիկը մանրացնել: Այնուամենայնիվ, այսօր, երբ խոշոր սուպերմարկետների դարակներում հայտնվել է հղկված փխրեցրած հացահատիկային հացահատիկ, պարզապես անտրամաբանական է չօգտվել դրանից ինչ-որ առողջ ուտեստ պատրաստելու հնարավորությունից: Isավալի է, որ բաղադրատոմսը շատ սահմանափակ է: Հին Ռուսաստանում նրանք հիմնականում պատրաստում էին շիլա հասած և չհասած հալված (կանաչ) գույնից: Վերջինս պատրաստվել էր չզտված հացահատիկից:
Կովկասյան խոհանոցում spell- ը դեռ առկա է, որը ավելացվում է ապուրներին և դրանից պատրաստվում փլավ: Իտալիայում այն օգտագործում են ռիզոտո պատրաստելու համար: Դժվար թե հնարավոր լինի եփել մածուցիկ խառնաշփոթ շիլա կոշտ հացահատիկից գրված, բայց փխրուն համեղ և բուրավետ է: Միայն շոգեխաշած հացահատիկային շիլայից եփել երկար ժամանակ ՝ մոտ 40 րոպե: Ուղղված շիլայի բաղադրատոմսով «հին ռուսական եղանակով» խորհուրդ է տրվում ամբողջ գիշեր ուղղած թափել կաթնաշոռի և աղբյուրի ջրի խառնուրդով: Առավոտյան հացահատիկը լվանում և եփում են կաթի մեջ 1: 2 հարաբերակցությամբ մինչև քնքշությունը: Ուղղահայաց պատրաստելը չի հանդուրժում շտապողականությունը:Անգամ պատրաստությունից հետո շիլայի կաթսան պետք է փաթաթել կամ ծածկել բարձով և թույլ տալ, որ այն եփվի առնվազն եւս կես ժամ:
Որոշ փորձառու խոհարարական մասնագետներ կարծում են, որ կաթում գրված խոհարարությունն անտեղի է, քանի որ դա ոչ մի կերպ չի բարձրացնում դրա հավասարակշռված կազմը և առանձնապես չի ազդում համի բարելավման վրա: Որպես կանոն, ուղղագրության 1 մասի համար վերցվում է 2–2, 4 մասի ջուր: Նախ, ջուրը եռացրեք, դրան ավելացրեք աղ, կարագ, շաքար (ըստ ցանկության) և միայն դրանից հետո ավելացրեք լվացված հացահատիկը: Ինչպես վերը նշվեց, պատրաստումը կտեւի 40-50 րոպե, որից հետո կարևոր է պատրաստել պատրաստի ուտեստը մթնելը: Կաթսայի մեջ գրված խոհարարությունը խրախուսվում է, երբ կրակն անջատելուց հետո այն երկար ժամանակ մնում է վառարանում: Spelled- ը լավ համակցված է մսի բաղադրիչների հետ, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես ձկների և մսի կողմնակի ուտեստ:
Գուրմանները կարծում են, որ հացահատիկային շիլան համով և բույրով գերազանցում է ցորենին և մարգարիտ գարին, սննդային արժեքով ՝ վարսակը, գարին և բրինձը: Գիտնականները միակարծիք են այն կարծիքին, որ արտադրողականության և որակի տեսանկյունից այն պետք է համեմատել ոչ թե ցորենի ազգականի, այլ կորեկի կամ հնդկացորենի հետ: Չնայած ուղղագրությունը հավասարակշռության և մարսողության տեսանկյունից վեր է բոլոր հայտնի հացահատիկային մշակաբույսերից:
