Մելիսան խոհարարության մեջ հանրաճանաչություն է ձեռք բերել շնորհիվ կիտրոնի թարմացման բույրի և լայնորեն օգտագործվում է եվրոպական և արաբական երկրների խոհարարների կողմից: Այս գործարանի տերևները հիանալի կերպով լրացնում են մսային ուտեստներն ու հացաբուլկեղենը, դրանք օգտագործվում են պահածոյացման և թթու վարունգի համար:
Ամռանը թարմ կիտրոնի բալասան օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ձմռանը `չոր վիճակում: Այն անփոխարինելի է մսի, սնկով և ձկան մի քանի ուտեստներ պատրաստելիս. Այն ավելացվում է աղցաններին և աղցանների սոուսներին: Այս գործարանի տերևները հիանալի համեմունքային միջոց են բրնձի, ձվի և կաթնաշոռի համար, և նրանք հաճելի թթվասեր կավելացնեն քաղցր ուտեստներին (մրգերի և հատապտուղների ժելեներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, ժելե):
Մելիսան կարելի է գտնել բազմաթիվ խմիչքների մեջ. Թեյեր, կվաս, գինիներ, կոմպոտներ, լիկյորներ, լիկյորներ, լիմոնադներ և այլն: Դրանով պատրաստվում են բուսական թեյեր ՝ թարմ կամ չոր տերևներին ավելացնելով հասմիկ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ կամ ուրց: Համեմունքը օգտագործվում է նաև վարունգ և լոլիկ պահելու, կաղամբ թթուելու համար: Իսկ Մոլդովայում դրանով միս են աղում:
Խոհարարության մեջ կիտրոնի բալասան օգտագործելու հիմնական կանոնն այն է, իմանալ, թե երբ կանգ առնել, հակառակ դեպքում այս գործարանի շատ մեծ մասը կարող է խաթարել ուտեստի համը: Համեմունքը հաճելի հոտ ու համ ունի, բայց եփելիս այդ հատկություններն անհետանում են, ուստի կիտրոնի բալասան ավելացվում է միայն պատրաստման վերջում կամ պատրաստի ուտեստի մեջ:
Խոհարարական օգտագործման համար հարմար են միայն բույսի երիտասարդ տերևները, որոնք հավաքվել են մինչև բույսերի ծաղկունքը:
Կիտրոնի բալասանով պարզ և թեթև աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 հնդկահավի ֆիլե (կարող եք փոխարինել հավի ֆիլեին), 2 կիվի, մի քանի սպիտակ կաղամբ, բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ: Միսը եռացրեք և ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ, կտրեք մնացած բաղադրիչները: Ամեն ինչ խառնել, շաղ տալ քացախով և համեմել ձիթապտղի յուղով: Մելիսան կարելի է ավելացնել նաև բանջարեղենից, ծովատառեխից և սնկից ստացված աղցաններին:
Կիտրոնի բալասանի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել զովացուցիչ ըմպելիք, որն անփոխարինելի կլինի ամռանը: Օրինակ ՝ կիտրոնի բալասանով կիտրոնի լիմոնադ: Դա անելու համար հարկավոր է կիտրոնի բալասանի երիտասարդ տերևների մի փունջ, 2 լիտր ջուր, 2 կիտրոն, շաքար և դարչին ՝ համտեսելու համար:
Ուրը եռացնում են, դրան ավելացնում են կիտրոնը, շաքարավազը և կեղևի հետ կտրված դարչինը, տաքացնում են ևս մի քանի րոպե, ավելացնում են կիտրոնի բալասան և հեղուկը անմիջապես հանում են կրակից: Ապա թող խմիչքը եփվի և սառը: Կիտրոնի փոխարեն այս ըմպելիքի մեջ կարող եք դնել այլ մրգեր և հատապտուղներ ՝ նարինջ, ելակ, հաղարջ և այլն:
