Տեսողական և համային առումով վառ, սրտանց, պատրաստված հասարակ և մատչելի բաղադրիչներից. Սա վինեգրետ է: Նման աղցան պատրաստելու բաղադրատոմսը հայտնի է եղել Ռուսաստանում շատ դարեր, բայց քչերը գիտեն, թե որտեղ են պատրաստել վինեգրետն առաջին անգամ և որն է դրա սկզբնական կազմը:
Յուրաքանչյուր ընտանիք պատրաստում է վինեգրետ, հաճախ ձևափոխում է բաղադրատոմսը, փոխում այն ՝ ըստ իրենց ճաշակի նախասիրությունների: Այս աղցանը պատրաստել են մեր մայրերն ու տատիկները, բայց ոչ ոք երբևէ չի մտածել դրա ծագման պատմության մասին: Այսպիսով, որտեղի՞ց սկսվեց վինեգրետը: Այս հարցի պատասխանը պետք է փնտրեք ինչպես պատմական աղբյուրներում, այնպես էլ ուտեստի բաղադրության մեջ:
Ինչ է վինեգրետը
Սա բանջարեղենային աղցան է, որը կարելի է համեմել տարբեր սուսներով: Այն հեշտ է պատրաստել, մատչելի ՝ արժեքի առումով, չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ և հմտություններ, այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին: Ռուսաստանում առավել հաճախ օգտագործվում է վինեգրետի հետեւյալ կազմը.
- կարտոֆիլ,
- գազար,
- բազուկ,
- սոխ,
- ոլոռ,
- կաղամբ,
- վարունգ
Այլ երկրներում դրան կարող են ավելացվել լրացուցիչ բաղադրիչներ. Խաշած հավի կամ լորի ձու, սունկ, ծովամթերք կամ խաշած, ապխտած երշիկ, միս և նույնիսկ աղած կամ թթու ծովատառեխ:
Ռուսաստանում նման աղցանը հայտնի դարձավ 19-րդ դարում, ինչպես ազնվականների, այնպես էլ աղքատների շրջանում: Երկրորդ կատեգորիայում այն համարվում էր տոնական ուտեստ, իսկ հարուստ տներում այն պատրաստում էին սիրելի հյուրերի ժամանման օրը ՝ ցանկանալով զարմացնել, դրան ավելացնում էին անսովոր բաղադրիչներ:
Theաշատեսակի արտաքին տեսքի պատմություն
Պատասխանելով այն հարցին, թե որտեղ են նրանք առաջին անգամ պատրաստում վինեգրետը, միշտ հակասություններ են առաջանում: Դրա անունը ֆրանսիական ծագում ունի և բառացիորեն ռուսերեն թարգմանվում է որպես «քացախ»: Դրա հիման վրա կարելի է ենթադրել, որ աղցանն առաջին անգամ պատրաստել են ֆրանսիացիները:
Անգլիական ծագման որոշ պատմական աղբյուրներում հիշատակվում է նման ուտեստի մասին, բայց դրա բաղադրիչների ցանկում կա աղած ձուկ, և այն ավելի շատ նման է ռուսական «մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխի»:
Անգամ լեգենդ կա վինեգրետի մասին: Իբր Ալեքսանդր I- ի դատարանում կար ֆրանսիացի խոհարար: Մի անգամ նա ներկա էր Ռուսաստանի հեռավոր հատվածում անսովոր ուտեստի պատրաստմանը: Առասպելը չի բացատրում, թե ինչպես է կայսեր ֆրանսիական արքունիքը հասել այնտեղ: Տեսնելով, որ բանջարեղենի աղցանը համեմված է քացախով, խոհարարը բացականչեց վինեգրը, և այսպես հայտնվեց ուտեստի անունը:
Այս պատմություններից որն է իրական, և որը ՝ հորինվածք. Թե խոհարարները, թե պատմաբանները վիճել են և կվիճեն այս մասին: Բայց ֆրանսիական և անգլերեն խոհարարական շատ աղբյուրներում այս աղցանը կոչվում է ռուսական:
Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս ՝ վինեգրետ պատրաստելու համար
Դասական վինեգրետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են խաշած ճակնդեղ, կարտոֆիլ և գազար, կանաչ ոլոռ, մարինացված կամ թթու վարունգ, թթու կաղամբ և սոխի գլուխ:
Բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում եփել միմյանցից առանձին, զովացնելուց առաջ կտրելը: Ավելի լավ է դրանք կտրել նույն չափի խորանարդի: Կարտոֆիլի, գազարի և ճակնդեղի համամասնությունները մեկից մեկ են, այսինքն ՝ դրանք պետք է հավասարապես բաժանվեն:
Կաղամբը լվանում է, վարունգը մանր կտրատվում է շերտերով կամ խորանարդներով, ինչպես բանջարեղենը: Նույնը կատարվում է թարմ սոխի հետ: Հյութը խնամքով քամվում է կաթսայից: Վինեգրետի պատրաստված բաղադրիչները համակցված են մեծ տարայի մեջ, նրբորեն խառնված: Աղցան պատրաստ է հագնվելու համար:
Որպես դասական վինեգրետի սոուս, օգտագործվում է արևածաղկի սերմերից անուշահոտ չզտված յուղ: Վինեգրետին քացախ ավելացնել-չավելացնելը `համի խնդիր է:
Վինեգրետը փոփոխելը հեշտ է: Դուք կարող եք աղցանի մեջ լոբի դնել պահածոյացված կանաչ ոլոռի փոխարեն: Եփած հավի միսը կդարձնի այն ավելի հագեցնող, թթու կամ աղած ձուկը այն ավելի պայծառ կդարձնի համային տեսանկյունից, իսկ սեւ աղացած պղպեղը կծու կդարձնի վինեգրետը:
Վինեգրետի օգուտներն ու վնասները
Վինեգրետե աղցանի կալորիականությունը ցածր է ՝ 100 գրամի դիմաց 100 կկալից մի փոքր ավելին:Այն կարող է անվտանգ ուտել առնվազն ամեն օր նրանց կողմից, ովքեր հետեւում են կազմվածքին կամ փորձում են նիհարել: Բայց այն կարող եք լրացնել միայն բուսական յուղով. Այն կարող է լինել շատ նուրբ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի արտադրանք:
Վինեգրետն ունի շատ օգտակար հատկություններ: Բաղադրությունը կազմող նյութերի շնորհիվ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում
- տեսողություն - կարոտին,
- մտածողությունը գլուտամատ է,
- աղիքներ - մանրաթել,
- անձեռնմխելիություն - կաթնաթթու,
- արյան անոթներ և սիրտ - վիտամին P, C:
Beակնդեղի հյութն ու պալպն օգնում են նվազեցնել ստամոքսահյութի թթվայնությունը, մաքրել անոթները: Դասական վինեգրետի եզակի կազմը շնչառական հիվանդությունների և գրիպի ժամանակահատվածում մարմնի պաշտպանության երաշխիքն է: Աղցանը խորհուրդ է տրվում ստամոքսի խոցերի համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե նվազեցնեք թթուների և կաղամբի քանակությունը դրա կազմում:
Չնայած վինեգրետի օգտակար հատկությունների տպավորիչ ցուցակին, այն ունի նաև հակացուցումներ: Նման աղցան ուտելը խորհուրդ չի տրվում շաքարախտով հիվանդների, օստեոպորոզով հիվանդների, նրանց մոտ, ովքեր ախտորոշվել են ուրոլիտիաս, կոլիտ կամ գաստրիտ, և ալերգիկ են ուտեստի բաղադրիչներին:
Վինեգրետի կանոնները և պահպանման ժամկետը
Խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ վինեգրետ պատրաստել: Նույնիսկ սառնարանում նման աղցան կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 18-20 ժամ: Այն պատկանում է փչացող կերակրատեսակներին, և եթե վինեգրետը պատրաստելուց հետո մի քանի ժամ կանգնած է, ապա այն կարող եք ուտել միայն համոզվելուց, որ այն չի վատթարանացել:
Ընթրիքից հետո մնացած վինեգրետը պետք է դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարան: Աղցանը հնարավոր չէ պահել սառցարանում. Բանջարեղենը կսառչի, և հալվելուց հետո նրանք հյութ կտան, կդառնան փափուկ և ոչ համեղ:
Բացի այդ, վինեգրետի պահպանման տեւողությունը կախված է դրա կազմից: Եթե աղցանին միս կամ ձուկ ավելացվի, մի քանի ժամ անց այն անօգտագործելի կլինի: Հագնվելու որոշակի տեսակներ նույնպես էապես կկրճատվեն վինեգրետայի պահպանման ժամկետը: Դրանք ներառում են մայոնեզ, կաթնամթերք և քացախ:
