Անփորձ տնային տնտեսուհիների համար բրինձ պատրաստելը մնում է բարդ գործընթաց ՝ լի գաղտնիքներով և անակնկալներով: Անկախ նրանից, թե դա փխրուն է, թե միասին կպչում է ուռուցիկին, եփում է կամ մնում կիսատ-պռատ - մինչև փորձարկման հենց պահը, բրնձի պատրաստման արդյունքը մնում է առեղծված: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է կանխատեսել և բարելավել, եթե հետևեք հասարակ տեխնոլոգիային:
Պատրաստում եփելուն
Բրնձի շատ տեսակներ կան, բայց սովորական մարդը պետք է իմանա միայն երկուսը ՝ սպիտակ երկար ձավար և կլոր: Դա առաջին տեսակն է, որը լավ է ջրի մեջ եռացնելու համար, մինչդեռ երկրորդը պատրաստում է գերազանց կաթնային շիլա: Երկար հացահատիկի բրինձը ավելի փխրուն և արագ է եփվում ՝ այն ավելի լավ ընտրություն դարձնելով սկսնակ խոհարարների համար:
Բրնձի լվացումը հրամայական է: Սակայն պատճառը ոչ թե դրա աղտոտվածությունն է, այլ փոշիալկով ծածկույթը, որն արտադրվում է երկարաժամկետ պահպանման և փոխադրման համար: Դա քաղցկեղածին է և կանոնավոր օգտագործմամբ մեծացնում է ստամոքսի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը, ուստի բրնձով տարան պետք է ջրով լցվի, որից հետո բովանդակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնվել գդալով: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար հեղուկը քամվում է, և ընթացակարգը կրկնվում է:
Թրջելը խորհուրդ է տրվում խոհարարության ժամանակը նվազեցնելու համար, բայց դա էական չէ: Պետք է հիշել, որ ջրով ներծծված բրնձի ծավալը մեծանում է, և տապակի մեջ լցված հեղուկի քանակը նվազում է:
Խոհարարության գործընթացի տեխնոլոգիա
Փխրուն ռիսկից շիլա ստանալու համար օգտագործվում է հետևյալ համամասնությունը. 1 բաժակ արտադրանք 2 բաժակ ջրի համար: Այնուամենայնիվ, այդ արժեքները կարող են տարբեր լինել ՝ կախված ջրի անկայունությունից: Եթե ուտեստը եփում են ցածր ջերմության վրա փակ կաթսայում, ապա հեղուկի քանակը պետք է նվազեցվի:
Հացահատիկը կարող եք իջեցնել ինչպես սառը, այնպես էլ եռացող ջրի մեջ, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան մեծապես փոխվում է: Եթե բրինձը դնեք սառը հեղուկի մեջ, ապա տապակի կափարիչը պետք է փակվի, իսկ եռալուց հետո կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, որից հետո պետք է սպասել, մինչեւ ջուրն ամբողջությամբ կլանվի: Հացահատիկը, իջեցված եռացող ջրի մեջ, եփում է միջին ջերմության վրա բաց կաթսայում, և խոնավությունը չպետք է ներծծվի, բայց եռա: Դրա անհետացումից հետո կափարիչը փակվում է, կրակը պակաս արվում է, և սպասքը մի փոքր շոգեխաշվում է: Փոխարենը, կաթսան կարելի է հանել վառարանից և փաթաթել սրբիչով:
Չոր լվացված բրնձի պատրաստման ժամանակը `15 րոպե, նախապես ներծծված` 10 րոպե կամ մի փոքր պակաս:
Բրնձի հատիկի մակերեսին կա մանրաթելերի բարակ շերտ, որը հեշտությամբ ոչնչացվում է այրման և հետագա հովացման, ինչպես նաև մեխանիկական սթրեսի արդյունքում: Հետեւաբար, ջրի մեջ փխրուն շիլա պատրաստելու համար հացահատիկին չպետք է խանգարել, և խորհուրդ չի տրվում այն աղել: Թողեք այն այնպես, ինչպես կա, քանի դեռ չի սառչել և ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ:
