Եթե չգիտեք ձկների տապակման հիմնական կանոնները, այս ապրանքը կարող է հեշտությամբ փչանալ: Գետի բոլոր սորտերը և որոշ ծովային սորտեր հարմար են թավայի մեջ պատրաստելու համար.
Ձուկը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ թավան, հացաթխումն ու կարագը: Տապակը պետք է լինի մեծ, հաստ հատակով և լավ ավարտով: Բայց համեղ ուտեստ կարելի է պատրաստել նաև չուգունի սովորական ուտեստների մեջ: Ավելի լավ է այս ապրանքը տապակել բուսական կամ ձիթապտղի յուղի մեջ, իսկ հյութեղության համար եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մի քանի կտոր կարագ:
Ձկների կտորները ալյուրի մեջ գլորելն ամենահեշտ տարբերակն է: Չոր խոտաբույսերն ու տարբեր համեմունքները նույնպես ավելացվում են ալյուրի ափսեի մեջ: Որպես հացաթխում կարող եք օգտագործել կոտրիչները: Նրանք մանրացված են, համեմունքները, խոտաբույսերը և պանիրը համտեսվում են ըստ ճաշակի: Ձուկը պղպեղ է և աղած, այնուհետեւ գլորում է հացաթխման մեջ:
Խմորը պատրաստվում է նիհար ֆիլեների, կոդերի, պելենգաների, կարկանդակների, պոլոկների և բազեի համար: Բայց այս մեթոդը հարմար չէ կարմիր ձկների համար: Խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ձու, 4 ճաշի գդալ: ալյուր, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի (օրինակ, աղացած զաֆրան և պղպեղ): Խորը ամանի մեջ անհրաժեշտ է կոտրել ձվերը և լավ ծեծել, ավելացնել համեմունքներ և աղ, այնուհետև զգուշորեն ավելացնել ալյուրը: Desiredանկության դեպքում խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր: Խմորի մեջ չպետք է որևէ գունդ լինի. Հետեւողականությամբ այն հիշեցնում է խիտ թթվասերը:
Սկզբից հարկավոր է լավ տաքացնել տապակը, լցնել արեւածաղկի ձեթը և սպասել, երբ այն կխռնի: Տեղադրել մսի կամ ֆիլեի կտորներ և տապակել մի կողմում առնվազն 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարևոր է հիշել, որ տապակը կափարիչով չփակել: Երբ ընդերքը հայտնվի, ձուկը շրջեք և տապակեք մյուս կողմում 3-5 րոպե ՝ դրա վրա դնելով կարագի փոքր կտորներ: Պատրաստի միսը լավ է թողնում ոսկորները:
Ձուկը կարելի է տապակել առանց յուղի, բայց նախ աղը կալցինացվում է նախապես տաքացրած տապակի մեջ, այնուհետև այն թափվում է և դրվում մսի կտորներ կամ ֆիլեներ:
