Պահածոյացված վարունգը ռուսական տոնի անփոխարինելի հատկանիշն է: Հին ժամանակներում վարունգը աղում էին կաղնու լոգարաններում: Այս բանջարեղենը Ռուսաստան է եկել բյուզանդացիներից: Եվ դրա անունը գալիս է հունական «ogyros» - ից, ինչը նշանակում է «անչափահաս»:
Պահածոյացման համար վարունգի ընտրություն
Վարունգը առողջ և աներևակայելի համեղ, շատ արդյունավետ բանջարեղեն է: Այն պարունակում է բազմաթիվ հանքային միացություններ, վիտամիններ, բայց միևնույն ժամանակ դրա էներգետիկ արժեքը մնում է ցածր: Վարունգը հասունանում է հուլիսին, օգոստոսի սկզբին: Բերքը պահպանելու համար տնային տնտեսուհիները պահածոյացման տարբեր մեթոդների են դիմում: Վարունգը կարելի է աղել, թթու դնել, խմորել: Դուք չեք կարող դրանք սառեցնել, քանի որ հալելուց հետո դրանց հետևողականությունը դառնում է շատ փափուկ:
Պահածոյացման համար պինդ և թարմ պտուղները `առանց փչացման նշանների, հարմար են: Նախքան վերամշակումը սկսելը, վարունգը պետք է տեսակավորվի ՝ տեսակավորելով նույնիսկ փոքր վնասված տարածքներով նմուշները: Եթե անտեսեք այս կանոնը, ապա կտորները չեն պահվի: Վարունգը լավ լվացեք: Հողով աղտոտված բանջարեղենը կարելի է նրբորեն քսել վրձինով: Թթու վարունգից և թթու վարվելուց առաջ խորհուրդ է տրվում դրանք 2-4 ժամ թրջել սառը ջրում: Այս ժամանակահատվածում ջուրը պետք է փոխվի առնվազն 1 անգամ: Այս ընթացակարգը կօգնի վարունգը դարձնել ավելի խիտ և փխրուն:
Աղած վարունգ
Թթու վարունգը հիանալի խորտիկ է, որը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան: Քացախը չի օգտագործվում աղելու համար, ինչը պատրաստումն ավելի օգտակար է դարձնում: Թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1, 5-2 կգ փոքր վարունգ;
- 3 tbsp աղ (նախընտրելի է կոպիտ, ոչ յոդացված);
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- ծովաբողկ տերև;
- փոքր սամիթ հովանոց;
- 2-3 ոլոռ սեւ և պղպեղ:
Խոհարարական քայլեր.
- Տեսակավորել վարունգը, ողողել, ներծծվել սառը ջրի մեջ: Տեղադրել բանջարեղեն երեք լիտր բանկայի մեջ: Desirableանկալի է, որ բանկայի մեջ մնան նվազագույն դատարկ տարածքներ: Վերամշակման ընթացքում վարունգը կնվազի ծավալով:
- Մաքրել սխտորի մեխակները, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրել և տեղադրել բանկայի մեջ: Լվանալ ծովաբողկի տերևը և սամիթի հովանոցը, փաթաթել դրանք և դնել բանկայի մեջ: Վարունգի վրա լցնել աղ, սեւ պղպեղ և համեմունք:
- Լցնել եռացրած սառեցված ջուրը վարունգի վրա, բանկայի եզրերին: Նեյլոնե գլխարկով փակեք պարանոցը: Կարող եք թափահարել բանկան կամ շրջել այն այնպես, որ աղը ավելի արագ լուծվի ամբողջ աղաջրի մեջ: Տեղադրել բանկան 3 օր զով տեղում: Այս ընթացքում խմորման գործընթացներ տեղի կունենան: Փրփուրը կհայտնվի ջրի մակերեսին:
- 3 օր հետո վարունգից ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին, եռացնել և տաք աղաջրով լցնել վարունգի վրա: 10 րոպե անց կրկին լցնել աղաջուրը մի կաթսայի մեջ, եռացնել և լցնել վարունգի վրա, այնուհետև դրանք փաթաթել ստերիլ կափարիչներով: Հեղուկը ջրահեռացնելու համար հարմար է օգտագործել հատուկ նեյլոնե գլխարկներ անցքերով: Եթե սափորը եզրին լցնելու համար բավարար քանակությամբ աղաջր չկա, ապա եռման փուլում դրան կարող եք ջուր ավելացնել:
- Անջատեք բանկաները կափարիչներով ներքև ՝ դրանք դնելով հարթ փայտե մակերեսի վրա: Բանկաները տաք վերմակով փաթաթեք և ամբողջովին սառչելուց հետո պահեք զով տեղում:
Թթու վարունգ
Թթու վարունգը համեղ է, խիտ և փխրուն: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1, 5-2 կգ փոքր վարունգ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի քիչ աղ (2 ճաշի գդալ);
- որոշ համեմունքներ (2-3 ոլոռ սեւ և պղպեղ);
- 3 tbsp շաքար;
- 2 սամիթ հովանոցներ;
- 2 սեւ հաղարջի տերեւ;
- ծովաբողկ արմատից մի կտոր;
- 1 tbsp. լ քացախի էությունը (70%):
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ վարունգը, կտրել յուրաքանչյուր մրգի կողմնակի մասերը 0,5-1 սմ-ով: Բանջարեղենը լցնել ավազանի մեջ և սառը ջուր լցնել 2-4 ժամ:
- Ստերիլիզացնել բանկերը: Ապրանքների նշված քանակը բավարար է 1 երեք լիտր բանկայի համար: Դուք կարող եք օգտագործել 3 լիտր բանկա, եթե վարունգը փոքր է: Ապակե տարայի հատակին դրեք հաղարջի տերևներ, սամիթի հովանոցներ, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ:Elովաբողկի արմատը մաքրել, լավ լվանալ և դնել բանկայի հատակը: Մաքրել սխտորը և դնել բանկայի մեջ, կամ կտրել մեխակները և շարել բանկաների մեջ:
- Լրացրեք բեռնարկղը վարունգով ՝ դրանք խփելով այնպես, որ հնարավորինս քիչ դատարկ տեղեր լինեն:
- Կաթսայի մեջ լցնել ջուր (1, 2-1, 4 լ), ավելացնել աղ և շաքար, եռացնել եռացրած ջրով և լցնել տաք աղաջրով վարունգի բանկա, ծածկել կափարիչներով: 10 րոպե անց աղը լցնել կաթսայի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը եւս 2 անգամ:
- Երբ աղը վերջին անգամ լցվում է բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացրեք քացախի էություն և փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով: Երեք լիտր բանկայի մեջ ավելացնել 1 tbsp էություն: 1 թեյի գդալը բավարար է մեկ լիտր բանկայի համար: Դատարկները կարող եք խստացնել պտուտակավոր գլխարկներով, նախկինում դրանք մանրէազերծելով: Այս դեպքում էությունը կարելի է փոխարինել 9% սեղանի քացախով: 1 tbsp- ի փոխարեն: լ եթերները պետք է լցնել 8 ճաշի գդալ սեղանի քացախ: Լավագույնն այն է, որ այն անմիջապես ավելացնեք կաթսայի մեջ, նախքան վառարանն անջատելը:
Մարինադում աղի և շաքարի համամասնությունները կարող են ճշգրտվել: Շաքարավազը տապակին տալիս է ավելի մեղմ համ: Որպեսզի չսխալվեք, ավելի լավ է լցնել աղը համտեսել: Քացախի քանակը նույնպես կարող է ճշգրտվել: Եթե չեք ցանկանում, որ վարունգը թթու դառնա, կարող եք 3 լիտր բանկայի համար էական քանակությունը հասցնել աղանդերի կամ նույնիսկ թեյի գդալ: Բայց հարկավոր է զգույշ լինել նման կտոր պահելու հարցում, քանի որ քացախի կոնցենտրացիայի նվազումը մեծացնում է փչացման վտանգը:
Վարունգ տոմատի սոուսի մեջ
Լոլիկի հյութի ավելացումը տնական պատրաստուկներն էլ ավելի համեղ է դարձնում: Նման հետաքրքիր նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ խիտ և փոքր վարունգ;
- 100 գ աղ (գերադասելի է կոպիտ, ոչ յոդացված);
- 2 լիտր լոլիկի հյութ;
- մի փոքր համեմունք;
- 2 դափնու տերև;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- քաղցր պղպեղ;
- տաք պղպեղ (կես պատիճ կարող է լինել);
- 2 tbsp. լ շաքար:
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ վարունգը, կտրել յուրաքանչյուր պտղի կողմնակի մասերը: Բանջարեղենը 5 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Եթե վարունգը մեծ է, կարող եք դրանք կտրել երկայնքով կամ ամբողջությամբ 2-4 կտորով:
- Մաքրել քաղցր պղպեղը, հեռացնել սերմերը, կտրել երկար շերտ: Կտրեք դառը պղպեղը երկայնքով 2-4 կտորների: Մաքրել սխտորի մեխակները:
- Պատրաստի վարունգը, դափնու տերեւները, սխտորը, պղպեղը դնել բանկաների մեջ: Կարող եք ավելացնել նաեւ համեմունքներ: Սև և բուրավետ ոլոռները կատարյալ են: Կարող եք նաև օգտագործել մեխակի բողբոջներ, բայց զգուշորեն, որպեսզի աշխատանքային կտորի բույրը շատ ցայտուն չստացվի:
- Կաթսայի մեջ լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել աղն ու շաքարավազը և եռացնել: Լցնել բանկաների վրա տոմատի սոուսը:
- Մի մեծ կաթսայի հատակին սրբիչ դրեք, վրան բանկա դրեք, ծածկեք կափարիչներով և լցրեք ջուր: Waterուրը պետք է թաքցնի ապակե տարան բարձրության 2/3-ը: Ստերիլացրեք աշխատանքային կտորը 15 րոպե, ապա խստացրեք կափարիչները:
Մանանեխի վարունգ
Մանանեխի բաղադրատոմսը համարվում է ամենահաջողվածներից մեկը: Դա շատ պարզ է, բայց պատրաստումը համեղ է և օրիգինալ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1-2 կգ վարունգ;
- մի փոքր համեմունք;
- 1, 5 Արվեստ. լ մանանեխի սերմեր;
- 2 սոխ;
- 2 tbsp. լ աղ;
- մի քիչ քացախ 9%;
- մի քիչ շաքար (3 tbsp);
- կանաչիներ (սամիթ, հաղարջի տերեւներ):
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ վարունգը, կտրել կողմերը, ներծծել բանջարեղենը 3 ժամ: Կլպեք սոխը և կտրեք հաստ շրջանակների:
- Լվացված կանաչիները ներքեւում դրեք ստերիլ բանկաների մեջ: Հաղարջի տերևները և սամիթի անձրևանոցները կպատասխանեն: Դրանք կտորին տալիս են յուրահատուկ բույր: Կարելի է դնել նաեւ բալի տերեւներ:
- Վարունգներն ու սոխի շրջանակները կոկիկ դրեք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 2-3 ոլոռ սեւ և պղպեղ և ցանել մանանեխի սերմեր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ աշխատանքային կտորին ավելացնում են մանանեխի չոր փոշի: Վարունգն այս դեպքում համեղ է, բայց աղաջրը ամպամած է դառնում:
- Մարինադը եփելու համար անհրաժեշտ է եփել մոտավորապես 1, 2 լիտր ջուր, կաթսայի մեջ լցնել աղ և շաքար: Մարինադը լցրեք բանկաների մեջ, ծածկեք կափարիչներով, իսկ 10 րոպե հետո ցամաքեցրեք և կրկին եռացրեք, ապա նորից լցրեք բանկաների մեջ:Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք: Եթերքի կես ճաշի գդալ բավարար է երեք լիտր աշխատանքային կտորի համար:
- Պտտեք բանկաները կափարիչներով, շրջեք դրանք, փաթեթավորեք դրանք և սառչելուց հետո դրանք դրեք զով տեղում:
Մարինացված, թթու վարունգը լավագույնս պահվում է զով սենյակում, հատկապես եթե աշխատանքային մասերը ստերիլիզացված չեն: Դրանք կարող են ծառայել որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ ավելացնել տարբեր աղցաններ:
