Կուպատին վրացական խոհանոցի, երշիկեղենի կամ երշիկի տարբեր տեսակների հայտնի տեսականի է, որը կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում: Նախընտրելի է վերջին մեթոդը. Տաք ճարպը չի ցրվում, կուպաթները հավասարապես տապակվում են ՝ պահպանելով համի հյութեղությունն ու հարստությունը:
Theեռոցում երշիկեղենի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կուպատի հում կիսաֆաբրիկատի տեսքով կարելի է ձեռք բերել խանութում կամ խոհարարական խանութում, բայց հատկապես համեղ երշիկեղենը պատրաստվում է ինքնուրույն: Meatանկացած տեսակի միս հարմար է վրացական խոհանոցի սիրված ուտեստ պատրաստելու համար ՝ տավարի միս, խոզի միս, գառ, հավ, հնդկահավ:
Դուք պետք է երշիկեղեն պատրաստության բերեք նախապես տաքացրած, բայց ոչ շատ տաք վառարանում: Extremeայրահեղ ջերմության դեպքում կեղևը կարող է ճաքել, միսը կդառնա չոր և անճաշակ: Շատ ցուրտ վառարանում կուպատը շատ երկար է եփում և աստիճանաբար կորցնում է իր հյութեղությունը: Լավագույն ելքը ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնելն է, իսկ որոշ ժամանակ անց կրակը իջեցնել մինչև 150 աստիճան: Theաշատեսակը պատրաստության է գալիս 40-50 րոպեի ընթացքում: Շատ բան կախված է երշիկների չափից, որքան մեծ են, այնքան երկար կտեւի թխելու գործընթացը:
Կուպատին կարելի է եփել մի կողմնակի ուտեստով, ինչպիսին է կիսով չափ կիսած կարտոֆիլը: Կարտոֆիլը դրվում է թխում թերթիկի վրա, երշիկները դրվում են վերեւում: Թխելիս դրանք ազատում են ճարպն ու հյութը, որով կարտոֆիլը ներծծվում է: Լրացուցիչ անուշաբույր նրբությունները կավելանան կծու խոտաբույսերով ՝ մաղադանոս, ռեհան, խնկունի:
Տնական խոզի kupaty
Նիհար խոզի երշիկները հյութեղ են և փափուկ: Դրանք մատուցվում են տապակած կաղամբի, կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ բանջարեղենի շոգեխաշած կողմնակի ուտեստով: Ավելի հետաքրքիր համի համար աղացած միսին ավելացնել սխտոր և մի փոքր կոճապղպեղ: Տնական կուպատը եփելուց հետո կարելի է սառեցնել և եփել ըստ անհրաժեշտության:
Բաղադրությունը:
- 1, 8 կգ խոզի միս;
- 300 գ խոզի ճարպ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- աղիքներ կեղեւի համար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կոճապղպեղ
Լվանալ խոզի աղիները մանրակրկիտ մաքրելուց հետո: Լվացված և չորացրած միսը մանր կտորների կտրեք, նույնը արեք խոզի ճարպի հետ: Աղացած միսին ավելացնել աղ, թակած սխտոր, աղացած պղպեղ և կոճապղպեղ (նախընտրելիորեն չորացրած): Կարևոր է չաղել այն աղով. Տապակելիս ավելորդ ջուրը գոլորշիանում է, երշիկները կարող են շատ աղի լինել:
Աղիները լցնել պատրաստի աղացած միսով: Դա հարմար է անել, օգտագործելով հատուկ մսաղաց կցորդ: Աղիքի ստորին վերջը նախապես կապված է: Լրացնելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ դատարկություններ չլինեն: Kupիշտ կուպատաները պետք է լինեն կոկիկ, նույնիսկ ՝ առանց վնասների կամ արցունքների:
Ներդրեք երշիկները թխում թերթիկի վրա, թույլ յուղված, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջուր: Տեղադրեք ամեն ինչ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել երշիկները 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կրճատել կրակը և շարունակել պատրաստել կուպաթը եւս 20-25 րոպե: Դրանից հետո անջատեք վառարանը, բայց թխում թերթիկը մի հանեք եւս 5-7 րոպե: Այս տեխնիկան կպահպանի խոզի երշիկների հյութեղությունն ու հարուստ համը: Ավելի լավ է դրանք մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո. Տաքանալիս հեշտ է չորացնել կուպատան:
Երշիկները կարելի է թխել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Երբ դրանք պատրաստ լինեն, փաթեթավորումը կտրվում է բաց և ծալվում ՝ kupat- ը կարմրացնելու համար: Խորովելը կօգնի ընդերքը դառնալ փխրուն և փխրուն: Այն միացնում է մի քանի րոպե նախքան թխում թերթիկը վառարանից հանելը:
