Կաթը ռուսական սեղանի ամենատարածված ապրանքներից մեկն է: Այն մարմնին մատակարարում է էական սպիտակուցներ, կալցիում, վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք արագորեն ներծծվում են և լավ են հանդուրժվում ստամոքս-աղիքային համակարգի կողմից: Շատերը օգտագործում են պաստերիզացված կաթ. Ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական կաթից և ո՞րն է դրա օգուտը:
Պաստերիզացում
Քանի որ թարմ կաթը պարունակում է ոչ միայն օգտակար, այլ նաև պաթոգեն մանրէներ, կաթը ենթարկվում է պաստերիզացման, ինչը նրանց անվնաս է դարձնում և երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Կաթը պաստերիզացվում է `օգտագործելով ջերմային մշակման հատուկ տեխնոլոգիաներ, որոնք հորինվել են 19-րդ դարի երկրորդ կեսին և այդ ժամանակից ի վեր զգալիորեն բարելավվել են: Կաթը պաստերիզացվում է կես ժամ տաքացնելով 65 աստիճանով, ապա բնականաբար հովացվում է ստերիլացված փաթեթում:
Բացի պաստերիզացիայից, հաճախ օգտագործվում է նաև կաթի ուլտրա-պաստերիզացում, որը թույլ է տալիս կաթը պահել երկու ամսվա ընթացքում:
Կաթը պաստերիզացնելիս դրա մեջ մահանում են բոլոր պաթոգեն մանրէները, մինչդեռ կաթնաթթվային մանրէները ամբողջությամբ պահպանվում են: Նման կաթը կարող է պահվել վաթսուն ժամ և օգտագործվել խմորման և տնական մածունների, մածունի և կաթնաշոռի համար: Պաստերիզացված կաթը պատրաստվում է բացառապես թարմ կաթնամթերքից, որոնք դիմակայում են ագրեսիվ ջերմային բուժմանը և գործընթացում չեն խառնվում: Այլ, նախկինում մշակված կաթը հարմար չէ այդ նպատակի համար:
Պաստերիզացված կաթի տարբերությունները
Պաստերիզացված կաթը իդեալական է նրանց համար, ովքեր չեն կարող խմել թարմ շոգեխաշած կաթ: Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ, բակտերիաներ և սնուցիչներ, քան կաթի այլ տեսակները: Բացի այդ, կոնսերվանտները չեն ավելացվում պաստերիզացված կաթին, որը երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը: Եթե մի քանի օր տաք մնա առանց եռման, այն կվերածվի մածունի: Դա պայմանավորված է դրանում կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաների սպորների առկայությամբ, որոնք բացակայում են ստերիլացված կաթում:
Պաստերիզացված կաթից համեղ տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար հարկավոր է այն տաքացնել, դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կենդանի թթվասեր և փաթաթել 8 ժամ:
Պաստերիզացված կաթ գնելիս, ի տարբերություն հում կաթի, այն պետք չէ եփել, քանի որ գործարանային պաստերիզացիան արդեն ոչնչացրել է դրանում առկա բոլոր պաթոգեն մանրէները: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կաթը կարելի է տաքացնել օգտագործելուց առաջ, քանի որ ցուրտ վիճակում այն ավելի քիչ է մարսվում: Բացի այդ, պաստերիզացված կաթը ավելի լավ է փոքր երեխաների համար, քան UHT կամ ստերիլիզացված կաթնամթերք. Այն պարունակում է բոլոր բնական օգտակար միկրոֆլորան, որն օգնում է մարմնին աճել և զարգանալ:
