Ոսկրածուծի արգանակը հատուկ տեսակ արգանակ է, որը բնութագրվում է հարուստ ճարպային արգանակով և բույրով ՝ ոսկորային ժելատինի մեծ պարունակության պատճառով: Վերջերս կարծիք կար, որ ոսկրային արգանակը, որը նախկինում խորհուրդ էր տրվում վերականգնողներին ուժ պահպանելու համար, վնասակար է և այն պետք է բացառվի ճիշտ ուտել ցանկացողների ցանկից:
Ինչպես է պատրաստվում ոսկրային արգանակը
Ոսկրածուծի արգանակը եփում են տավարի, խոզի կամ գառան ոսկորներից, նախկինում թակած մանր կտորների և մանրակրկիտ լվանում սառը ջրով: Դրանք երբեմն նույնիսկ նախապես տապակվում են տաքացրած տապակի մեջ 10-15 րոպե: 1 կգ ոսկորների համար ավելացվում է 1.5 լիտր ջուր, ինչը հատկապես հարուստ է դարձնում նման արգանակը:
Այն եփում են մոտ 4-5 ժամ, աղով դանդաղ կրակի վրա, խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար եփել, քանի որ համը վատթարանում է: Մի ամբողջ մաքրած սոխը և գազարը եփելուց մի քանի ժամ առաջ դրվում են ոսկրային արգանակի մեջ, իսկ համեմունքներն ու դափնու տերևները 10 րոպեում:
Ոսկրածուծի արգանակն ինքնին համեղ է, բայց այն նաև տարբեր ապուրների հիմք է, որոնք ամբողջական դիետայի անփոխարինելի մասն են կազմում:
Ուրիշ ի՞նչ կա ոսկրային արգանակում, բացի դափնու տերևից
Մարդկային սննդի գիտությունը դասակարգում է տնային կենդանիների միսը, ներառյալ այն ոսկորներից, որոնցից արգանակը եփում է, որպես առաջին կարգի կենդանական ճարպերի աղբյուր: Դրանցից պատրաստված ուտեստները պարունակում են բազմաթիվ էական ամինաթթուներ, ներառյալ այնպիսիները, որոնք չեն արտադրվում մարդու մարմնում: Բայց այս անկասկած օգտակար նյութերի հետ մեկտեղ, ոսկրային արգանակը պարունակում է նաև ազոտ պարունակող արդյունահանող նյութեր և պուրինային հիմքեր, որոնք մկանների անբաժանելի մասն են:
Պուրինի հիմքերը նյարդայնացնում են ստամոքսագեղձերը, խթանում ենթաստամոքսային գեղձի էկզոկրին ֆունկցիան, ավելացնում ախորժակը, բարելավում սննդի, հատկապես ճարպերի և սպիտակուցների մարսումը և կլանումը: Միևնույն ժամանակ, ազոտ պարունակող արդյունահանող նյութերը հուզիչ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա, ինչը կարող է վատթարանալ մարդու վիճակը, ով ունի արյան շրջանառության համակարգի, մարսողական տրակտի, երիկամների, ինչպես նաև ուղեղի և ծայրամասային նյարդերի հիվանդություններ: Պուրինի նյութափոխանակության խախտումը, որը առաջացել է ոսկրային արգանակի հաճախակի օգտագործման արդյունքում, կարող է արտահայտվել որպես մարմնի հյուսվածքներում միզաթթվի կուտակում, ինչը հանգեցնում է հիվանդության, ինչպիսին է հոդատապը:
Արգանակի վնասակար քիմիական նյութերի ներթափանցման ռիսկը նվազեցնելու համար եռացրեք առաջին արգանակը եռացրած մեկնարկից կես ժամից մեկ ժամ հետո, ապա ավելացնել թարմ ջուր և եփեք երկրորդ արգանակը նույն ոսկորների վրա:
Ոսկրածուծի արգանակի վնասակար ազդեցությունը կարող է վերագրվել նաև այն փաստին, որ կենդանիներ դաստիարակող ֆերմերները հաճախ իրենց կերերին ավելացնում են տարբեր քիմիական նյութեր, որոնք նպաստում են կենդանիների քաշի ավելացմանը: Եփելիս այդ նյութերը կես ժամ անց անցնում են արգանակի մեջ: Հետեւաբար, եթե մնում եք ոսկրային արգանակի և դրա վրա հիմնված ապուրների հավատարիմ, փորձեք դրա համար միս և ոսկոր գնել վստահելի վաճառողներից:
