Եվրոպացիները սկսեցին շաքարավազ դնել թեյի մեջ, Արևելքում, որտեղից եկել է այս ըմպելիքը, ինֆուզիոնին ավելացվել է աղ: Բացի նատրիումի քլորիդի հատիկներից, արեւելյան ժողովուրդներն ունեին թեյի բոլոր օգուտներն ու համը բացահայտելու հավասարապես անսովոր այլ եղանակներ:
Թեյի լեգենդներ
Աղի թեյը ավանդական ըմպելիք է Ասիայի շատ երկրներում: Լեգենդի համաձայն, չինացի Շեն Նունը, ով երկրորդ կայսրն ու աստվածային հողագործն էր, փորձեց բոլոր անծանոթ բույսերի ազդեցությունն իր վրա: Երբ Շեն Նոնգն իջնում էր սարերից ու ծարավ, մոտակա թփից անձրևից հետո թրջված տերևը ընկավ նրա վրա: The Divine Farmer- ը նույնպես որոշեց փորձել:
Թեյի լեգենդի մեկ այլ տարբերակ կա: Շեն Նոնգը դիտում էր գյուղացիների աշխատանքը և եռացրած ջուրը: Մոտակա թեյի թփի տերևները քամուց ընկնում էին եռացող ջրի մեջ: Կայսրը ուշադրություն հրավիրեց տաք ջրի հարուստ գույնի վրա և որոշեց խմել ստացված արգանակը: Խմիչքի համը հիասթափեցրեց մեծ ու անվախ տիրակալին:
Աղի թեյ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր
Հին աղի թեյը պատրաստում էին հետևյալ կերպ. Տերևները սերտորեն գլորվում էին տափակ տորթերի մեջ և մի փոքր տապակվում: Արդյունքում ստացված «նրբաբլիթները» դրվեցին կերամիկական կաթսայի մեջ և եռացրած ջրով եռացրեցին, ավելացրին աղ, կոճապղպեղ, սոխ և համեմունքներ:
Կա մեկ այլ բաղադրատոմս ՝ ավելի ժամանակակից. Թեյը լցվեց մեկ բաժակ եռացող ջրով և ներծծվեց այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրա չափը չի նվազել մեկ երրորդով, ինֆուզիոն զտվեց, զտվեց տաք կաթով և աղեցված: Ապա այս խառնուրդը դրվեց ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե: Տաք թեյը լցնում էին ամանների մեջ, երբեմն ընկույզ կամ կարագի մի կտոր էին դնում նրանց մեջ ՝ համտեսելու համար:
Տիբեթում թեյը հայտնվեց մի փոքր ուշ և պատրաստվեց բոլորովին այլ ձևով: Բայց տիբեթական բաղադրատոմսը ներառում էր նաև աղ: Տիբեթական թեյը շատ սննդարար էր և նախատեսված էր հոգնածությունն արագորեն ազատելու և քոչվորներին երիտասարդացնելու համար: Թեյը պատրաստել են հետևյալ կերպ. 50-75 գ սեղմված պու-թեյ թեյ խստորեն եփվել է մեկ լիտր ջրով, ավելացվել է 100-125 գ յակ կարագ և աղ: Թեյը հարում էին այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվեր միատարր խիտ հեղուկ:
Տափաստանային շատ ժողովուրդներ, որոնք զբաղվում են անասնապահությամբ, դեռ խմում են աղով թեյ ՝ կալմիկներ, ղրղզներ, մոնղոլներ և թուրքմեններ: Նրանց բաղադրատոմսը նման է տիբեթականին, այն հիմնված է կանաչ թեյի «աղյուսների» վրա (սեղմված): Բացի աղից, ուղտը, կովի կամ ոչխարի կարագը, կաթը կամ սերուցքը գործում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ: Երբեմն այս բաղադրիչների փոխարեն թեյի մեջ ավելացնում են կարագով տապակած նուրբ ձավարեղեն կամ ալյուր: Որպես կանոն, քիչ ջուր է ավելացվում, երբեմն այն ընդհանրապես չի թափվում, և աղի թեյը պատրաստվում է ամբողջովին կաթի մեջ:
Չինաստանում ծովային աղով կանաչ թեյը օգտագործվել է որպես հակաթույն և դեղամիջոց: Ենթադրվում էր, որ այս ըմպելիքը պաշտպանում է քաղցկեղից և բուժում նյարդային խանգարումները: Իսկ տիբեթյան քոչվորների համար կարևոր էին կարագի աղի թեյի սննդային հատկությունները: Այս ըմպելիքը օգնեց պահպանել ուժն ու ջրի աղի հավասարակշռությունը լեռներում երկար արշավների ժամանակ:
