Սունկը չորացնելը անտառային արտադրանքի սննդային հատկություններն ու որակը պահպանելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, չորացման գործընթացը պահանջում է պահպանել կանոններն ու նրբությունները, առանց իմանալու, թե որ բերքի բերքը կարող է կորչվել:
Սնկով չորացման պատրաստում
Չորացման համար հարմար են միայն վնասված սնկերը: Մաքրեք քաղված «բերքը» բեկորներից (ասեղներ, սաղարթ, հող) և սրբել չոր շորով: Խորհուրդ չի տրվում սունկը լվանալ, քանի որ հետագայում դա կբարդացնի չորացման գործընթացը և կթուլացնի համը: Ապամոնտաժեք սնկերը `ըստ չափի և որակի: Պորցինիի սունկը կարող է ամբողջական լինել (միայն ոտքի ստորին հատվածը կտրված է), և չորացման համար վերցվում են միայն գլխարկները, բոլետուսից, թռչնաբուծարաններից: Ավելի լավ է սունկը կտրել եղջյուրով կամ ոսկորով դանակով. Մետաղից սունկի կտրվածքը դառնում է սեւ:
Չորացման համար խորհուրդ է տրվում վերցնել միայն գլանային սունկ. Լամելային սունկը պահպանում է իր դառնությունը նույնիսկ չորացնելիս
Խոշոր սնկերը պետք է կտրվեն երկայնքով, որպեսզի հաստությունը չգերազանցի 1-1,5 սմ-ը: Ստացված շերտերը դրեք մաղի վրա, իսկ սկզբնական փուլում դրանք չորացրեք անձրևից պաշտպանված սենյակում: Որոշ սիրողական սունկ հավաքողներ ոտքերը կտրում են պոչինի սնկից և չորացնում դրանք առանձին; այս դեպքում, համտեսելու համար, այնուհետև կարող եք ավելացնել ափսեի մեջ կտրված նույն պորցինի սնկերի կափարիչների 1/10 մասը (ընդհանուր զանգվածի): Կտրեք մեծ գլխարկները 2 կամ 4 մասի ՝ չորացումը արագացնելու համար:
Չորանում արեւի տակ
Տաք, հանգիստ և անամպ եղանակը հարմար է սնկերը չորացնելու համար: Սունկը ասեղով ծակեք գլխարկի կենտրոնի, ոտքի միջով և այդպիսով 20-30 կտոր լարեք մեկ ամուր թելի վրա: Դրանից հետո կախեք «փնջերը» արեւի տակ, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն: Մեկ այլ տարբերակ `օգտագործել հատուկ ստենդներ և. Երկու դեպքում էլ սունկը պետք է ծածկված լինի շղարշով `դրանք փոշուց և ճանճերից պաշտպանելու համար: Երբ անբարենպաստ եղանակ է ստեղծվում, սունկը պետք է հեռացվի ներսում:
Սնկով արևի տակ հնարավոր չէ ամբողջությամբ չորացնել. Գործընթացը պետք է ավարտվի վառարանում, վառարանի վրա կամ ռուսական վառարանում: Բացառությունը մորելներն են, գծերը. Վառարանում կամ վառարանում դրանք այրվում են, իսկ հետո արագ ձուլվում: Այս սնկերը լարվում են թելի վրա, չորանում ստվերում և դուրս բերվում արևի տակ: Լավագույն որակը ստացվում է, երբ ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է, սունկը չորացնում են մի քանի «անցումներով»:
Չորանում տանը
Եթե պատրաստվում եք ջեռոցում չորացնել, ապա թխելու թերթիկների վրա նախ հաստ թուղթ դրեք, ապա վրան մանր կտրատած ճյուղեր դրեք ՝ սնկերի տակ տաք օդի շարժը ապահովելու համար: Նրանք պետք է պառկեն մեկ շարքում ՝ գլխարկները ցած: Չորացման գործընթացում վառարանի դուռը կիսով չափ պահեք:
Պարբերաբար ստուգեք սունկը պատրաստվածության համար և հանեք արդեն չորացրածը
Լարի վրա լարված սնկերը կարելի է չորացնել նաև պարզապես ջեռուցվող գազի կամ էլեկտրական վառարանի միջոցով: Եթե կա պտտվող չորացնող մրգահարդարիչ, ապա գործընթացը նկատելիորեն կարագանա: Դա անելու համար սունկը դրեք ցինկապատ ցանցերի վրա և նախ չորացրեք + 40-50C ջերմաստիճանի պայմաններում: Դրանից հետո ջեռուցումն ավելացրեք 60-80C և ամբողջովին չորացրեք: Ընթացակարգի ընդհանուր տևողությունը 5-6 ժամ է:
Շատ լավ արդյունքներ են ստացվում ռուսական վառարան օգտագործելիս: Heatingեռուցվելուց հետո վառարանի ներսը մաքրվում է ածուխներից, խոնավանում ցախավելով և շարված աշորայի ծղոտով, որի վրա պառկեցնում են անտառապահները ՝ գլխարկը ցած: Կարող եք օգտագործել նաև մետաղական սկուտեղներ, բայց այս դեպքում ձեզ հարկավոր է նաև ծղոտ (որպեսզի սունկը չդիպչի մետաղին): Եթե անկողնային պարագաներ չկան, սունկը կայրվի և կստանա տհաճ համտես: 1-ին օրը սունկը չորացնում են, 2-ին `վերջապես չորացնում:
