Նիհար հավի կրծքամիսը կարող է հիմք հանդիսանալ ճաշատեսակների բազմազանության համար: Ապուրները, սառը նախուտեստները կամ տապակները պատրաստվում են դրա հիման վրա: Փորձեք մի քանի պարզ, բայց արդյունավետ բաղադրատոմսեր: Ընկույզը, պանիրը, փխրուն խմորն ու սոուսը անթթխմոր հավին լրացուցիչ համային երանգներ կավելացնեն:
Դա անհրաժեշտ է
- Հավի «Cordon Ble»:
- - 500 գ հավի դոշիկներ;
- - խոզապուխտի 4 կտոր;
- - 4 կտոր պանիր;
- - մի փունջ արգուլա;
- - 0,5 բաժակ հավի արգանակ;
- - 2 tbsp. բուրավետ քացախի գդալներ;
- - կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ:
- Հավի դոշիկներ խմորով.
- - 5 հավի կրծքամիս;
- - 500 գ կարագ;
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- - 30 գ ջրաղաց;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - մաղադանոս;
- - աղ;
- - պղպեղ;
- - 5 ձվի սպիտակուց;
- - 100 գ օսլա;
- - 350 գ մածուն;
- - 1 կրաքարի;
- - թարմ անանուխի մի փունջ:
- Ընկույզով հավ.
- - 300 գ հավի դոշիկներ;
- - 1 թթու վարունգ;
- - 10 միջուկ ընկույզ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - մաղադանոս և սամիթ;
- - 3 tbsp. թթվասերի գդալներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավ «Cordon Ble»
Հանրաճանաչ ռեստորանային ուտեստի թեմայով այս տատանումները կզարդարեն տոնական սեղանը: Լվանալ առանց ոսկորների հավի կրծքերը, կտրել ավելորդ ճարպը, հեռացնել մաշկը: Յուրաքանչյուր կուրծք կիսով չափ կիսեք: Կարագը խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք և հավերը տապակեք երկու կողմերից `մինչև ոսկե դարչնագույն: Նվազեցրեք ջերմությունը և դանդաղ կրծքերը դանդաղ կրակի վրա դնել, մինչև որ մեղմ լինեն: Դրանից հետո կրկին բարձրացրեք կրակը և հավի արգանակը լցրեք տապակի մեջ, ավելացրեք աղ, քացախ և պղպեղ: Պատրաստեք բոլորը 1 րոպե ՝ առանց տապակը ծածկելու, ապա անջատեք վառարանը:
Քայլ 2
Խոզապուխտն ու պանիրը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Հավի յուրաքանչյուր կտորի համար տեղադրեք խոզապուխտի մի կտոր և ծածկեք այն պլաստիկ պանիրով: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և մի քանի րոպե սպասեք պանրի հալվելուն: Ռուկոլայի տերևները տարածեք ափսեի վրա, վերևում դրեք հավի կրծքերը: Կաթել դրանք բուսական քացախով և մատուցել տաք վիճակում:
Քայլ 3
Հավի դոշիկներ խմորով
Կարագին ավելացրեք նուրբ թակած ջրաղաց, մաղադանոս, սխտոր, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ և դնել սառնարան: Լվանալ հավի կրծքերը, չորացնել, կտրել ճարպը և մաշկը: Կտրեք կրծքերը երկայնքով և մի փոքր թեփեք միսը: Յուրաքանչյուր հավի կտորի վրա դրեք անուշաբույր կարագ և ֆիլեը գլորում գլորում:
Քայլ 4
Պատրաստեք խմորը խառնելով ձվի սպիտակուցները օսլայի հետ: Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք հավի գլանները դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել դրանք չհրկիզվող ամանի մեջ և եփել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Քամել կրաքարի հյութը, անանուխը մանր կտրատել: Հյութը անանուխով և մածունով հարել և խառնուրդը լցնել ջրով սերմերի մեջ: Խմորով հավի գլանափաթեթները կարող են ծառայել որպես նախուտեստ կամ հիմնական կերակուր, դնել հազարի տերևների վրա և ցանել սոուսով:
Քայլ 5
Ընկույզով հավ
Լվացեք և չորացրեք հավի կրծքերը: Կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ երկայնքով և բացեք: Theեծել հավի միսը, աղը և պղպեղը: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 6
Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ և մանրացնել հավանգի մեջ կոպիտ փշրանքների մեջ: Նյութի մանր կտրատել կամ քերել թթու վարունգը: Կտրտեք սխտորը: Միավորել վարունգը, ընկույզը, սխտորը, թթվասերը, նուրբ թակած մաղադանոսը և սամիթը: Քսել ամեն ինչ մինչև հարթ: Հավի կրծքերը դնել յուղացված թխում: Վրան տարածեք գետնանուշի սոուսը և թխեք ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում: Հավը մատուցեք բանջարեղենային աղցանով կամ կարտոֆիլով:
