Ռուսական ամենահին կերակրատեսակներից մեկը ռասսոլնիկն է, որը պատրաստվում է մսի կամ ձկան արգանակից `թթու վարունգի հավելումով: Առաջին հիշատակությունները դրա մասին հիշատակվում են 16-րդ դարում, բայց հետո այս առաջին ուտեստը կոչվեց ոչ այլ ոք, քան կալյա:
Կալյայի առանձնահատկությունները
Սկզբում այս առաջին ուտեստը պատրաստում էին ուժեղ և խիտ ձկան կամ մսի արգանակի մեջ: Առաջինի համար օգտագործվում էին միայն ճարպային ձկներ, որոնք հաճախ սեղմված խավիար էին ավելացնում, իսկ մսով արգանակ պատրաստելու համար նախապատվությունը տրվեց թռչնամիսին ՝ հավի, բադի կամ սեւ մրգերի: Նրանք փորձեցին արգանակի մեջ տեղադրել հնարավորինս շատ այդ ապրանքատեսակները, որպեսզի պարզվի հարուստ և ճարպային. Այս կալյան համարվում էր ամենահամեղը:
Հանրաճանաչ էր նաև խալը խոզի կամ տավարի երիկամներով: Վերջիններս անպայման ներծծվում էին ջրի կամ կաթի մեջ `դրանց բնորոշ տհաճ հոտը և դառնությունը վերացնելու համար:
Որոշ բանջարեղեններ և համեմունքներ միշտ ավելացվում էին կալյային, և մի փոքր ալյուր էր ավելացվում նաև այս ապուրին բնորոշ մածուցիկ կայունություն ստանալու համար: Դե, ճաշ պատրաստելու վերջում վարունգի կամ կաղամբի թթու լցվեց ճաշատեսակի մեջ: Քիչ անց կալյային ավելացվեց նաեւ կիտրոնի հյութ:
Ինչպես պատրաստել հավի կաղամբ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն կալյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 գազար;
- 3 լիտր ջուր;
- մաղադանոսի արմատ;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- 4 թթու վարունգ;
- 180 մլ վարունգի թթու;
- մաղադանոս;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել տնական հավ, քանի որ դրանից ավելի հարուստ և համեղ արգանակ է ստացվում:
Լվանալ հավը, կտրել մի քանի կտոր և դնել կաթսա: Ավելացնել սոխի ու մաղադանոսի արմատը: Coverածկեք սառը ջրով և եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը մանրակրկիտորեն և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Դրանից հետո հանել հավը, սառը, բաժանել փոքր կտորների և վերադառնալ արգանակին: Դեն նետեք սոխի և մաղադանոսի արմատը:
Մաքրել սոխը և գազարը, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Դրանց ալյուր ավելացրեք և մի քանի րոպե եփեք: Դրանից հետո տապակումը տեղափոխեք ապուր: Այնտեղ ավելացրեք վարունգ և վարունգի թթու: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: 5 րոպե անց անջատեք կրակը, ավելացրեք խոտաբույսերը և թույլ տվեք, որ կալյան եփվի մի քանի րոպե փակ կափարիչի տակ: Առայել շագանակագույն հացով:
Ձկան կալյա կիտրոնի հյութով
Բաղադրությունը:
- 1 կգ հալիբուտ կամ իշխան;
- 2.5 լիտր ջուր;
- 2 գլուխ սոխ;
- կիտրոն;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր սլայդով;
- 200 գ ծովի կամ գետի ձկների թարմ խավիար;
- թարմ սամիթ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Ամենահամեղ կալյան գալիս է մի քանի տեսակի ձկներից:
Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը մաքրեք կեղևից և աղիքից: Մանրակրկիտ լվացեք, կաթսայի մեջ դրեք սոխով, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք: Քսել փրփուրը և եփ գալ մոտ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո միսը հանեք ոսկորներից:
Վերացրեք եռացրած սոխը, քամեք արգանակը և կրկին եռացրեք: Ներդրեք արգանակի ձկան կտորները, խավիարը պյուրեով և լցրեք կես կիտրոնի հյութի մեջ: Դրանից հետո համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
Նյութի մանր թակած սոխը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և հարել: Ապուրին ավելացնել խառնուրդը և եփել եւս 5 րոպե: Դրանից հետո կաղամբի մեջ դնել կիտրոնի կտորներ առանց համեմունքի և սամիթի, հեռացնել կրակից:
