«Երզաց» հացը չունի մշտական բաղադրատոմս, քանի որ այն օգնում էր գոյատևել պատերազմի տարիներին `սննդի պակասի պայմաններում: Ի սկզբանե այն բաղկացած էր 55% տարեկանի ալյուրից, 25% ցորենի ալյուրից, իսկ մնացած մասը լրացվում էր կարտոֆիլի փոշու հետ: Այս բաղադրիչների բացակայության դեպքում դրանք փոխարինվեցին աղալով կամ հատիկաընդեղենից մնացած այլ ապրանքներով:
Չնայած այն հանգամանքին, որ Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից ի վեր, նման փոխնակ հացը նշվում է նաև Ռուսաստանում բոլորովին ոչ-ռուսական նախածանցով «էրսաց», բացի դրա արտադրությանը ուղեկցող թափոններից, ինչպես նաև քվինոայից, եղեգից, կաղիններից և ասեղներից:
Լեզվաբանության ոլորտից
Der Ersatz- ը, անշուշտ, նախածանց չէ, այլ լիարժեք գերմաներեն բառ է, որը թարգմանվում է որպես «փոխարինում, փոխհատուցում» կամ ռազմական տերմինաբանության մեջ `« լրացում »: Timeամանակի ընթացքում այն սկսեց օգտագործվել ինչ-որ բանի փոխարինողի իմաստով: Այնուամենայնիվ, միանգամայն ճիշտ չէ հավատալը, որ էրսաց հաց հասկացությունը հայտնվել է Գերմանիայում Առաջին համաշխարհային պատերազմի սոված տարիներին: Հետո գերմանացիները հացը կոչեցին Kriegsbrot: Այն բավականին ուտելի էր և բաղկացած էր 80% տարեկանի ցորենի խառնուրդից ՝ տարեկանի ալյուրի գերակշռությամբ: Դրան ավելացվել է կարտոֆիլի փոշու 20% -ը, շաքարն ու ճարպը պարունակել են բաղադրության մեջ:
Պետք է խոստովանել, որ հենց գերմանացիներն են փոխարինողների օգնությամբ հիմնադրել թերի արտադրանքի արդյունաբերական արտադրություն: Քիմիայի ոլորտում արժանի զարգացումների շնորհիվ, առաջին համաշխարհային պատերազմի տարիներին, բացի սննդից, սինթետիկ կաուչուկը և բենզոլը հայտնվեցին որպես մազութի փոխարինող:
Այժմ դժվար է վերականգնել հուսալի ամսաթիվը, երբ փոխարինողներն ուժի մեջ մտան «էրսաց» անունով, բայց այս տերմինն այսօր ոչ միայն ինչ-որ բանի փոխարինող է, մասնավորապես թերի անալոգներ: Հայտնի է ոչ միայն էրսաց հացը, այլ նաև էրսացցի երշիկ, էրսաց կաշի, էրսաց բուրդ, զենք և վառելիք:
Էրզացն այսօր
Germanyարմանալի չէ, որ Գերմանիան դարձավ փոխարինողների ծննդավայր, քանի որ դեռ 1856 թ.-ին հայտնի քիմիկոս Յուստուս ֆոն Լիբիգը հնարեց «մսի» քաղվածք, որի մեջ նույնիսկ մսի «հոտ» չկար: Modernամանակակից գիտությունը համոզված է, որ սա բուլյոնի խորանարդի սկիզբն էր, որը հետագայում հարստացավ այնպիսի վնասակար հավելումով, ինչպիսին է մոնոսոդիում գլուտամատը:
Պետք է ասել, որ ersatz- ը ժամանակավոր երեւույթ է, որը թույլ է տալիս նրան գոյատևել պատերազմական դժվարություններից և տնտեսական ճգնաժամերից: Բնական արտադրանքը չի կարող փոխարինվել ընդմիշտ, հակառակ դեպքում դա կազդի ազգի առողջության և երկարակեցության վրա:
Անցյալի Ersatz- հացը, չնայած որ դա անլիարժեք փոխարինող էր, բայց պարունակում էր անվնաս բաղադրիչներ: Կարտոֆիլի ալյուրը թույլ տվեց, որ այն ավելի երկար տեւի: Նույնիսկ եթե աշորն ու ցորենը մատչելի չէին, դրանք փոխարինվում էին վարսակով, եգիպտացորենով, գարիով, հնդկացորենով կամ լոբազգեստներով: Երզաց նրբերշիկը պարունակում էր մեծ քանակությամբ ոլոռի ալյուր, որն ունի բարձր սննդային արժեք:
Այսօր փոխարինողները դադարել են լինել «սպիտակ և փափուկ», քանի որ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար օգտագործվում են տարբեր սինթետիկ հավելումներ, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, էմուլգատորներ: Եվ հիմա սնունդն այլևս չի փչանում, չի չորանում, չի բորբոսնում: Չիպսերը, կոտրիչներն ու այլ արագ սնունդը զգալիորեն խնայում են ժամանակակից մարդու ժամանակը, բայց խլում են կյանքի թանկարժեք տարիները:
